A23C 19/055 — с добавкой немолочных жиров и(или) немолочных белков

Номер патента: 938896

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Жаренов, Неберт, Пояркова, Самодуров, Соколова, Уманский, Шилер

МПК: A23C 19/055

Метки: производства, сыра

...29,8 76,9+ 99,Молочный ж 2 Табл Жирно ный состав,Молочныйжир мпозиция значение кисло Летучи 1,40 л Следы0,46 Сл лед ,03 еды - 0,0 Ненас-изоСв:о9,ОС 2 к 0 Композиция жиров Молочный жир КомпозицияНасыщенные Липидный состав, Ф 8 Продолжение табл. 2938896 Таблица 4 жирных кислот, мг Ф Масляная Всего Композиции жировМуравьиная Уксусная Пропионо- вая 1,36 1,21 0 97 1,04 Нет 0,02 й 1 0,30М 2 Следы 0,02 .0,31 1,19 0,44 Нет Молочный жир 0,22 Нет Наименование жиров,Полсолнецное масло 9,8-10, 8 Содержание свободных летучих В табл. 5 приведены составы двух 15 жировых композиций, отвечающих вышеуказанным требованиям:Т а б л и ц а 5 Состав жировых композиций - .заменителеймолочного жира, 3 3 Ю 1 в 225 61,9-68,5 85,0-90,0 Приготовление и обогащение...

Номер патента: 1382467

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Самуелян, Симаворян, Тоноян

МПК: A23C 19/032, A23C 19/055

Метки: производства, сыра

...образующих вкусовой букет сьг ра. Является производственным штаммом, входит в состав закваски.Граммположительные аспаргиновые палочки не образуют газа из глюкозыоФ не растут при температуре 15 С. Сбраживают лактозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, маннит, не сбраживают эскулин. Время свертывания 5 ч при 57-ной закваске, образует плотный кисломолочный сгусток (1,1 г/см) с суммарной вязкостью 60 сП. Кислотность за 24 ч 100 Т, предельная 142 Т, при определении ароматообраэования по креотиновой пробе изменяет окраску эа 13 мин.Устойчивость к фенолу при 0,47о44 Т, устойчивость к соли с массовой долей 07. 0,84 млн/мл; 27. 0,49 млн/мл, 47 0,25 млн/мл; 6,57. 0,14 млн/мл. Органолептическая оценка 5 баллов.Накапливает в молоке 9,32 мг в 100...