Способ регенерации рассола

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН 119) ИИ ЕТ О 1906/28-135.844.86. Бюл,ов ский ррдЗнамени темясной и м а Трудовогоалогическийочной промыш жникьян в, Б.В,Щербина,ий, С,В.КарпычевПрусаков8) а иЮ.А 523(088 ССР 82,етельст С 19/14 ое с к ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР110 ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБ Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(61) 9027 (21) 3743 (22) 29.0 (46) 15.0 (71) Моск Красного институт ленности (72) А.М Ю.В.Космо О,В.Сотов (53) 637 (56) Авто В 902701 3 С 19/14, А 23 В 4/О(54)(5) СПОСОБ РЕГЕНЕРАЦИИ РАССОЛАпо авт.св, Ь. 902701, о т л и ч а -ю щ и й с я тем, что, с целью снижения потерь продуктов регенерации,белковый концентрат, полученный приультрафильтрации, промывают преснойводой для обессоливания, промывныеводы концентрируют обратным осмосомс получением насыщенного растворасоли и дистиллированной воды, приэтом насыщенный раствор соли вводятв рассол, подлежащий регенерации, адистиллированную воду добавляют кпресной воде для промывки белковогоконцентрата,ЗО 4 О 50 Изобретение относится к пи 1 певойпромьппленности, а именно к способамрегенерации рассолов, образующихсяпри посоле мясопродуктов, сыров, рыбы и овощей,Цель изобретения - снижениепотерь продуктов регенерации,СпЬсоб осуществляется следующимобразом. Рассол, подлежащий регенерации, фильтруют от крупных белковых взвесей и других загрязнений. Отфильтрованные крупные взвеси направляют на производство сухих кормов, так как наличие в этих взвесях различных механических загрязнений не позволяет использовать их в пищевых целях без дополнительной очистки. Очищенный рассол подвергают ультрафильтрации при давлении ,5-3,95 1 О Па при 18-100 С с разделением на ультрафильтрат, который является регенирированным рассолом, и соленый белковый концентрат. При необходимости для доведения концентрации соли в регенерированном рассоле до необходимого уровня в последний добавляют МаС 1. Соленьй белковый концентрат содержит в качестве низкомолекулярных примесей поваренную соль, а также витамины, ферменты, растворимые формы оелка и минеральные вещества, переходящие иэ продукта в рассол. Этот концентрат подвергают дефильтрации путем промывки пресной водой для обессоливания. При осуществлении данного способа возможно иснольэование продуктов регенерации. Так, обессоленный белковый концентрат можно использовать в пищевых целях, концентрированный раствор соли - для подкрепления рассола, подлежащего регенерации, а дистиллированную воду добавляют к пресной воде для промывки белкового концентрата. Промывные воды, содержащие соль, витамины, ферменты, растворимые формы белка и минеральные соли продукта, концентрируют обратным осмосом с получением насыщенного раствора соли и дистиллированной води, В концентрированном растворе соли также содержатся минеральные вещества, витамины, ферменты и растворимые формы белка. Этот раствор вводят в расол, подлежащий регене 11рации, для подкрепления регенерируемого рассола и обогащения его витаминами, ферментами и растворимымиФормами белка продукта. Дистиллированную воду добавляют к пресной воде для промывки белкового концентрата.П р и м е р 1, Отработанный рассол после посолки сыра в количестве3 о10 м при температуре 18 С (содержание соли 19%, микроорганизмов13,6 .10м/л, белковых веществс0,4%) под давлением 0,2 мПа подаютна микрофильтр с размером пор 3 мкм.Полученные взвеси в количестве30,05 и направляют на кормовые цели.Отфильтрованный рассол в количестве9,95 мэ (содержание соли 19%, белка0,4%) под давлением 1,5 10 Па подают на ультрафильтр с мембраной, размер пор которой 45 нм. В результатеультрафильтрации получают ультраФильтрат в количестве 9,751 м ибелковый концентрат (содержаниесоли 19%, белка 20%) в количестве0,199 м 3, Соленый белковый концентрат под давлением 0,25 мПа подаютна диафильтр с мембраной, размер поркоторой 45 нм, и его промывают досодержания соли 0,03%, Полученный врезультате диафильтрации диафильтрат (соленая вода) с содержаниемсоли 19% в начале обессоливания и0,03% в конце обессоливания в количестве 1,3 м подают под давлением310,мПа:на обратноосмотическую установку и получают дистиллированнуюводу в количестве О,4 м и насы 3щенный раствор соли в количестве0,14 м . Дистилпированную воду вводят в белковый концентрат при диафильтрации, а насьпценный растворсоли используют для доведения содержания соли в регенерированном рассоле до 20%. При диафильтрации необходимо к 1,16 м воды, полученнойс обратноосмотической установки,добавить лишь 0,14 м пресной воды,В результате получают пищевой обессоленньп белковьп концентрат в количестве 0,199 м (содержание солиЭ0,03 и белка 20%) и регенерируемыйрассол в количестве 9,891 м (содержание соли 20%),П р и м е р 2. Отработанный тузлук после посола рыбъ 1 (содержание соли 17%, микроорганизмов 1610 1/мл, белка 1,5%) при 15 С в количестве 10 м подвергают регенеэрации аналогично примеру . ПриТираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5Заказ8532 Производственно-полиграФическое предприятие,г.ужгород,ул.Проектная,4 3 1 этом получают 0,08 м крупных взвесей, выделенных из тузлука на микрофильтре. Отфильтрованный тузлук в количестве 9,92 м (содержание солиэ173, белка 1,57) направляют на ультрафильтрацию. В результате ультрафильтрации рассола получают 9,176 м ультрафильтрата (содержаэние соли 177) и 0,744 м соленого белкового концентрата (содержание соли 177., белка 207). Полученный белковый концентрат подвергают обессоливанию методом диафильтрации. В результате диафильтрации содержание соли белкового концентрата снижается до 0,037, и при этом полу 4чают 0,744 м пищевого белковогоконцентрата и 4,716 м диафильтрата,экоторый подвергают обратноосмотиэческой обработке и получают 4,25 мводы и 0,466 м насыщенного раставора соли с содержанием соли 273,Полученную воду вводят в соленыйбелковый концентрат при его диафильтрации, при этом для обеспечения 10 процесса обессоливания белковогоэконцентрата необходимо к 4,25 мдистиллированной воды добавить лишь0,466 м пресной воды. Насьпценныйраствор соли используют для дове дения содержания соли в регенерированном рассоле до 187