A23J 3/00 — Обработка белков для пищевых целей

Номер патента: 820784

Опубликовано: 15.04.1981

Авторы: Гуров, Токаев, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: анионных, белкови, водо-растворимых, комплексов, пищевых, полиэлектролитов

...могут быть использованы любыеаннонные полнэлектролнты: 1) аннонныепописахариды природного происхождения,например, каррагннан, альгннат, фурцелларан, 2) аннонные производные прнродных нейтральных полнеахарндов, йапример,0784 ., 4карбоксиметютцеллюлоза, декстрансул ьфат,крахмалсульфат, 3) анионные сннтетгческне полиэлектролнты, например, полнакрнловая кислота.БП р н м е р 1, Готовят 10%-ный водный раствор декстрансульфата с рН 1,0н 20%-ный водный раствор казенна с рН8,0. Растворы декстрансульфата н казенна смешивают в соотношении, при котором соотношение белок декстрансульфатв получаемом растворе комплекса составляет 6:1. Полученный раствор содержит15% белка н имеет рН 5,5.П р н м е р ы 2-9. В этих приме рах (табл. 1)...

Номер патента: 856426

Опубликовано: 23.08.1981

Авторы: Андреев, Вайнерман, Галкин, Евдокименко, Рогожин

МПК: A23J 3/00, C07K 1/107

Метки: белков, модификации, пищевых, химической

...сушки. В итоге получают 3,0 гмодифицированного белка с влажностью8 о/о, содержанием азота 13,72 о/о, золы 6,25 о/ои растворимостью при рН 9,0 6,88 о/о, прнрН 7,00 - 6,22 о/о и при рН 5 - 5,35/о,Пример 2. Аналогично примеру 1 с темотличием, что в качестве модифицирующегореагента используют ангидрид М-ацетил 1:аспарагиновой кислоты, В итоге получа.ют белок с влажностью 10 о/о, содержаниемазота 13,28 о/о, золы 7,00 о/о и растворимостьюпри рН 9,0 6,78%, при рН 7,0 - 6,18%.Пример 3 7,0 г белкового изолята соирастворяют в 0,1 н. растворе едкого натраи к полученному раствору прибавляют порциями при перемешивании 3,5 г ангидридаИ-ацетил-глутаминовой кислоты, поддерживая рН в интервале 7 - 8, Затем реакционную смесь перемешивают 1 ч...

Номер патента: 882510

Опубликовано: 23.11.1981

Авторы: Антонов, Варфоломеева, Гринберг, Крылов, Сучков, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, волокон, пищевых

...свойств стенок пленки. Если вдоль образующей укаэанного цилиндра механическая прочность пленки довольно высокая (она обусловлена прочностью белконой матрицы), то в перпендикулярном к образующей цилиндра направлении прочность пленки резко снижена из-за наличия жидких дисперсных частиц. Поэтому, если в указанный полый цилиндр поданать газ под избыточным давлением, то он расщепляется на отдельные непрерывные белковые волокна, которые принимают на вращающийся барабан.Введение эмульсии в коагуляционную ванну осуществляется через плоскую щелевую Фильеру, что приводит к Формованию плоской пленки, которая аналогична по структуре и свойствам пленки в виде полого цилиндра, описанной выше. При растяжении этой плоской пленки в плоскости и...

Номер патента: 888910

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Безруков, Бограчева, Гринберг, Коган, Сергеев, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: белкового, липидов, продукта

...удешевление его, а также упрощение процесса,1 Поставленная цель достигается тем, что согласно способу очистки белкового продукта от липидов, предусматривающему дезинтеграцию его и последующее отделение дезинтегратора от раствора, содержащего липиды и нерастворимыевещества, дезинтеграцию белковогопродукта проводят в 5-30-номводномрастворе гуммиарабика илипектина при рН 7-9 и темпера:туре 15-30 С.,П р и м е р 1. К 1 кг прессованных пекарских дрожжей Яасс 11 аго щусев сетеч 1 ыае, содержащих 253 сухих веществ, добалвяют 2 л 10-но го раствора гуммиарабика и подщелачивают сухим натрием до рН 8. Смесь подвергают дезинтеграции в шаровой мельнице при комнатной температуре в течение 20 мин. 51015зо 4вом растворе 24. Содержание...

Номер патента: 912032

Опубликовано: 07.03.1982

Автор: Альбер

МПК: A23J 3/00

Метки: волокон, пищевых, протеиновых

...л/ч. В такомнатрия, кальция, двууглекислого нат- же количестве берут раствор уксусРия или калия,. карбоната натрия или ной кислоты и ацетата натрия длякалия, или водный раствор основания раствора ванны для исключения обогаи соли из указанных выше. щения коагулирующей среды ацетатом45Концентрацию нейтрализационной натрия.ванны 24 можно изменять в пределахот 1 о 10 ля од 3, д я основных соедине- . Затеи волокна промывают орошениемний - от 1 до 20 по весу для нейт- струями питьевой воды с расходомральных сое инений.д нений. примерно 400 л/ч. Эти волокна затем50Далее проводят промывку водой подвергают промывке в 2,54-ом раствов промывной ванне 25 для удаления ре двууглекислого натрия и затем востаточных неорганических солей и воде....

Номер патента: 912127

Опубликовано: 15.03.1982

Авторы: Антонов, Варфоломеева, Гринберг, Дмитриенко, Сучков, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, волокон, пищевых

...промывкой и сушкой волокон, двухфазную систему готовят с соотношением концентраций в весовых процентах белка и альгината или пектината натрия равным (5 - 99):1, а экструдирование суспензии ведут через Фильеру с диаметром канала от 0,08 - 0, 1 мм при градиенте скорости сдвига в канале фильеры от 10 до 10 с.".При экструзии через канал фильеры двухфазной системы с определенным соотношением концентраций белка и полисахарида происходит деформация и коалесценция капель дисперсной белковой фазы с образованием жидких цилиндров бесконечной длины, пронизывающих фазу полисахарида. Данная структура фиксируется в коагуляционной ванне, В результате образуются текстурированные белково-полисаха" ридные волокна. Армирование геля полисахарида...

Номер патента: 921450

Опубликовано: 15.04.1982

Авторы: Майкл, Ральф

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, волокон

...необходимой однородности рН, предотвращая, тем самым, беспорядочную выгрузку волокон, а также комкование или скопление волокон по краям сборной эоны.Диафрагма 8 имеет отверстие 11, размещенное, преимущественно, под углом, величина которого находится в зависимости от теоретической оси 10, проходящей через центр диафрагмы, причем предпочтительный, угол разбрызгивания для отверстИй диафрагмы составляет 5 .Выпускной расширитель 9 ограничива,ет поток суспенэии в пределах общего угла выгрузки между 4 и 90, включающего углы Б и 8.Общий угол выгрузки ( 6 + Э ) конического расширителя 9 должен быть равен или больше угла выгрузки суспензии из диафрагмы 8.Длина конического расходящегося сечения выпускного расширителя 9, предпочтительно, должна бцть...

Номер патента: 924940

Опубликовано: 30.04.1982

Авторы: Бушуева, Гонсалес, Дианова, Кроха, Куприянова, Страшненко, Толстогузов, Штульбой, Ярошенко

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, пищевых, студней

...достигается тем, что при осуществдении способа получения пищевыхбелковых студней, предусматривающегоизмельчение растительного сырья, приготовление гомогенной суспензия в вод,ном растворе, экстракцию глобулиновойфракции в щелочной среде, осаждениебелков, концентрирование белковой суспензии с последующим ее замораживаниеми дефростацией, предложено согласноизобретению в процессе измельчения растительного сырья проводить экстракциюальбуминовой фракции в иэоэлектрической точке, после чего отделять дипидноальбуминовую фракцию и выделять из неебелоксодержаший остаток, а экстракциюглобулиповой фракции осуществлять изполученного белоксодержащего остаткаопри 25-55 С в течение 5-15 мин иинтенсивном перемешивании, при этомв...

Номер патента: 944529

Опубликовано: 23.07.1982

Авторы: Гейпель, Рудникк

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, гидролизатов

...29 4 пропанол. В качестве низшего алканового. эфира низшей карбоновой кислоты применяется преимущественноэтиловый эфир уксусной кислоты. Практическое осуществление происходиттак, что полученный сушкой распылением или подобным способом белковый гидролизат с содержанием водымаксимально до 8 Ф нагревается снебольшим количеством метанола илидругого пригодного спирта до температуры кипения взятого спирта. Отделение остающегося нераствореннымтвердого вещества от растворителя происходит отсасыванием на нутче илицентрифугированием. Твердое вещество промывается небольшим количествомэтого же спирта и высушивается на воздухе или другим приемлемым способом. Полученный таким образом белковый гидролизат свободен от запаха и вкуса и не содержит...

Номер патента: 978714

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Ежи, Збигнев, Зенон, Стефан, Хенрык, Ян

МПК: A23J 3/00

Метки: белковой, массы, структурированной, термостабильной

...140 атм. Эмульсия изгомогенизатора 14 направляется непо средстЬенно в реакционный резервуар9, в который одновременно передают75 об.Ф пастеризованного перерабатываемого молокаПосле наполнения реакционного резервуара 9 смесь доводят до 35 С, после чего добавляюткарамель и экстракт из шелухи лука в 14 8количестве 0,3 об.4. При помощи доэатора 15 вводят необходимое количество раствора молочной кислоты из ре- зервуара 16 до получения 12-14 мл объема буферной смеси 0,1 н. раствора натрового щелока, расходуемого для изменения рН 100 мл смеси на 1 единицу. После тщательного перемешивания и истечения примерно 10 мин содержание кальция, связанное с фосфоказеинатом кальция, доводят до содержания 0,6 ммоля/1 г белка. Уровень буферного объема и...

Номер патента: 986379

Опубликовано: 07.01.1983

Авторы: Антонов, Епатко, Журавская, Каулс, Куйбышев, Мисюрев, Потапов, Серов, Толстогузов, Чипа

МПК: A23J 3/00

Метки: кислых, концентрирования, полисахаридов

...зерен икры или для получения же-,лейных кондитерских иэделий. В фазесодержится 5 г 20-ного концентратасуммарных белков молока. Этот концентрат, с одной стороны, может бытьиспользован как высоконакопительноепищевое сырье для добавок в икру ииные продукты, а с другой стороныдля концентрирования и выделения очередной партии альгината. Подобноеиспользование белка позволяет примногократном концентрировании одними тем же количеством белка различных порций альгината, выделить припомощи 200 г обрата 600 г альгината,являющегося отходом производства пи- зщевой зернистой икры. Этого альгината. достаточно для обработки 100 кгзерен икры, что составляет полусуточную пройзводительность цеха пищевой эЕрнистой икры. Причем 200 г робрата обрабатывают 300...

Номер патента: 1012869

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Витавская, Джурикянц, Катаева, Мнацаканян, Севрюкова, Халина, Шклярук

МПК: A23J 3/00

Метки: добавки, пищевой

...предусматривающему смешивание исходного дрожжевого сырья с сахаром, подогрев и гомогенизацию смеси при перемешивании и выдержку в качестве исходного дрожжевого сырья используют винные дрожжи и гущевые осадки, полученные после приготовления сухих виноградных или плодово-ягодных вин, предварительно выдержанные в течение 2-3 месяцев при 12-20 С, при этом процесс гомогенизации ведут при 50-55 С, а 5 10 15 20 25 3.0 полученную смесь выдерживают в течение 2-3 сут.Способ осуществляют следующим образом.Осадочные винные дрожжи, полученные после приготовления сухих виноградных -или плодово-ягодных вин вместе с гуцевыми осадками, выдерживают в течение 2-3 мес для прохождения биохимических реакций, способствуюцих образованию ароматических...

Номер патента: 875660

Опубликовано: 07.08.1983

Авторы: Дианова, Кроха, Толстогузов, Штульбой

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, пищевых, студней

...мин.П р и м е р 6. То же, что и впримере 1, только в качестве экстрагента используют 4 10 4 раствор5 тринатрийпирофосфата.П р и м е р 7. То же, что и впримере 1, но в качестве экстрагентаприменяют 0,1 М раствор хлористогокалия и 2 10-4 М раствор тринатрийо пирофосфата в соотношении 1;1.П р и м е р 8. То жечто и впримере 1, но экстракцию проводятпри рН 10.П р и м е р 9. 1 кг мясныхобрезков измельчают на мясорубке(волчке), гомогенизируют на тканевомизмельчителе с добавлением 260 млводы в течение 0,5 ч при 4000 об/мин.Из полученной гомогенной массы экстрагируют белки 20 л раствора обрата,20 доведенного 0,1 н, раствором едкогонатра до рН 8,5 в течение 2 ч припостоянном перемешивании при ЗООС,Образовавшуюся суспензию нагреваютдо 35 ОС в...

Номер патента: 794801

Опубликовано: 15.08.1983

Авторы: Восканян, Двадцатова, Мендельсон, Полуянова, Устинников, Шамрин, Яковенко, Яровенко

МПК: A23J 3/00

Метки: белково-углеводного, продукта

...жидкость разделить например, центрифугированием на биомассу и фугат, который возвращают на стадию приготовления питательной среды.Способ поясняется технологической схемой, приведенной на чертеже.Зерно из зернохранилища 1 порцией2 подают на весы 3 и через промежу"точный бункер 4. - на экструдирование в экструдер 5, где производятразрушение межклеточных и клеточныхоболочек крахмала. Лолученный экструдер разделяют на две части, однуиэ которых (1/3 ) направляют на ферментативный гидролиз в осахариватель б при 58-бО С и затем используоют в качестве питательной среды длявыращивания дрожжей. Для этого гидролизованный экструдат направляютв емкость 7, где смешивают с необходимым минеральными.,солями и подаютв ферментер 8, куда одновременно...

Номер патента: 1039474

Опубликовано: 07.09.1983

Авторы: Головченко, Жилин, Нестеренко

МПК: A23J 3/00

Метки: белкового, гидролизата

...по соляной кислоте З,Х,0%, время идролиза 3,5 ч. После этого проводят деминерализацию на ионообменнике.Недостатком этого способа является низкое содержание триптофана в конечном продукте, высокая стоимость его из-за дефицита исходного сырья и высоких трудовых затрат.Цель изобретения - снижение себестоимости целевого продукта, повышение содержания триптофана и обеспечение безотходного производства.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения белкового гидро 5 10 15 20 )з 30 35 ло лизата, включающему гидролиз концентрированного белкосодержащего сырья животного происхождения соляной кислотой, фильтрацию и нейтрализацию полученного гидролизата, в качестве исходного белоксодержащего сырья используют белковый концентрат...

Номер патента: 1039475

Опубликовано: 07.09.1983

Авторы: Белова, Гудочкова, Ларичева, Поляченко, Яловая

МПК: A23J 3/00

Метки: белково-фруктовый, пищевой, продукт

...активирования различных метаболических процессов, связанных с осуществлением мышечной деятельности, обеспечения высокой каталической активности мышечных АТФ-аз и функциональной активности миофибрилл, чрезвычайно важно подддерживать гидро-ионное равновесие в организме, предупредить значительные потери организмом калия и других электролитов, наступающие при физических нагрузках. Хорошо известно, что усвоение минеральных веществ и поддержание электролитного баланса зависит не только от экзогенного поступления солей, но и от соотношения отдельных компонентов минерального спектра как друг с другом, так и с другими пищевыми веществами, и в первую очередь с белком,Недостаточное содержание белка в рационе в условиях гипокалорийного питания...

Номер патента: 925940

Опубликовано: 07.10.1983

Авторы: Бушуева, Гонсалес, Дианова, Кроха, Куприянова, Страшненко, Толстогузов, Штульбой, Ярошенко

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, пищевых, студней

...соста. ве одну гидроксильную группу и взаимодействуя с МСО-группой форполимера, оно обрывает цепь, т,е, оказывает действие, полностью противоположное действию удлинителя цепи, Кроме того, этот способ имеет ряд существенных технологических недостатков, связанных с использованием растворителей - токсичных и пожара/В качестве уретансодержащих гликолей можно использовать также моноуретановые гликоли общей формулыОйВ - С -1 НС 2 НОНгде Р имеет указанные значения. Данный способ позволяет получать М-замещенные мочевины с концевыми гидроксильными группами в достаточно простом аппаратурноя оформлении, Отсутствие растворителей исключает пожароопасность и уменьшает токсичность,а также упрощает технологию,таккак отсутствуют такие операции, как...

Номер патента: 1049031

Опубликовано: 23.10.1983

Авторы: Агафончиков, Данилевич

МПК: A23J 3/00

Метки: газами, жидких, насыщения, пищевых, продуктов

...размещен контактный элемент 2, выполненный в виде изогнутой трубки, которая имеет размещенные по всей длине 60 диаметрально противоположных образующих тангенциальные сопла 3,направленные во внутреннюю полость трубки. Иа выходе из контактного элемента 2 установлена насадка в виде соп ла 4 дпя газожидкостной смеси. Корпус.1 имеет крышки 5 и патрубки б и 7 для подвода газй, выпуска промывочных вод, а контактный элемент 2 патрубки 8 и 9 соответственно для, ввода продукта и вывода насыщенного, продукта.Оптимальные значения отношения внутреннего диаметра изогнутой трубки контактного элемента 2 к ее длине находятся в пределах 0,017-0,025, а значения отнсиаения площади сечения изогнутой трубки к площади сечения сопел лежат в области...

Номер патента: 1082304

Опубликовано: 23.03.1984

Авторы: Джеффри, Джон, Питер

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, пищевых, продуктов

...й воде ствах и Эффективность скислоты при разлих суспензии, Штаммагцв БсйыаЬе ЗМ 1 Прим ния нуклеи ных концен Ризаг 1 шп Я е ровор ациапц. жее ены 4 ржание РНКкорректинное), % Конце;/л 8 Контр ол Снижени РНК Не 1,0 в в 7,15,3 3030 Таким образом, данные табл. 2 показывают, что рН, для процесса при 62,5 С находится в пределах 4,7-7,0 максимальное снижение РНК наблюдают при рБ 6. Оптимальной величиной рН для сохранения белка является 8,5-9,0,Двет сухих твердых веществ влажного Фильтровального жмыха и суспенэии при рН 6,0 и выше темно-серый, при рН 5,0 - желтовато-коричневый и при рН 4,0 - белый, Таким образом, по окончании процесса желательно Н исследованном пр ИН 4 С 0 не оказывают в цесс снижения РНК,устанавливать рН 4,0 для...

Номер патента: 1102557

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Бограчева, Гринберг, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: белкового, дрожжей, изолята

...Такие условия позволяют достичь более полноговыделения белка из клетки, чем в способе-прототипе, При этом образуются3 слоя; нижний, содержащий нерастворимые вещества, средний, содержащийрастворенные белки и белковые комплексы, нижний, содержащий отделившиеся эмульгированные липиды.Белок из раствора осаждают прирН 4,5 и затем полученный осадокрастворяют при рН 7-9, доводя концентрацию белка до 4-67 (в расчетена сухой вес).При этом операции достигается первичная очистка белка отуглеводов и нуклеиновых кислот. Врезультате полученный изолят обогащается по белку. Затеи в полученныйраствор вводят пблисахарид в концентрации 2-107, Полисахарид вводятлибо в сухом виде, либо в виде раствора,При введении полисахарида в белковый раствор система...

Номер патента: 1106469

Опубликовано: 07.08.1984

Авторы: Дзигуа, Степанова, Ткешелашвили

МПК: A23J 3/00

Метки: белкового, гидролизата

...0,8г,зг 1,79 0,54 Пр олинСерии 0,12 4 68 0,63 1 40 ЦистинТирозин Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу получения,белкового гидролизата, предусматривающему ферментативный гидролиз40эритроцитарного белка ферментом, вы"деленным из биомассы грибов, осуществляют гидролиз ферментативнымкомплексом, выделенным из грибаоТг 1 сЬоСЬесцш гозецш, при 40-60 Си рН 10,0,45Сущность способа заключается вследующем.Ферментативный,комплекс - трихолизин обладает протеолитическимисвойствамиВыбор значений рН и тем 50пературы гидролиза обусловлен тем,что рН оптимумы у одного и тогоже фермента, определенные в присутствии различных субстратов, неодинаковы,что объясняется тем, что для воз-.никновения связи энзим-субстрат, нетолько энзим но и...

Номер патента: 1158150

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Акимова, Звягинцев, Ступак, Юкало

МПК: A23J 3/00

Метки: казеина, приготовления, раствора

...10 мс, то после добавленияО, 57 эагустителя (стеаропиглици- З 0на) и вьдержки в течение 20 минвязкость первого из них достигает6,2 10 м /с, т.е, увеличиваетсяна 557, а второго " на 947 идостигает 36,910м /с.В случае вьдержки растворов в течение 60 мин вязкость 15 и 203-ногорастворов увеличивается соответственно на 104 и на 1627. и достигает 8,2 10и 49,8 10 м/с.При осуществлении этого способаприготовления раствора казеинаиспользуют И-ациламинокислоту сдлиной цепи алкильного остатка,равной 10-18 углеродным атомам,.полученную на основе глицина, аланина, аспарагиновой или глутаминовойкислот,П р и м е р 1, Готовят 157-ный раствор каэеина. Для этого 45 г ка эеина смешивают с 245 мл 0,125 н.раствора едкого натра при перемещивании в течение...

Номер патента: 731628

Опубликовано: 23.09.1985

Авторы: Антонов, Бикбов, Гринберг, Дианова, Крылов, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: изделия, имитирующих, мяса, натурального, пищевых, продуктов

...движениеобразующей этой поверхности. Отмеченное перемещение сопла может быть осуществлено разными путями. Например, сопла может совершать 55 возвратно-поступательное движение в вертикальной плоскости, проходящей через ось барабана, по дуге окруж-ности или прямой, параллельной этойоси.После того, как толщина лая каагулята на барабане достигнет необходимой толщины, обычно 0,5-2,5 смв зависимости ат особенностей получаемого пищевого продукта, подачудисперсной системы и раствора каагулянта прекращают. Затем каагулят проемывают раствором поваренной соли принепрерывном вращении барабана. Этонеобходимо для удаления избытка коагулянта и снижения содержания поварен.ной сали в коагуляте до уровня, допустимага в пищевых: продуктах....

Номер патента: 843340

Опубликовано: 23.09.1985

Авторы: Бикбов, Вахрамеев, Гринберг, Дианова, Рогов, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: изделия, имитирующих, мяса, натурального, пищевых, продуктов

...продукта на куски, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повьппения качества готового продукта, атакже упрощения процесса, введениедвухФазной дисперсной системы в видеструи в коагулянт осуществляют путемнанесения ее на внутреннюю поверхность цилиндрической емкости при скорости вращения 5-600 об/мин. 55 ности ооъемнои совокупности волокон необходимой толщины. Сущность способа заключаев следующем,843340Редактор О.Юркова ТехредМ.Надь Корректор М.СамборскаяЗакаэ 5965/3 Тйраа 595 Подписное.ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам иэобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5ВЮфилиал ППП "Патент", г.уагород, ул.Проектная, 49 01) А СВОЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН ЗСЮ А 61 В 17 ООГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО...

Номер патента: 1306552

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Кунижев, Петрович, Рыбалко, Харитонов, Шуваев

МПК: A23J 3/00

Метки: концентрата, молочно-белкового

...заводе в клеточный сок картофеля вводят диоксид серы для ингибирования ферментов, ответственных за потемнение его при хранении, п транспортируют на молочный завод, где сок подвергают очистке на центробежном очистителе и хранят до использования. Такая обработка способствует тому, что в санитарном отношении сок может в дальнейАминокислотные скоры компонентов и концентрата Метионин Скори цистин, ХмгХ Скор, Х Лизин,мгХ Лейцин,мгХ Скор, Х Молоко 4,7 95 118 9,5 105 5,0 96 2,5 71 71 5,2 4,2 Картофель Молочно-белковый кон 3,09 88,8 119, 1 7, 12 130 114,6 8,33 4,57 центрат 3 13065 шем использоваться без дополнительной обработки для уничтожения микрофлоры. При тепловой обработке смеси (в период введения сока в смесь) диоксид серы...

Номер патента: 1611317

Опубликовано: 07.12.1990

Авторы: Брехов, Демидов, Зубченко, Магомедов, Сербулов

МПК: A23J 3/00

Метки: масс, процессом, формования

...определяется индекс течения и рассчитывается фактическое значение напряжения сдвига, которое через преобразователь 17 направляется в блок 19 сравнения, куда также заводится сигнал с 15 блока 18 задания о заданном значении напряжения сдвига, например, 8 - 12 кПа для кондитерских масс перед резкой. Сигнал рассогласования с блока 19 сравнения передается в регулятор 20, который вырэбаты вает управляющий сигнал и направляет его через преобразователь 21 в блок 22 управления привода 4 крутильных колебаний высокой частоты шнека 3 формующего устройства 2, изменяя их частоту вращения 25и амплитуду.Если фактическое напряжение сдвига больше заданного, то регулятор 20 будет вырабатывать управляющее воздействие, направленное на повышение...

Номер патента: 1690658

Опубликовано: 15.11.1991

Авторы: Дейкке, Кнохе, Неубауер, Фен, Хаусман, Шульц, Эверсман, Эльспас

МПК: A23J 3/00, F26B 3/12

Метки: белковых, компонентов, растительных, сушки, термочувствительных

...распыление с водяным паром, водяной пар подают в количестве 5 - 150 от массы продукта, а сушку ведутв псевдоожиженном слое,Задача заключается в том, чтобы разрушить микроорганизмы в чувствительных кнагреванию суспензиях протеинов, а такжебиомассах без пастеризации для применеффЬния протеинов в пищевой промышленности.Одновременно впрыскиваемые в псевдоожиженный слой продукты сушатся. Решаетсяэта задача тем, что суспензии или растворыпротеинов или биомассы и 5-15% водяногопара одновременно впрыскиваются в су1690658 оставитель М, Фомичев .ехред М.Моргентал Корректор И, Муск актор М. Недолужен акаэ 3871 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открцтиям при ГКНТ СС 113035, Москва. Ж, Раушская...

Номер патента: 1746999

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Полянский, Родионова

МПК: A23J 3/00, B01D 61/14

Метки: белков, молочных, растворов, ультрафильтрации

...ультрафильтрации мембраны обрабатывают эмульсией молочного жира, количество которого определяют из расчета 28 - 30 г на 1 м мембраны, Эмульсия можетгсоставляться на основе воды или на основе предназначенного к разделению белкового раствора. Липиды для модификации должны быть дестабилизированы и освобождены от белковых оболочек. Модификация мембран осуществляется посредством контакта свободных липидов с мембраной при 40 - 45 С, рабочем давлении основного процесса ультрафильтрации в течение 40 мин.Модифицирующее воздействие липидов основано на их более высокой поверхностной активности по сравнению с протеиЭтим обусловлена преимущественная адсорбция липидов на поверхности мембраны, препятствующая образованию плотности гелевой структуры...

Номер патента: 1839085

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Кржечковская, Круглик, Мазо, Маликова, Сажинов, Четвериков

МПК: A23J 3/00

Метки: белков, гидролизата, молочных

...через мембраныс пропускной способностью 10000 дальтон,Оставшуюся часть ОГМБ (концентрат) Очищенный от остаточных концентрацийсле дополнительной УФ-обработки снова БЛГ ОГМБ в количестве 20000 кг м.д.с,в.правляют нэ повторный ферментативный 1,50 направляют в отдельную емкость. Зэролиз с использованием протеаз. 35 тем его используют по назначению, ПолП ример 1 Для полученияОГМБсК/С ученный в процессе УФ-разделении/20 используют обезжиренное молоко в 20-ный концентрат ВМС в количествеичестве 63460 кг с массовой долей белка 8500 кг направляют нэ повторное использо,полученноеприсепарированиицельно- вание ОГМБ, полученный по технологиеи затем пастеризованного при темпера ским параметрам в приведенном приме ее 70 С и вые и выдержке 17...

Номер патента: 1570051

Опубликовано: 10.12.1995

Авторы: Гапонова, Красильников, Свинкина

МПК: A23J 3/00, A23L 3/22

Метки: дисперсий, термической

СПОСОБ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ДИСПЕРСИЙ преимущественно белковым путем высокотемпературной обработки в тонком слое, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества продукта, термическую обработку проводят при скорости нагрева 40 50oС/с в пульсирующем режиме путем его подачи через конусообразные винтовые каналы, направленные под углом 30 45o против направления движения потока.