Способ обогащения фосфолипидами жиров животного происхождения

О П И С А Н И Е1764639ИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоиетсиикСоциал ис тически креспублик(23) Приоритет -Ъоудорстввиимй комитет СССР ио дедам иаабрвтеиий и открытий(72) Авторы изобретен Всесоюзный научна-ис маслодельной и сырод Научно-пронзводственн едовательский инстельной промышленнос го объединения "Уг(7) Заявител 54) СПОСОБ ОБОГАШЕНИЯ фОСфОЛИПИДАМИ ЖИРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯтель гиро Изобретение относится к молочнойпромышленности и касается способа поювышения биологической и питательной. вценности жиров животного происхождения.Известен способ обогашения,фосфоли-.пидами жиров животного происхождения,предусматривающий расплавление исходного жира, смешивание его с подогретойпахтой, гомогенизацию, охлаждение ивыдержку полученного жиро-белковогоконцентрата 1,Недостаток способа состоит в том,что при использовании данного методаобогащения фосфолипидами при производ-стве ЗЦМ осуществляется не только жиров, но всей белковожировой смеси, Ввтой связи обогащенйые фосфатидами жиры животного или растительного происхождения по данному методу не могутбыть в дальнейшем использованы как внатуральном виде, так и для изготовления .других пищевых продуктов. Для повышения качества готового продукта и обеспечения возможности использования его в пищевых целях, смешивание жира с пахтой осуществляют в соотношении 7:10-90;93, выдержку ведутв течение 18-20 ч при температуре5-8 С, после чего охлажденную эмульасию подогревают до 40 45 С, сепарируают до получения жирового концентратажирностью 75-85% и центрифугируют .для тоосвобождения водно-белкового слоя и достижения жирности жирового концентрата86-95%, при этом сепарирование ведутв две стадии - в начале до содержанияжира 45-50%, а затем до содержания 5жира 75-85%.Сущность заявляемого способа заключается в следующем.Пахту подогревают до 50 С, вносят вонее расплавленный свиной жир в количестве 7-10% к весу смеси, последнюю тщано перемешивают и подвергают эмульванию в течение 3-5 мин кпи гомогенизации. Смесь охлаждают до темпераТабл и ц а 1 Свиной жир 5,00,8 71,6+1 та Змуль гировасмесь 260-330 59,1+2 Жировая смесь первогосепарированкя 4,3+0,8 Обезжиренная частьпервого сепарирования,4 Жировая сме сепарировани второг 135-1 8,7+1,8 Обезжнреннаввторого сепа ст овация 35+2, 13 76463отуры 12 - 17 С и помещают в холодиль ную камеру с температурой 5 - 8 С, где выдерживают ее 18-20 ч, для лучшей адсорбция фосфатидов на жировой фракции. После выдержки смесь подогрео 5 вают до 45 С и сепарируют., Обогащен ные фосфолипидами жировые смеси (жирностью 45-50%) подвергают вторичному сепарированию и по достижении в них содержания жира 75-85% центрйфугируют 10 и тем самым освобождают от водно-белкового слоя. Полученный жировой концентрат (жирностью 85-90%) представляет свиной жир, обогащенный фосфолипидами. Распределение фосфолипидов по отдель- д ным фракциям и в готовом продукте представлено в табл. 1;Обогащенный фосфолипидами свиной . жир приобретает еще одно важное качество, а именно вкус и запах, близкий к молочному жиру.При этом питательная и биологическая ценность их значительно повысится.П р и м е р, 10,0 кг пахты, полученс., ной при выработке масла способом пре 9 4образования высокожирных сливок с содержанием фосфолипидов 71,6 мг%, подогревают до 50 С, вносят в нее 0,7 кг свиного жира в расплавленном состоянии.Полученную смесь тщательно перемешивают и подвергают гомогенизации в течение 3 мин. Змульгированную такимобразом смесь охлаждают до 12 С и вью держивают 20 ч при температуре 5 -8 С.оПосле выдержки смесь подогреваютдоо45 С и сепарнруют, В результате первого сепарирования получают 1,2 кг сливок 49,9% жирности. Полученную, обогащенную фосфолипидами жировую смесь вновь сепарируют и получают 0,85 кгконцентрата с содержанием жира 82,35%.В дальнейшем сливки центрифугируютпри 8000 об/мин, в результате чего происходит их концентрация до содержанияжира 94,6%. Эта жировая фракция в количестве 0,74 кг представляет собойсвиной жир, обогащенный фосфолипндами пахты.Распределение фосфолипидов по фракциям представлено в табл. 2.764639 Продолжение табл, 1 1 38-188 39,2+1,8 Белковая фракция (полученная после центрифугирования) 55,7+1,7 Та бл ица 2 15,2 Св,6 ах льгированная 0,0 8 ме 89,0 4 безжиренная часть ервого сепарирован 6 157 Обезжиренная часть второго сепарирован 0,9 и я а изо орм б о ног дут5сию Высокожирная фракция(свиной жир, обогащенный фосфолипидами) Сливки первого сепа- ирования Сливки второго сепарирования Высокожирная фракция(свиной жир, обогащенный фосфолипидами)Белковая фракция 1. Спосо жиров живоматривающи жира, смеш той, гомоге держку, о богащения фосфолипидами о происхождения, лредусрасплавление исходного ванне его с подогретой пахизацию, охлаждение и выличающийся тем,то с целью повышения качества готовоо продукта и обеспечения возможности спользования. его в пищевых целях, смешивание жира с пахтой осуществляют в оотношении 7:10-90:93, выдержку вен течение 18-20 ч при температуре .о8 С, после чего охлажденную эмульподогревают до 40-45 С, сепари- о7 7646398руют до получения жирового концентрата жира 45-50%, а затем ао содержания, жирностью 75-85% и центрифугируют жира 75-85%.для освобождения водно-белкового слоя Источники информации,и достижения жирности жирового концент- принятые во внимание при экспертизе рата 86-98%. 1. Комплексная промйшленная пере 2, Способ по п. 1, о т л и ч а ю - работка молока.тезисы докладов краещ и й с .я тем, что сейарированиеведут вой йаучно-технической конференции. в две стадии - вначале до содержания . Ставрополь, 1977, с. 228 (прототип).Составитель И. ПриваловаРедактор Т. Шагова Текред Е,Гаврнлешко Корректор Е.ПапцЗаказ 6362/3Тираж 569Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113038, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/8 Филиал ППП Патент", г. Ужгьрод, ул. Проектная, 4.