Способ определения стойкости рыбных пресервов против бомбажа при хранении

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 801422148 1 ИЗЗ/12 А 23 В 4 0 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(7 1) Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии(56) Равич-Щербо Ю.А., Иванова С,И,Практическое руководство ло микробиологии производства рыбных консервов и пресервов"., - М.: Пищевая промышленность, 1967 с. 5-10,(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТОЙКОСТИРЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ ПРОТИВ БОМБАЖАПРИ ХРАНЕНИИ Ф(57) Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу определения стойкости пресервов против бомбажа в процессе хранения.Цель изобретения - ускорение и повышение точности определения, для чего выдержку, пресервов осуществляют при температуре 30 С с инструментальной регистрацией изменения толщины центральной части банки. За стойкость пресервов принимают продолжительность времени до момента начала наступления бомбажа, который определяют на графике, построенном по экспериментальным данным, по точке пересечения прямолинейных участков кривых, характерирующих скорость увеличения толщины банки до и после интенсивного вздутия. 4 ил.,1 табл.Изобретение относится к рыбнойпромышленности и может быть использовано при оценке качества рыбныхпресервов, а также как метод производственного контроля готовой продукции.Целью изобретения является ускоренйе и повышение точности определения.На фиг. 1 и 2 показаны графики 10изменения толщины банки в процессеотермостатирования при 30 С; нафйг. 3 - то же, при 31 С; нафиг. 4 - то же, при 29 С,Способ осуществляют следующимобразом.От партии просолившихся пресервовотбирают 5 банок без признаков хлопуши и подтечности и помещают втермостат с циркулирующим теплоноси Отелем с температурой 30-0,5 СПослеЮдостижения содержащим банки темпера-чуры термостатирования определяютначальную толщину центральной астибанки с точностью до 0,1-0,01 мм 25п иборами для измерения линейныхрперемещений, например микрометром,индикатором ИЧ, оптическими, электронными и другими инструментами,Последующие измерения толщины банок 30осуществляют периодически, не болеечем через 16 ч после последнего замера. При увеличении толщины банкивыше 5 мм измерения прекращают ипо полученным данным строят графикизменения толщины банки в периодих термостатирования (Фиг. 1). Награафике продолжают прямолинейныеучастки и в точке их пересеченияопределяют момент наступления интенсивного вздутия, За стойкостьпресервов принимают продолжительностьих хранения до момента наступленияинтенсивного вздутия банкир Экспериментально установлено, что пресервы 45считаются стойкими против бомбажа,если указанная продолжительностьсоставляет более 4 сут,Термостатирование с циркулирующим теплоносителем обеспечивает постоянные условия определения, а также интенсивн ый теплообмен в начальный период хрхранения при котором содерЭжимое пресервов за минимально короткое время отепляется до заданной температуры, так как пр ди лительной выдержке образцов п р де е измерением начальной точки возможно развитие бомбажа, момент начала которого неЗафиксирован.Определение первоначальной толщины банки после того, как ее содержимое приобретает температуру термо.статирования, необходимо потому, чтопри прогреве образцов происходитестественное увеличение их объема(толщины), которое можно ошибочнопринять за процесс обмбажа,Оптимальная температура термостатирования установлена в пределах30+,5 С, так как ее изменение вуказанном интервале не влияет на результаты определения стойкости. Приболее высокой температуре в отдельныхвидах пресервов изменение толщиныбанки происходит с постоянной скоростью и определить на графике моментнаступления бомбажа невозможно, Снижение температуры выдержки увеличивает общую продолжительность определения.Измерение толщины банки в центральной части крышки дает воэможностьбыстрой ориентации при выборе точкизамера. Кроме того изменение толщиныбанки в большей степени проявляетсяв центре крышки что обеспечиваетвысокую точность результатов параллельных измерений,Инструментальное измеоение толшиныбанки с точностью до 0,1-0,01 мм выбирается иэ расчета того, что минимальное увеличение толщины банкидо момента начала интенсивного взду"тия может составлять 0,1 мм, поэтомуточность измерения ниже указаннойвеличины не обеспечивает получениядостоверных результатов.Измерение с точностью выше 0,01 ммнецелесообразно, так как не оказывает влияния на тождественность результатов, не усложняет измерительный инструмент и повышает трудоемкость определения.Установленная периодичностьизмерений обеспечивает необходимуючастоту замеров для точного построения крк ивой изменения толщины банкитак как минимальная продолжительность термостатирования до началабомбажа для некоторых пресервов может составлять 16 ч. Более частыеизмерения незначительно повышают точность построения кривой, но при этомувееличивается трудоемкость определения (при наличии специальных прнбо 142214ров возможно непрерывное измерениетолщины банок),Измерения прекращают после увеличения толщины банки на 5 мм в связи5с тем, что в дальнейшем возможноуменьшение, скорости вздутия, выз"ванное напряжением металла из-за егодеформации.Графическое определение стойкостипресервов обусловлено тем, что изменение толщины банки при термостатировании характеризуется моментом начала интенсивного вэдутия, которыйсвидетельствует об активном выделении газообразных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов и переходепресервов в некачественноесостояние.Изменение скорости вздутия происходитне резко, а через определенный пери- щоод ускорения (перегиб прямой), среднее значение которого целесообразноопределять путем продолжения прямыхдо точки пересечения (момент поступления интенсивного вздутия) и последующего ее проецирования на ось абсцисс.П р и м е р 1 (известный). Отпартии просолившихся пресервов отбирают 5 банок без признаков хлопуши 30и подтечности, нумеруют их и переносят на хранение в термостат с циркулирующим теплоносителем с температурой 30 С, После того, как содержимое банки приобретет термотемпераМ , 35туру термостатирования (38 мин),индикаТором ИЧ определяют толщинуцентральной части банки. Результатыизмерений вносят в таблицу, где показано изменение толщины банок пресервов в процессе термостатирования.После увеличения толщины банки вьппе.5 мм измерения прекращают и по полученным данным устанавливают зависимость (или строят график) изменения 45толщины банки в процессе термостатирования (фиг. 2). На графике продолжают прямолинейные участки кривых ив точке их пересечения определяютстойкость пресервов против бомбажапри 30 С. По результатам измеренийпяти образцов пресервов определяютсреднюю стойкость. Она составляет1,46 сут, т.е. пресервы являютсянестойкими против бомбажа,55Результаты свидетельствуют обыстроте и высокой точности определения. Продолжительность определенияне превьппает 3 сут, а его ошибка 84(коэффициент вариации) составляет5,9%.П р и м е р 2Определение стойкости пресервов против бомбажапроводят аналогично примеру 1, нопри температуре термостатирования29,5 С. При увеличении толщины банкивьппе 5 мм измерения прекращают и пополученным данным строят график изменения толщины банки в процессетермостатирования. На графике опре -деляют стойкость пресервов противо,бомбажа при 29,5 С, По результатамизмерения пяти образцов пресервовопределяют среднюю стойкость. Онасоставляет 1,48 сут, что незначитель.но отличается от результатов определения при 30 С.П р и м е р 3. Определение стой-кости пресервов против бомбажа проводят аналогично примеру 1, но притемпературе термостатирования 30,5 С.По результатам измерения няти образцов пресервов определяют среднююстойкостьОна составляет 1,45 сут,т,е, изменение температуры выдержкина 0,5 С (пример 2) не влияет нарезультаты определения,П р и м е р 4, Определение стойкости пресервов против бомбажапроводят аналогично примеру 1, нопри температуре термостатирования31 С, По полученным данным строятграфик изменения толщины банки впроцессе термостатирования (фиг. 3) .Награфике определяют стойкости пре-сервов против бомбажа при 3 С.По результатам измерения образцовсредняя стойкость прессорвов составляет 1,32 сут, что свидетельствуето том, что повышение температурыотермостатирования на, неприемлемо, так как снижает точностьопределения на 9,6%.П р и м е р 5. Определение стой-,кости пресервов против бомбажа проводят аналогично примеру 1, но приотемпературе термостатирования 29 С,По полученным данным строят графикизменения толщины банки в процессетермостатирования (фиг. 4). На графике определяют стойкость пресервовпротив бомбажа при 29 С, По результатам измерения пяти образцов средняя стойкость пресервов составляет1 82 сут или на 24% выше результаЭбтов определения при 30 С. Такимобразом, изменение температуры выСтой- яость яя Сзсярядв й 7 сочтйстйнрвввяогс йос 16,06 . 22,5 О гв,аг 32,ОО2577 26,02 , 1 22 а 4,5,Ю 23 0 5 14 дерзки на 16 С (пример а) недопустимо, так как искажается результаты определения на 10-241. формула изобретенияСпособ определения стойкости рйбных пресервов против бомбажа при хранении путем отбора упакованных в;банки образцов, их выдержки приположительной температуре до вздутия крышки банки и установления стойкостгв пресервов в зависимости от време" 22148 6ни их выдержки, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью ускорения иповышения точности определения, выдержку пресервов осуществляют притемпературе 30+0,5 С и в процессеее периодически измеряют толщинуцентральной части банки с последующим построением линий зависимости 10 изменения толщины банки от временивыдержки, а стойкость устанавливаютпо точке пересечения прямолинейныхучастков линий,