Способ приготовления раствора казеина

50 А СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСН ИХРЕСПУБЛИН 119) ЯО (11 1 511 А 23 Л 3 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ас ислГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТ Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕПЪС(71) Московский технологический институт пищевой промьппленностии Херсонский педагогический институт им, Н,К. Крупской(56) Заявка Франции В 2499367,кл. А 23 Л 3/02, 1981,Толстогузов В.Б. Искусственныепродукты питания. Новый путь получения пищи н его перспективы. И.Наука, 1987, с. 38.(54)(57) 1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНЯРАСТВОРА КАЗЕИНА путем обработки его водным раствором щелочи и доба ления загустителя с последующей выдержкой, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения себестоимости целевого продукта и повышения его вязкости,в качестве загустителя используют Я-ациламинокислоту, массовая доля которой в растворе соотавляет 0,25-0,503 при массовой доле каэеина 15-203 соответственно, при этом раствор выдер живают от 20 до 60 мин.2. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что используют Я-ациламинокислоту с длиной цепи алкнльного остатка, равной 0-18 углеродньи атомам, полученную на основе глицина, аланина, парагиновой или глутаминовой к от.Изобретение относится к технологииприготовления растворов казеина сповышенной вязкостью, используемыхдля получения искусственных продуктов питания. 5Целью изобретения является Снижение себестоимости целевого продукта и повышение его вязкости.Способ приготовления раствораказеина заключается в следующем. 16Казеин обрабатывают водным раст- .вором щелочи, к полученному раствору добавляют в качестве загустителя И-ациламинокислоту, массовая долякоторой в растворе составляет 150,25-0,507 при массовой дозе казеина 15-207 соответственно. Затем раствор с эагустителем вьдерживают20-60 мин.Вязкость готового раствора в срав-.20кении с вязкостью исходного раствораувеличивается от 55 до 1627. в зави-,симости от концентрации казеина врастворе, количестве введенногоэагустителя и длительности выдержки. Так, если вязкость исходного 157-ного раствора каэеинаравна 4 10 м/с, а 207-ного --510 10 мс, то после добавленияО, 57 эагустителя (стеаропиглици- З 0на) и вьдержки в течение 20 минвязкость первого из них достигает6,2 10 м /с, т.е, увеличиваетсяна 557, а второго " на 947 идостигает 36,910м /с.В случае вьдержки растворов в течение 60 мин вязкость 15 и 203-ногорастворов увеличивается соответственно на 104 и на 1627. и достигает 8,2 10и 49,8 10 м/с.При осуществлении этого способаприготовления раствора казеинаиспользуют И-ациламинокислоту сдлиной цепи алкильного остатка,равной 10-18 углеродным атомам,.полученную на основе глицина, аланина, аспарагиновой или глутаминовойкислот,П р и м е р 1, Готовят 157-ный раствор каэеина. Для этого 45 г ка эеина смешивают с 245 мл 0,125 н.раствора едкого натра при перемещивании в течение 60 мин при 29"С и 60 мнн при 65 С. Вязкость полученного при этом раствора казеина 55 равна 4 10м /с, К полученному раствору добавляют 0,75 г (0,257) И-капроилаланина. Раствор вьдерживают 10 мин и измеряют вязкостьпри 65 С на вискозиметре ВП 3-1.0 насоставляет 5,7 10 м/с, т.е. повысилась по сравнению с вязкостьюисходного раствора на 423.П р и м е р 2, Казеин в количестве 60 г растворяют в 280 мл.0,15 н, раствора едкого натра. По.лучают 203-ный раствор казеина вязкостью 19,0 10 м /с. К полученному раствору добавляют 1,5 г(0,57) И"стеароилглицина в 10 мл0,15 н. раствора едкого натра.Вьдерживают 20 мин при 65 С. Получают раствор вязкостью 36,910 м/с,которая повысилась на 943.П р и м е р 3. Осуществляютпо примеру 2, но после добавлениязагустителя его вьдерживают 60 мин.Получают раствор вязкостью 49,8 О м /с,т.е. она повысилась на 627,Пример 4, Ведут по примеру 1. В качестве загустителя используют И-лауроиласпарагиновуюкислоту и выдержку устанавливаютв 20 мин. Вязкость конечного раствора составляет. 6,410 и/с, т.е.повысилась на 617.П р и м е р 5. Осуществляют попримеру 1. В качестве загустителяиспользуют И-лауроиласпарагиновуюкислоту, Вьдержку устанавливаютв 20 мин, Получают раствор вяз=костью 6,7 1 О м/с, т,е. она повысилась на 687Полученный предлагаемым способомраствор казеина имеет меньшуюсебестоимость, чем раствор казеина,приготовленный по известному спосо" бу (с использованием в качествезагустителя желатина), Затраты напроизводство 1 т раствора каэеинаснижаются в среднем на 730 руб.Кроме того, 207.-ный раствор казеина, приготовленный согласно изобретению, содержит 207 полноценногобелка молока, а в растворе казеинатакой же концентрации, приготовленчом с 77 желатина, используемого в качестве загустителя, массо,вая доля молочного белка состав"ляет 137., в связи с чем его пище-вая ценность ниже,Результаты испытания в условиях" научно-исследовательской лаборатории показывают, что способ приготовления раствора каэеина позволяет повысить его вязкость, атакже питательную ценность раствора,