Способ получения пищевой добавки

СОЮЗ СООЕТСНИХсимлапикцеиРЕСПУБЛИК ВШ аОФСЪ Вж щ,Ф" Ф 7 ЪОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГООУАМфСЖЮНЫЙ НОМИЩД ООСРГЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОФРЫТИЙ(.71) Государственный проектный институт фКазгипропищепром"(56) 1. Денщиков М.П,. Отходи пище.вой промышленности и их использова- . ние. М Пищепромиэдат, 1963, с. 469;472.2, Авторское свидетельство СССР В 240646, кл. А 21 0 2/36, 1967 (прототип) ЯО 1012869 А МЗр А 23 д 3/00//А 21 Р 2/36(54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ, предусматривающий смешивание исходного дрожжевого сырья с сахаром, подогрев и гомогенизацию смеси при перемешивании и выдержку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повьааения питательной ценности, вкусовых достоинств и качества целевого продукта, в качестве исходного дрожжевого сырья используют винные дрожжи и гущевые осадки, полученные после приготовления сухих виноградных или плодово-ягодных вин, предварительно выдержанные в течение 2-3 месяцев при 12-2 УС, при этом процесс гомогеннзации ведут при 50-55 С, а полученную смесЬ Ео выдерживают в течение 2-3 сут.1012869 Пока т из пивныожжей лажност Азот, м 100-200-6 щий 80-1 50 белковый 0 минный инвертный 0-10 ва, мг/ Фенольные Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пищевых добавок.Известно использование жидких винных дрожжей или дрожжевой гущи, или густых дрожжей, полученных после снятия вина.с жидких дрожжей, или дрожжевых осадков, полученных от столовых и шампанских виноматериалов для получения автолизатов и ферментных препаров, витаминных препаратов, которые и могут служить хорошим белковым кормом 1.Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к изобретению является способ получения пищевой добавки иэ пивных дрожжей, предусматривающий смешивание исходного дрожжевого сырья с сахаром, подогрев до 40-45 С и гомогениэацию смеси при перемешивании в течение 2-3 ч и выдержку после разлива в течение 6-8 дней 2 ,Однако при известном способе используют лишь дрожжевую биомассу. Препарат имеет горький привкус и дрожжевой тон, что отрицательно сказывается на качестве пицевыхродуктов, приготовленных с добавкой.Цель изобретения - повышение питательной ценности, вкусовых достоинств и качества целевого продукта.Поставленная ель достигается, тем, что согласно способу получения пищевой добавки, предусматривающему смешивание исходного дрожжевого сырья с сахаром, подогрев и гомогенизацию смеси при перемешивании и выдержку в качестве исходного дрожжевого сырья используют винные дрожжи и гущевые осадки, полученные после приготовления сухих виноградных или плодово-ягодных вин, предварительно выдержанные в течение 2-3 месяцев при 12-20 С, при этом процесс гомогенизации ведут при 50-55 С, а 5 10 15 20 25 3.0 полученную смесь выдерживают в течение 2-3 сут.Способ осуществляют следующим образом.Осадочные винные дрожжи, полученные после приготовления сухих виноградных -или плодово-ягодных вин вместе с гуцевыми осадками, выдерживают в течение 2-3 мес для прохождения биохимических реакций, способствуюцих образованию ароматических веществ и формированию вкусовых качеств. Такая смесь, кроме белка и других ценных компонентов дрожжевой клетки, содержит в себе набор органических кислот, красяцих, ароматических, тонизирующих и других ценных компонентов, положительно влияющих на вкусовые качества добавки. После выдержки уплотненные дрожжи и гуцевые осадки влажностью 80-90 гомогенизируют с сахаром в соотношении 1:2 при одновременном нагревании. При этом температуру гомогенизации устанавливают равной 50-55 С, так как при этом наблюдается наибольшее накопление инвертного сахара - 60. Гомогениэированную массу выдерживают в течение 2-3 сут для полного гидролиза сахароэы и прохождения сахароаминных реакций.П р и м е р . Отделенные от сухих виноматериалов сорта Рислинг винные дрожжи и гущевые осадки выдерживают в течение 3 мес при 12 С. После чего одекантируют жидкую фазу, а уплотненные винные дрожжи и гущевые осадки гомогениэируют с сахаром в соотношении 1;2 при одное временном нагревании при 50 С, затем смесь выдерживают в течение 2 сут,Для сравнительного анализа готовят препарат согласно известному . способу. Результаты качественной характеристики продуктов представлены в таблице.1012869 Продолжениетаблицы 340 1,6 0,3-0,6 4,5-6,0 Специфический с хмелевой горечью Кисло-сладкий винный, без горечи Вкус Коричневый, цветажженного сахара Цвет Светло-коричневый Дрожжевой специфический, пивной Запах фруктово-ягодный Составитель. И. ПриваловаРедактор О. Бугир Техред К.Мыцьо Корректор А, Ильин. Заказ 2820/3 Тираж .565 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Таким образом, использование изобретения позволит обогатить пищевые продукты органическими кислотами, ароматическими и другими биологически ценными компонентами, Возможность использования добавки в больших дозах (до 30) позволяет более полно обогатить пищевые продук- о ты белком (в 3-4 раза) по сравнению ,с известной, улучшить качество пищевых продуктов, расширить возможностьиспользования вторичного сырья дпяпроизводства пищевых продуктов, чтодаст, в свою очередь, возможность повысить коэффициент использованиясельскохозяйственного сырья, а данный продукт испольэовать не тольков качестве пищевой добавки в приготовлении кондитерских изделий, но икак полноценную добавку в корм животных.