Способ очистки белкового продукта от липидов

исания 15. 12.81 Дат бликовани лстогузовевГТ.Я.Бограчева, В,Я.Гринберг, В.Б А.С.Коган, И.Г.Безруков и В.А.Се 72) Авторы изобретения ничесних 7) Заявит ена Ленина и соеитут элементооений АН СССР ПОСОБ ОЧИСТКИ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТ ОТ ЛИПИДОВ пособ очистки белковот липидов, нуклеиновых сматривающий обезжириваде органического раствотеграцию обезвоженного рисутствии органического отделение белкового раствора липидов и удадастворител материала о Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к способу очистки белкового продукта от липидов, используемого для пищевых цеРазвитие промышленности переработки белка различного происхождения для пищевых целей связано с дефицитом этого компонента питания в рационе населения. Задача заключается в изыскании новых источников белка и получении изолятов определенного состава и свойств. Одним из па" раметров, определяющих применимость белка в питании и сроки хранения белка й белковых продуктов, является содержание липидов, Окисление липидов в процессе хранения белков приводит к уменьшению их биологической ценности, падению растворимости белка, йоявлению вредных продуктов, взаимодействия окисленных липидов и белков. Поэтому сгособы получения белковых изолятов предусматривают даление липидов из исходного бел вого сырьяИзвестен способ разрушения биомассы, при котором биомассу смешивают полисахаридом-альгинатом натрияили крахмалом до концентрации сухихвеществ от 40 до 603, а затем подвергают дезинтеграции в роликовой мельнице с целью увеличения выхода белка 1 11.В данном способе используемые полисахариды играют роль активатора дезинтеграции, однако липиды полностью присутствуют в конечном продукте, а отделяются только нерастворимые вещества.Известен сго продукта окислот, предуние его в срерителя, дезинматериала в п888910 4045 формула изобретения ления остатков органического растворителя сушкой при 60-65 ОС 21. Недостатком этого способа явлнтся то, что воздействие органических растворителей и высоких температур приводит к денатурации белкового материала, что в свою очередь приводит к уменьшению его выхода за счет потери растворимости, снижению биологической ценности и других функциональных свойств. Кроме того, необходимость пожаробезопасной технологии резко усложняет и удорожает технологическую реализацию способа, а ис- пользование в процессе обезжиривания вредных для человека органических веществ делает недопустимым использование этих продуктов в пищевой промышленности. Целью изобретения является повышение пищевой ценности белковогопродукта, удешевление его, а также упрощение процесса,1 Поставленная цель достигается тем, что согласно способу очистки белкового продукта от липидов, предусматривающему дезинтеграцию его и последующее отделение дезинтегратора от раствора, содержащего липиды и нерастворимыевещества, дезинтеграцию белковогопродукта проводят в 5-30-номводномрастворе гуммиарабика илипектина при рН 7-9 и темпера:туре 15-30 С.,П р и м е р 1. К 1 кг прессованных пекарских дрожжей Яасс 11 аго щусев сетеч 1 ыае, содержащих 253 сухих веществ, добалвяют 2 л 10-но го раствора гуммиарабика и подщелачивают сухим натрием до рН 8. Смесь подвергают дезинтеграции в шаровой мельнице при комнатной температуре в течение 20 мин. 51015зо 4вом растворе 24. Содержание гельфазы менее 1:.1,П р и м е р 2, К 1 кг прессованных пекарских дрожжей Ьассйагощусея сегеьз 1 ае добавляют 200 гпектина и 1,8 л воды. Смесь подвергают дезинтеграции в условиях, аналогических примеру 1,Полученный дезинтеграт центрируют при 3,5 тыс.обв течение 1 ч. В результате центрифугирования образуются 3 слоя:нижний слой - нерастворимый осадок,средний слой - раствор полисахаридаи липидов, верхний слой - белковыйраствор, Белковый раствор подвергают лиофилизации. (Концентрация липидов в расчете на сухое вещество вбелковом растворе 1,5 Ф. Количествогель-фазы менее 13),П ри м е р 3. На 1 кг соевых бобов добавляют 4 л 53-ного раствора гуммиарабика. Смесь подщелачивают до рН 8,5 и подвергают дезинтеграции в условиях, аналогичных примеру 1, в течение 3 ч при температуре 25 ОС. Полученный дезинтеграт центрифугируют при 3,5 тыс. об/мин в течение 1 ч.Далее аналогично примеру 1 концентрация липидов в расчете на сухое вещество в белковом растворе 2 Ф; количество гель-фазы менее 13. Предлагаемый способ позволяет упростить технологию и снизить себестоимость продукта за счет отказа от органического растворителя, увеличить пищевую ценность изолятов белка, содержащих 60-90 белка и не более 23 липидов, и улучшить его функциональные свойства в результате сохранения его нативной структуры, а также повысить безвредность изолята за счет исключения контакта с токсичными веществами,Лолученный дезинтеграт центрифугируют при 3,5 тыс. об/с в течение 1 ч, В результате центрифугирования образуется 3 слоя: нижний слой - нерастворимый осадок, средний слой- раствор белка, верхний слой - раствор полисахарида и липидов. Белковый раствор подвергают лиофильному высушиванию, (Концентрация липидов в расчете на сухое вещество в белко 50 55 Способ очистки белкового продукта от липидов путем дезинтеграции его и последующего отделения дезинтеграта от раствора, содержащего липиды и нерастворимые вещества, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью повышения пищевой ценности продукта, его удешевления, а также упрощения процесса, дезинтеграцию белкового продукта проводят в 5-30/-ном раствореЗаказ 10795/5 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Иосква, Ж, Раушская наб., д.М 5филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,4 5гуммиарабика или пекгинаина при р"и температуре 15-30 СИ сточники информации,принятые во внимание при ээкспертизе 11, Заявка Великобритании1432039, кл. С 6 Г, опублик. 1976.2. АтАвторское свидетельство СССР274059, кл. С 12 Р 13/06, 1969.