Способ получения пищевых водо-растворимых комплексов белкови анионных полиэлектролитов

Номер патента: 820784

Авторы: Гуров, Токаев, Толстогузов

ZIP архив

Текст

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз СфеетсиикСфциапистинесиикРеспублик о 820784 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Дополнительное к авт. саид-вуЗаявлено 25.06.79 (2 ) 2785620соединением заявки М(22 Мрстеевеа юетет ессеи делам кзебретеккк в фтканте, Б. Толстогузо С, Токае Ордена Ленина институ АН СССР и Московскийи молочной и) Заявит(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИШЕВЫХ ВОООРАСТВОРИМЫ лКОМПЛЕКСОВ БЕЛКОВ И АНИОННЫХ ПОЛИЭЛЕКТРОЛИТОВ к пищевой про-, Соотношение белка и энионного поли- способу получе- электролита, обеексов белков водорастворимогов, которые мо-;20 11.ншевой промыш- Недостатком данного способа является5стве стабилиза- то, что водный раствор комплекса получапроизводстве ют в результаэ смешивания раствора белтх напитков. ка с раствором анионного полиэлектролимых комплексов та, имеющим тот же рН, что и раствор ктролитов пре- белка. Такой способ смешивания имеет1 Оервых, это два следствия:в растворен- . 1. в получаемом водорастворимизоэлектричес- плексе концентрация белка не превьлексы белков 1%,в обладают ря 15войств, наприспечивэющее получениео комплекса, 3,5:1 - 1: ом комш ает м комтраций пе ю к сни а ия водорас анионн ае х поание 7,0 ссмеш Н 2,5 ктрол вов- имеимео Изобретение относится мышленности, а именно, к ния водорастворимых компп и анионных полиэлектролит гут быть использованы в и пенности; например, в каче торов или наполнителей при взбивных изделий и белковь Получение водораствори белков и анионных полиэле следует двоякую цель: во-и позволяет переводить белки ное состояние в области их ких точек; во-вторых, ко 1 п и анионных полиэлектролито дом практически важных с мер, повышенной устойчнвос ратурной коагуляции. Известен способ получен римых комплексов белков и лиэлектролитов, включа кший раствора белка, имеющего р раствором анионного полиэл ющим тот- же рН, что и раслементоорганических соединений",.4хнологический институт мяснойыш пенности 2. в получаемом водорастворимо плексе соотношение весовых концен белка и анионного полиэлектролита тавляет от 3,5:1 до 1:20, увеличе соотношения весовых концентраций н анионногб полиэлектролита умень содержание в растворе комплекса а ного полиэлектролита, который либо се не имеет пищевой ценности, либо ет очень низкую пищевую ценность.ход кстра тра нцентрцня 10 э 0 0 2 3 10,0 4 5:1,0 О 10,10-12. К 2% водномуна, имеющему рН 6,0,емешнваннн раствор каполученному растворудобавляют 0,1 н. со- рН 5,5. Соотношениев полученном растворе онцентрацнн казенна ви в растворе комплекбл. 2. Тнбли рим 0 раствору к приливают арр агин при пе8,0.шиванн П зеина с рН прн переме вялую кис казенн: кн комплекса нсхоаном6 приведены в 3 82Бель изобретения-увеличение содержания белка в комплексах н повышениетем самым пылевой ценности продуктовна их оонове.Указанная цель достигается тем, что,.при получении воцорастворнмых комплексов используют раствор белка с. концентрацией 1-20%, рН 8,013,0 и 0,5-10%кый водный раствор анионного полиэлек-тролита, имекюций рН 1,0-6,0,Согласно данному изобретению для получения водорастворнмых комплексовмогут быть использованы любые белки,например, глобулнны соевых бобов, глобулины подсолнечника и других масличных,белки дрожжей, казеин, глютелин,Для получения водорастворнмых. комплексов могут быть использованы любыеаннонные полнэлектролнты: 1) аннонныепописахариды природного происхождения,например, каррагннан, альгннат, фурцелларан, 2) аннонные производные прнродных нейтральных полнеахарндов, йапример,0784 ., 4карбоксиметютцеллюлоза, декстрансул ьфат,крахмалсульфат, 3) анионные сннтетгческне полиэлектролнты, например, полнакрнловая кислота.БП р н м е р 1, Готовят 10%-ный водный раствор декстрансульфата с рН 1,0н 20%-ный водный раствор казенна с рН8,0. Растворы декстрансульфата н казенна смешивают в соотношении, при котором соотношение белок декстрансульфатв получаемом растворе комплекса составляет 6:1. Полученный раствор содержит15% белка н имеет рН 5,5.П р н м е р ы 2-9. В этих приме рах (табл. 1) водорастворнмые комплексы казенна н декстрансульфата полученыаналогично примеру 1. Варьнрованне рНисходных растворов н концентрацнй белкан аннонного полнэлектролита позволяет 20 получать растворимые комплексы с разлнчным содержанием белка, прн разлнчных соотношениях белок: анионный полиэлектролит н различных рН.Т аб ли ц а 14 Ьба явпяется то, что концентрация белка в получаемых растворах комцпексов составпяет до 15%; что обеспечивает большую пищевую ценность продуктов на их основе, например, взбивных иэдепий и бепковчх напитков.Кроме того, цредпагаемый способ позвопяет получать растворы комцпексов бепок-анионный попиэлектропит с низким относительным содержанием анионного поли-, эпектропита - компонента значительно более дорогого и дефицитного чем белки, и имеющего низкую пищевую ценность, соотношение бепок: анионный попиэпектропщт в получаемых согласно данному изоб, ретению комппексах составляет 50:1 -1 э 31 5 82078П р и м е р 13, Готовят раствор соевого белка с концентрацией 1% и рН 8,5 и раствор декстрансупьфата д концентрацией 1% и рН 2,0. К раствору декстран- супьфата приливают при перемещивании % раствор соевого бенка до тех пор, пока рН раствора комплекса не достигнет зна-. чения 60 Концентрация белка в подучен-ном растворе 0,8%, соотношение белок:по-. лис ахарид. 4: 1. 16П р и м е р 14. Готовят десертный белковый напиток спедующим образом.К 2%-ному водному раствору каррагинана, имеющему рН 6,0, приливают цри перемешиваиии 6%-ный водный раствор О каэеина с рН 8,0 в таком обьемном соотношении, при котором, соотношение казеинаррагинан составпяет 9:1. К попученному раствору при перемешивании добавляют пимонную кислоту до достижения рН 2 в В,О, а затем поваренную соль в .копичестве 0,01%, На 100 г приготовпенного раствора добавляют 10 г апепьсинового сиропа. После охлаждения напиток готов к употребпению, 2Полученный десертный белковый напиток стабилен при хранении при температуре 3-5 С в течение двух недель, По вкуОсу он напоминает молочный коктейль, имеет светло-желтый цвет, обпадает низкой вязкостьюПредлагаемый способ обеспечивает получение пищевых водорастворимых комппексов бепок-анионный попиэлектропит при рН 1,5-8,0 на основе широкого круга бенков растительного, животного иЭф микробионогического происхождения, Важным преимуществом предлагаемого спософормула изобретения Способ попучения пищевых водораство-римых комплексов белков и анионных попиэпектропитов, путем смешивания водныхрастворов белка и анионного полиэпектропитв, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, .Гс целью увеличения содержания белка вкомпцексах и повышения тем самым пищевой ценности продуктов на их основе,при получении водорастворимых комппексов испопьзуют раствор белка с. концентрацйей 1-20% и рН 8,0-13,0 и 0,5-10%водный раствор анионного попиэпектропи-.та, имек 1 ций рН 1,0-6,0.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент США Х: 3407076,кп. 99-139, опубпик. 1968, Составитель М. Ларина Редактор Н. Воловик Техред Н.Майорощ Корректор М. Демчик Заказ .156116 Тираж 564 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж-Э 5, Раущская иаб., д. 4/5филиал ППП фПатеитф, г. Ужгород, уп. Проектная, 4

Смотреть

Заявка

2785620, 25.06.1979

ОРДЕНА ЛЕНИНА ИНСТИТУТ ЭЛЕМЕНТО-ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ AH CCCP, МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТМЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ГУРОВ АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ, ТОКАЕВ ЭНВЕР САИДОВИЧ, ТОЛСТОГУЗОВ ВЛАДИМИР БОРИСОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23J 3/00

Метки: анионных, белкови, водо-растворимых, комплексов, пищевых, полиэлектролитов

Опубликовано: 15.04.1981

Код ссылки

<a href="https://patents.su/3-820784-sposob-polucheniya-pishhevykh-vodo-rastvorimykh-kompleksov-belkovi-anionnykh-poliehlektrolitov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения пищевых водо-растворимых комплексов белкови анионных полиэлектролитов</a>

Похожие патенты