“смесь для приготовления мороженого “степной аромат”

СОЮЗ СОВЕТСКИХсОциАлистическихРЕСПУБЛИК 07 23 6 9 5) САНИЕ ИЗОБРЕТЕ ДЕТЕЛ ЬСТВУ ОМ АВ т Рв 1 чнц- обьеВ.Ли- ва 20,0-35 ное молоко 10-15ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Ростовский-на-Дону хладокомбинаоптовой торговли мясом, маслом, моломи товарами Ростовского областногодинения Росмясомолторга(56) Авторское свидетельство СССРМ 564851, кл. А 23 6 9/02, 1976.Авторское свидетельство СССРМ 797646, кл. А 23 6 9/02, 1979.Авторское. свидетельство СССРМ 1570693, кл. А 23 6 9/02, 1988. Изобретение относится к молочной промышленности и касается производства мо- роженого.Известна смесь для производства мороженого, содержащая сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, животное масло, сахар, стабилизатор и воду.Известна смесь для производства мороженого, содержащая сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, животное масло,. плодово-ягодное пюре, сахар, стабилизатор и воду.Известна также смесь для производства мороженого, содержащая свежие сливки, сгущенное молоко, сухое обезжиренноеМолоко, коровье масло, сахар, стабилизатор, наполнитель, цельное свежее молоко и во-. ду(54) СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО "СТЕПНОЙ АРОМАТ"(57) Изобретение может быть использовано в молочной промышленности при производстве мороженого, Смесь для приготовления мороженого имеет следующий состав, мас.%: свежие сливки 20 - 85; сгущенное молоко 10 - 15; сухое обезжиренное молоко 1,6 - 1,7; коровье масло 2,8 - 4,7; сахар 8,7- 10,1; стабилизатор 1,4-1,6, настой трав с содержанием сухих веществ 35 О/, 0,8-1,5; вода 1,0-3,5; цельное свежее молоко остальНедостатком этого вида мороженого является слабо выраженные вкус и аромат.Цель изобретения - повышение питательной ценности, улучшение вкуса и аромата продукта,Поставленная цель достигается тем, что мороженое "Степной аромат" не содержит виноградный экстракт и свекольный краситель, Понижается содержание животного жира на 1, сухого молочного остатка на 1, вносится вместо виноградного экстракта настой трав (мяты, чебреца, душеницы. зверобоя), а вместо свекольного красителя - бузиновый с содержанием сухих веществ 35;,при следующем соотношении компонентов, мас.:Свежие сливкиСгущенное нежирСвежие сливки Сухое обезжиренное молоко 1,6-1,7Коровье масло 2,8-4,7Сахар 8,7 - 10,1Стабилизатор .. 1,4-1,6Настой трав с содержаниемсухих веществ 3-5%Бузиновый красительс содержанием сухихвеществ 35% 0,8-1,5Вода 1,О - 3,5Свежее цельное молоко ОстальноеНастой трав содержит ценные для организма белки, жиры, углеводы, витамины.минеральные вещества и др, Все травы обладают полезными целебными и общеукрепляющими свойствами.Краситель бузины богат углеводами,среди которых доминируют сахароза (около6%), в меньших количествах содержит глюкозу и фруктозу.Пектиновые вещества губительно действуют на деятельность бактерий.кишечника.Сочетание в рецептуре настоя трав ссодержанием сухих веществ 3-5%, бузинного красителя с содержанием сухих веществ 35%. обеспечивает получениемороженого повышенной питательной и диетической ценности с приятным вкусом,ароматом и насыщенным розовым привлекательным цветом.При увеличении закладки концентрированного бузинового красителя мороженоеприобретает ярко выраженный бузиновыйвкус и аромат, ярко выраженный цвет, ухудшаются вкусовые и ароматические свойства, теряется товарный вид мороженого.При уменьшении выбранных компонентов вкус и аромат продукта не выраженный,цвет бледный и питательная ценНость мороженого ниже.Пример 1.Свежие сливкиСгущенное нежирное молокоСухое обезжиренное молокоКоровье маслоСахарСтабилизаторНастой трав (мята 1,4,чебрец 0,6) с содержаниемсухих веществ 3-5.% 2,0Краситель бузиныс содержанием сухихвеществ 35% 1,0Вода з,гЦельное свежее молоко ОстальноеСмешиванйе смеси проводили при40 С, пастериэацию смеси - при 86 С с выдержкой 10 мин, фильтрацию - при той же температуре, гомогенизацию - при давлении 100 кг/см, охлаждение смеси - до тем 2пературы +2 С, температура при выходе изфриэера - 4 С. Взбитость мороженого 85%.5 Закаливание при температуре -30 С.Испытанный образец имеет следующиеорганолептические показатели.Вкус и аромат чистые, характерные. дляданного вида мороженого и используемого10 для его приготовления сырья, без посторонних привкусов и запаха. Консистенция однородная по всей массе мороженого,достаточно плотная. Цвет однородный слабо-розовый.15 По химическому составу. образец мороженого имеет следующие показатели: содержание жира - не менее 10%;содержание сахарозы -не менее 14%; общее содержание сухих веществ - не менее20 32%: кислотность - не более 50 Т,Пример 2,Свежие сливкиСгущенное нежирное молоко25 Сухое обезжиренное молокоКоровье маслоСахарСтабилизаторНастой трав (мята 1,0,30 душица 1) с содержаниемсухих веществ 3 - 5% 2.0Краситель бузиныс содержанием сухихвеществ 35% 0,835 Вода 1,0Цельное свежее молоко ОстальноеСмещение смеси ведут при 45 С, пастериэацию смеси - при 83 С с выдержкой7 мин, фильтрацию - при той же темпе 40 ратуре, гомогенизацию - при давлении75 кг/см, охлаждение смеси - до + 5 С,Температура мороженого при выходе изфриэера - 5 ОС, взбитость 75%. Закаливание при - 32 С.45 Вкус и аромат чистые, хорошо выраженные, характерные для данного видамороженого и используемого для его приготовления сырья, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция50 однородная по всей массе мороженого,достаточно плотная, Цвет однородный,нежно-розовый. По химическому составуимеет следующие показатели: содержаниежира - не менее 11%; содержание сахаро- .55 зы - не менее 14%; общее содержаниесухих веществ - не менее 32%; кислотность - не более 50 Т,П риме рЗ.1717071 ной ценности, которое имеет своеобразный вкус и аромат степных трав Дона. В новом виде мороженого "Степной аромат" масло почти полностью заменено свежими сливками, которые полностью влияют на качество мороженого.Для придания привлекательного розового цвета и повышения питательной ценности вносят бузиновый краситель, Для приготовления бузинового красителя используют черную бузину,12.1;7,3,58.,71,6 5 0,8-1 5 Составитель Н,АбрамоваРедактор М:Кобылянская Техред М.Моргентал Корректор С.Шевкун З.аказ 825 Тираж . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва,Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно;издательский комбинат Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Сгущенное нежирное молокоСухое обезжиренное молокоКоровье маслоСахарСтабилизаторНастой трав (мята 0,6,чебрец 0,4, душица 0,6,зверобой 0,4) с содержанием сухих веществ 5Краситель бузиныс содержанием сухихвеществ 35 1,5Вода 3;5Цельное свежее молоко ОстальноеСмешивание ведут при 50 сС, пастеризацию - при 85 ОС, фильтрацию - прй температуре пастеризации, гомогенизацию - , придавлении 90 кг/см, охлаждение смеси - .до+6 С. Температура при выходе из фризера- 5,5 С, закаливание ведут при - 31 ОС; взбитость 75.Испытанный образец имеет следующие,показатели.Вкус и аромат чистые, сильно выражен- .ные, характерные для данного вида мороженого и используемого для: егоизготовления сырья. Консистенция одно.родная по. всей массе. Цвет однородно-розовый,По химическому составу имеет следуЮщие показатели: содержание жира - не менее 10%; содержание сахарозы - не менее14; общее содержание сухих веществ" неменее 32; кислотность - не более 5 ОТ,Как видно из приведенных примеров, 35химические показатели по жиру и сухомумолочному остатку уменьшены на 1. Сочетание в примерах молочных видов.сцрьясахара, стабилизатора с внесением настоятрав (мяты, чебреца, душицы и зверобоя) с 40содержанием сухих веществ 5 позволяетполучить мороженое повышенной питательФормула. изобретен и яф. Смесь для приготовления мороженого, содержащая свежие сливки, сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, коровье масло, сахар, стабилизатор, наполнитель, цельное свежее молоко и воду, о т л и ч а юща я с я.: тем, что, с целью повышения питательной ценности, улучшения вкуса и аромата продукта, смесь дополнительно содержит концентрированный краситель бузины с содержанием сухих веществ 35. а в качестве наполнителя используют настой трав с содержанием сухих веществ 5 при следующем соотношении компонентов, мас. :Свежие сливки 20-35Сгущенное молоко .10-15Сухое обезжиренное молоко 1,6-1,7 Коровье масло 2,8-4,7 Сахар 8,7-10,1 Стабилизатор 1,4-1,6 Настой трав с содержаниемсухих веществ 5Концентрированныйкраситель бузины ссодержанием сухихвеществ 35 0,8-1,5 Вода 1,0-3,5 Цельное свежее молоко Остальное