Устройство для введения добавок в куски мяса

)5 А 23 В 4/02 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ ИПРИ ГКНТ СССР ИТЕТКРЫТИЯ кий инсаровскиииличева ЕНИЯ ДОБ яснои пройствам для ктов путем х добавок, трудоемко веют О(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВВЕДВОК В КУСКИ МЯСА(57) Изобретение относится к ммышленности, а именно к устроприготовления мясных продувведения в куски мяса различньЦель изобретения - снижение Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к устройствам для приготовления мясных продуктов путем введения в куски мяса различных добавок или рассола.Известно устройство для введения в мясо добавок или рассола, включающее полую иглу с подводящими патрубками и насос. Игла снабжена приемной камерой и шнеком, проходящим через приемную камеру, причем шнек соединен гибким валом с электродвигателем, а приемная камера - с подводящим патрубком.Недостатками этого устройства являются невозможность его применения для подачи в мясо твердых добавок, а также трудоемкие ручные операции при прокалывании мяса,сти при введении в куски мяса твердых добавок. Оснащение устройства нижней и верхней решетками для фиксации между ними кусков мяса, дополнительной пластиной (ДП) с закрепленными на ней заостренными стержнями в совокупности с тем, что на основной пластине установлены изогнутые подпружиненные рычаги с упором для зацепления с ДП и совместного их перемещения при прокалывании кусков мяса и рассоединения при взаимодействии упора рычага с нижней решеткой, позволяет исключить трудоемкие операции при прокалывании и шпиговании мяса. ДП установлена под основной на вертикальных стойках с возможностью перемещения вдоль них, 4 ил. Наиболее близко к предлагаемому устройство для введения порошкообразных компонентов в мясо при посоле, включающее большое количество полых игл с заостренными поршнями. Иглы укреплены на штативе, посредством которого они могут перемещаеться в вертикальной плоскости, причем иглы имеют по два отверстия: нижнее для подачи порошка и верхнее для подачи сжатого воздуха,Однако применение известного устройства также ограничено, что обусловлено введением в мясо только лишь порошкообразных компонентов.Введение твердых добавок в мясо, например, при его шпиговании осуществляется вручную, однако эти операции трудоемки и малопроизводительны.Цель изобретения - снижение трудоем- можно изменять, и заостренные стержни 4.кости при введении в куски мяса твердых Основная пластина 5 с двумя рычагами 6 ипружинами 7 служит для крепления втулокПоставленная цель достигается тем, что 3, причем расстояние еждум осми в локтуустройство для введения добавок в неиз можно изме . рменять. Заост енные стержни 4мельченное мясо, содержащее основ но е жа ее основание с закреплены на дополнительной пластине 8.вной 5 и ополнительной 8 плавертикальными стойками, укрепленную на Междуосновной 5 идополнительной плас возможностью перемещения стинами установлена пружина 9. Основнаявдоль стоек основную пластину с установ- пластина 5 приводитс д рлками асположенные 10 вода 10. Четыре цилиндрические стойки 11во втулках заостренные стержни для прока- служат для крепления нижней и верхнейлывания кусков мясав мяса с приводом их верти- решеток, а также являются направляющимикального пе ремещения, снабжено нижней и при движении основной пластиныверхней решетками для фиксации мяса, ус- новании 12 установлены р у рны езиновые по ытановленной под основной с возможностью 15 13.перемещения вдоль стоек дополнительной Устройство работает следующим обрапластиной, заостренные стержни закрепле- зом.ны на дополнительной пластине, при тн й пластине, при этом Кусок 14 мяса закладывают междуосновная пластина оснащена установлен- нижней 1 и верхней 2 решетками. Основней изогнутыми подпружиненными 20 ную пластину 5 с втулками приводят вными на неирычагами с уппорам для зацепления с допол- движение посредство р д, рт я вве х по нап авнительной пластиной и совместного их пе- этом она перемещается вверх и р11. Че ез ычаги 6 движениеремещения при прокалывании кусков мяса ляющим . р ри рассоединения при взаимодействии упо- передается дополнительной пластине 8 сн й ешеткой, причем из 25 закрепленными на ней заостреннымикрайнего положения в нижнее стержнями 4. Таким образом, заостренверхнего крайнегь в ве хнемкрайнее положение дополнительная пла- ные стержни 4, находясь рст енными стержнями перехо- крайнем положении относительно втутся о нов еменно сействиемсилытяжести,аосновная лок 3, перемещаются д рпластина с втулками, предварительно за ними вверх и прокалывают кусок 1к 14 мяполненными добавками, - посредством са, предохраняя втулки от поврежденийи забивания мясом. Мясо прокалываютПредлагаемоеустройствоотличается от насквозь (фиг.2 а), При э о), П и этом основнаяизвестного тем, что заостренные стержни и пластина 5 занимает верхнее крайнее повтулки закреплены на двух разных пласти ложение, рычаги 6, соприкасаясь с нижнах - основной и дополнительной - с воз- ней решеткой 1, раскрываются иих совместного или дополнительная пластина 8 под действи 9 оп скаетсянезависимого перемещения в вертикальной ем силы тяжести и пружины 9 удо упоров 13, закрепленных на основаплоскости,( иг.2 б) нап имеВведение в устройство втулок и заост нии 1. Добавки 15 (фиг. ), н р разанной связи с ос- предварительно нарезанный на брусочкитальными элементами конструкции шпик, вручную вводят в полости втулок 3.позволяет обеспечить введение ломтиков Для твердых добавок сторона поперечнотвердых добавок (установленной формы и го сечения брусочка а (фиг. ) должнаразмеров) в мясо, а т ктакже как порошков 45 быть связана с внутренним радиусом Ввн,(соль, сахар и т,п.), такпензий повышенной вязкости (например, а= 45 О.жироводяных эмульсий или суспензий на Для добавок круглого сечения с радиуоснове водных растворов солей, применяе- сом Вд необходимо выполнить соотношение50 Вд - Ввн,(ВНа фиг.1 представлено устройство, по- После этого включают привод 10 и втулперечный разрез; на фиг,2 - вид А на ки 3 перемещаются вниз, при этом добавкифиг.1; на фиг.3- схемы, поясняющие прин, опираясь на неподвижные заостренныецип действия устройства; на фиг 4 - втулка стержни 4, остаются в куске 14 мяса (фиг 2 б).с введенной твердой добавкой, попереч При достижении основной пластинойный разрез. крайнего нижнего положения рычаги 6, соУстройство для введения добавок в кус- прикасаясь с дополнительной пластиной 8,ки мяса(фиг.1) содержит нижнюю 1 и верх- раскрываются и под действием пружин 7нюю 2 решетки с продольными вырезами, защелкиваются, фиксируя основную 5 и довтулки 3, количество и диаметр которых полнительную 8 пластины вместе.Кусок 14 мяса вынимают и отправляют на дальнейшую обработку,По сравнению с известным предлагаемое устройство обеспечивает расширение технологических возможностей при приготовлении шпигованных мясопродуктов благодаря введению различных добавок в мясо. Конструкция устройства проста в изготовлении. Его применение позволяет исключить трудоемкие операции при прокалывании и шпиговании мяса.Кроме этого, при прокалывании куска мяса происходит его тендеризация, что способствует повышению нежности мяса. Формула изобретенияУстройство для введения добавок в куски мяса, содержащее основание с вертикальными стойками, укрепленную на последнем пластину с установленными на ней втулками, расположенные во втулках заостренные стержни для прокалывания кусков мяса с приводом их вертикального перемещения, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что,5 с целью снижения трудоемкости при введении в куски мяса твердых добавок, оно снабжено нижней и верхней решетками для фиксации между ними кусков мяса, установленной под основной на вертикальных стой 10 ках с возможностью перемещения вдольних дополнительной пластиной, заостренные стержни закреплены на дополнительной пластине, при этом основная пластина оснащена установленными на ней изогну 15 тыми подпружиненными рычагами с упоромдля зацепления с дополнительной пластиной и совместного их перемещения при прокалывании кусков мяса и рассоединения при взаимодействии упора рычага с нижней 20 решеткои10 1729369 Составитель С,СанжаровскийТехред М.Моргентал Коррект дакт ус За тельский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 изводствен 1450 Тираж ПодписноеНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5