Способ консервирования нативного женского молока

(51) 4 А 23 С 3 00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71) Ленинградский технологический институт холодильной промышленности(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ НАТИВНОГО ЖЕНСКОГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к молочной и холодильной промышленности и может быть использовано при консервировании нативного женского молока. Целью изобретения является повышение качества продукта. Консервирование нативного женского молока проводят ступенчато; сначала молоко охлаждают от температуры 20 С до температуры ОС, близкой к точке замерзания молока, со скоростью 1 - 9 С/мин, и выдержи вают в течение 20 - 40 мин, а затем молоко замораживают до - 45 С со скоростью 7 - 9 С/мин с последующим хранением при этой температуре. 4 табл.1311 б 92 Концентрация иллуноглобулинов, мг/мл СкоростьохлажКонечнаятемпературазамораживанияи последующегохранеВреСкоростьзаморажимя вы -держденияна 1 ванияна и до за- потемора- ря ки, мин потедо эамораживапотепотеря -ак -тцвносдо замораживаро эамораживания этапе,у, оккС/мин ря ря этапеоС/мин живаак -тивак -тивностиХ ния ния ния тивности ности у, ти7,ния б оя Ос05 30 8 -45 031 1,1 018 54 073 2 л 9 .,7 1,1 1,0 30 8 -45 0,31 1,4 0,18 5,55 0,73 3,0 4,7 1,2 Изобретение относится к молочной и холодильной промышленности и может быть использовано при консервировании нативного женского молока.Цель изобретения - повышение качест ва продукта.Способ осуществляют следующим образом,Консервирование женского молока проводят ступенчато. Сначала молоко охлаждают от 20 С до (ОС), близкой к точке замерзания молока, со скоростью 1-9 С/мин с последующей выдержкой 20 - 40 мин, а затем молоко замораживают до - 45 С со скоростью 7 - 9 С/мин, с последующим хранением при этой температуре. 15На этапе охлаждения происходят межмолекулярные взаимодействия белков, в том числе и иммуноглобулинов. По мере понижения температуры гидрофобное взаимодействие ослабевает, молекулы казеннов и иммуноглобулинов распадаются на более мел кие образования (субмицеллы). Вблизи точки замерзания молока количество субмицелл возрастает. Так как эти процессы проходят во времени, то требуется выдержка, достаточная для завершения и достижения равновесного состояния этих процессов перед дальнейшим процессом замораживания. Скорость охлаждения на первом этапе от 1 до 9 С/мин не отказывает влияния на диссоциацию субмицелл иммуноглобулинов. Однако, скорость охлаждения, О до 10 С/мин уже оказывает влияние на них.На этапе замораживания предпочтительна быстрая скорость замораживания, так как она вызывает меньшие необратимые изменения в молоке, препятствует расслоению молока и дальнейшей дезагрегации мицелл иммуноглобулинов, которые в результате этого теряют свои функциональные свойства.При быстром замораживании вследствие быстрого и одновременного образования мелких кристаллов льда незамерзшая часть 40 плазмы молока распределена равномерно по всей массе продукта, поэтому не наблюдается локального повышения рН и концентрации растворенных веществ, что благоприятно сказывается на сохранности лабильных белков при последующем хранении.Указанный выше режим замораживания обеспечивает сохранность им муноглобулинов при определенных условиях оттаивания на водяной бане при 20 С в течение 60 мин.Пример. Для проведения данного способа консервирования используется донорское женское молоко от здоровых матерей первых семи дней лактации. Предварительно молоко подвергают специальному контролю. Для замораживания используют специальную установку с программным управлением. Начальная температура молока 20 С. Донорское женское молоко разливают в стерильные металлические контейнеры объемом 20 мл и 50 мл с плотно завинчивающимися крышками и замораживают ступенчато: на первом этапе охлаждают со скоростью 1 - 9" С/мин от 20 до 0 С и выдерживают в течение 20 - 40 мин, на втором этапе - со скоростью 7 - 9 С/мин до конечной температуры замораживания - 45 С, Изменение скоростей замораживания и времени выдержки молока в указанных пределах не оказывает существенного влияния на сохранность иммуноглобулинов.Общая продолжительность замораживания составляет 50 мин. Женское молоко в замороженном состоянии хранят при - -45 С в течение трех недель. Размораживак 7 т молоко путем погружения контейнеров в водяную банно с температурой 20 С на бО мин, после чего молоко используют по назначению.Для определения концентрации иммуноглобулинов до и после замораживания, а также после хранения их при низкой температуре используется метод радиальной иммунодиффузии (иммунопластики) по Манчини.Данные, полученные при проведении эксперимента, сведены в табл. 1 - 4.Таблица 11311692 Продолжение табл. 1 СкоКонечКонцентрация иммуноглобулинов, мг/мл ВреСкорость мяохлаж- вырость ная замо- темпе- ражи- ратура держденияна 1 ванияна П до за потемора- ря ки,т,мин до замораживапотепотедо за до запотеряДКтивносэтапе,Ч 1 охлС/мин ря мора - ря мора- живаэтапе,уело"С/мин живаак -тивности активживаак -тивния нчя ния ния ности-45 0,31 2,8 0,18 7,2 0,73 5,3 4,7 2,6 4,0 30 30 5,0 30 6,0 30 7,0 30 8,0 9,0 30 10,0 30 Из табл, 1 следует, что скорость охлаждения на 1 этапе в интервале 1 - 9 С/мин не оказывает значительного влияния на изТаолица 2 Концентрация иммуноглобуллинов, мг/мл КонечСкоростьзамоВреСконая ростьохлажмя температура замо- раживания и повыраживанияна П денияна 1 держки,Гмин потедо за замо- ражи- вания потедо замораживапоте -до замораживапотедо заморажива -ря ря ря ря этапеЧ 1 охлос//мин ния ния ния носностиследующего ности хранения с конфс 30. 6,0 -45 0,31 3,2 0,18 10,6 0,73 5,4 4,7 3,4 2,0 7 О -45 О 31 1 6 О 18 5 7 О 73 3 1 4 7 1 3 2,0 8 О -45 О 31 1 5 О 18 5 5 О 73 3 О 4 7 1 2 2,0 30 9,0 - 45 0,31 1,2 0,18 5,3 0,73 2,7 4,7 1,1 30 2,0 6,0 4,7 6,2 0,73 12,4 10,0 -45 0,31 7,3 0,18 30 замо- раживания и пос- ледующего хранеменение концентрации иммуноглобулинов А,М,би ЯдА.1311692 Таблица 3 Концентрация иммуноглобулинов, мг/мл КонечСкоростьзамоВремявыСконая ростьохлаж -держки,мин раживания на П денияна 1 потедо замораживадо замораживапотедо за потемора- ря до за мораря ря ря этапе1 ох,фС//мин ния ния ния ности, 7. ности,% ности, 7,ности, Е дующего хра нения,г кон 20 0 80 - 45 031 120 018 147 073 72 47 120 20 50 80 -45 031 110 018 129 073 67 47 97 20 100 80 -45 031 95 018 101 073 60 47 68 20 150 80 -45 031 90 018 85 073 56 47 44 200 80 -45 031 16 018 58 073 33 47 1,4 250 80 -45 031 1,55 018 57 073 31 47 1,3 300 80 -45 031 15 018 55 073 30 47 12 35,0 8,0 -45 0,31 1,53 0,18 5,56 0,73 3,0 4,7 1,2 400 80 -45 031 157 018 57 073 31 47 1,4 450 80 -45 031 30 018 78 073 41 47 33 500 80 -45 031 42 018 85 073 52 47 50 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 6,0 4,7 6,4 0,73 55,0 8,0 -45 .0,31 5,3 0,18 9,1 2,0 60 0 8 0 -45 0 31 б 3 0 18 11,2 0 73 б 8 4 7 8 7 2,0 температура замораживавния ипослеКак следует из табл. 2, при отклонении от указанного интервала скорости замораживания как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения, положительный эффект не достигается, так как происходит разрушение белковой молекулы, а следовательно, и утрата выполняемых функций. Потеря активности иммуноглобулинов после замораживания в указанном интервале незначительна и не оказывает влияния на обгцую их сохранность.55В табл. 3 показано влияние времени выдержки на потерю активности иммуноглобулинов после замораживания в указанном режиме. Из полученных данных следует, что время выдержки должно быть от 20 до 40 мин.Известно, что замораживание женского молока при - 70 С хотя и приводит к некоторому снижению концентрации иммуноглобулинов и других зашитных факторов, но значительного функционального изменения их не происходит. Так как замораживание при таких низких температурах экономически не выгодно, интерес представляет замораживание при более доступных и применяемых на производстве температурах от - 10 С до - 45 С./мин тивния ния тивния ния ности,Е ности, 7. ности,7 ности Еследу ющего хране ния с кок С 30 80 - 10 031 160 018 124 073 100 47 174 30 8,0 -20 0,31 13,0 0,18 8,2 0,73 8,0 4,7 10,0 30 8 О -35 О 31 8 О 0 18 7 О О 73 4 7 4 7 6 1 30 8 О -45 0 31 1,5 0 18 5 5 0 73 3 О 4 7 1,2 30 8,0 -50 0,31 3,2 0,18 6,9 0,73 5,1 4,7 3,5 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 Использование и редл агаемого способа 30 консервирования нативного женского молокаобеспечивает по сравнению с известным способом следующие преимущества: наиболее полное сохранение иммунологических и питательных свойств нативного женского молока, обеспечивающего как полноценное 35 развитие ребенка, так и устойчивость егок инфекциям; возможность организации запаса нативного женского молока, необходимого для вскармливания не только недоношенных детей, но и доношенных слабых детей, сенсибилизируемых к белкам коровьего молока, и детей, которых не может кормить мать. В табл. 4 показано влияние конечнойтемпературы замораживания и дальнейшегохранения в течение 3-х недель на активность иммуноглобулинов. Как следует из полученных данных, температура - 45 С является оптимальной конечной температуройзамораживаний в указанном режиме. Данная конечная температура замораживанияпринята оптимальной потому, что она лежитниже точки замерзания эвтектик. Применение более высоких температур не желательно, так как только при этой температуре продукт находится в твердом состоянии.Лучшей сохранностью при замораживании и последующем хранении обладают иммуноглобулины А, Ст и ЯдА, изменения ихконцентраций незначительны,потери их ак- Формула изобретениятивности составляют соответственно 1,5%,3%, 1,2% от значения средней концентра Способ консервирования нативного женции их в молоке до замораживания (0,31; ского молока, предусматривающий замора 0,73; 4,7 мг/мл). Наибольшей чувствитель- живание молока и хранение его в замоностью к замораживанию обладает АМ, роженном состоянии, отличающийся тем, что,снижение активности которого составляет в с целью повышения качества продукта, передсреднем 5,5% от значения средней кон- замораживанием молоко охлаждают от 20 Сцентрации егодозамораживания (0,18 мг/мл 50 до 0 С со скоростью 1 - 9 С/мин с послеПри хранении образцов молока в замо- дующей выдержкой от 20 до 40 мин прироженном виде в течение трех недель из- этой температуре, а замораживание осуменений концентрации иммуноглобулинов не ществляют до - 45 С со скоростью 7 -выявлено. 9 С/мин,Составитель Н. АбрамоваРедактор П. Гереши Техред И. Верес Корректор С. ЧерниЗаказ 1827/3 Тираж 531 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4