Шендерюк

Номер патента: 1738207

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Солянко, Шендерюк, Шишлюк

МПК: A23B 4/023

Метки: заливка, малосоленой, производства, рыбы

...процесса; проникновение соли в мышечную ткань рыбы и выделение из нее воды, После максимальной влагоотдачи начинается период перемещения тузлука в рыбу набухание),П р и м е р 1 (известный).Разделанную на филе, кусочки или филе-кусочки рыбу в количестве 100 мас.ч. укладывают в тару и вносят заливку следующего состава мас,чповаренная соль - 8,2; уксусная кислота 1,1, бензойнокислый натрий 0,11; вкусоароматическая до бавка 1,31.Герметически укупоривают и направляют на хранение при -2 - -5 С. После просаливания и созревания масса рыб составила 96 мас,ч, Рыба имела горьковато- кислый, щиплющий привкус. Консистенция мяса плотная, структура волокнистая,П р и м е р 2. Разделенную на филе, кусочки или филе-кусочки рыбу в количестве 100...

Номер патента: 1422148

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Ездакова, Солянко, Шендерюк

МПК: A23B 4/02, G01N 33/12

Метки: бомбажа, пресервов, против, рыбных, стойкости, хранении

...не усложняет измерительный инструмент и повышает трудоемкость определения.Установленная периодичностьизмерений обеспечивает необходимуючастоту замеров для точного построения крк ивой изменения толщины банкитак как минимальная продолжительность термостатирования до началабомбажа для некоторых пресервов может составлять 16 ч. Более частыеизмерения незначительно повышают точность построения кривой, но при этомувееличивается трудоемкость определения (при наличии специальных прнбо 142214ров возможно непрерывное измерениетолщины банок),Измерения прекращают после увеличения толщины банки на 5 мм в связи5с тем, что в дальнейшем возможноуменьшение, скорости вздутия, выз"ванное напряжением металла из-за егодеформации.Графическое определение...

Номер патента: 651773

Опубликовано: 15.03.1979

Авторы: Айрапетов, Григорьев, Колосова, Лаптев, Суховеев, Шендерюк

МПК: A23B 4/04

Метки: копченых, нежирной, приготовления, продуктов, рыбы

...числом ие более 5, имеющим хорошие органолептические показатели и содержащим количество продуктов полимеризации не более 1, смесью растительных масел или 800/О-ным глицерином), после чего направляют на копчение, В течение первых 12 ч температуру в коптильной камере под держивают 20 - 25 С, а затем ее повышаютдо 40 С.Пример. Рыбу с содержанием жира менее 60/о просаливают до содержания соли 80/ отмачивают в воде до содержания соли в мясе 60/О, подсушивают воздухом при 25 С о до содержания влаги в мясе рыбы не более65/О. Поверхность подсушенной рыбы покрывают орошением (или окунанием) масляной жидкостью, при расходе последней из расчета 1,3 кг на 100 кг подсушеннойФ 651773 3 15 формула изобретения Составитель Михайлина Редактор Л. Тюрина...