Смесь для приготовления глазури мороженого

)5 А 2 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(54) СМЕСЬ ДЛЯ ПР ИМОРОЖЕНОГО(57) Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к производству глазури для мороженого, Цельюизобретения является повыщение питательной ценности продукта, приданиеему вкуса и аромата спелого кизила,Для получения глазури для мороженогоготовят смесь, содержащую (мас.%);масло сливочное 67,4-70,0; лимоннуюкислоту О, 15-0, 25;,экстракт виноградный (с содержанием сухих веществ62%) 9,5-10,5; сок свекольный концентрированный (с содержанием сухихвеществ 65%) 1,8-2,5; сахар 20,юл, Р 22на-Дону хлаовли мясом,мбиналом,о Дрь ов(088е Упо прмясом13 и кина гическо оженоМинный сахар до 20%, сахарозу 5,57, ганические кислоты; яблочную 577 винную 387, дубильные вещества 3, витамины группы В и С, минеральнь соли калия, кальция, железа, марг ца, АосАора и других, а также аро тические вещества, ферменты и сте рины - эргостерин (провитамин Д,)Виноградный экстракт оказывает организм лечебное действие: общеу репляющее, понижает кислотность ж лудочного сока, усиливает обмен в ществ, способствует образованию эроцитов, применяется прц истощени нервной системы, хроняескх брон хитах и неАртах и другцх заболев ниях.Свекольный концентрцров Изобретение относится к пищевой ромышленности а именно к производству глазури для мороженого.Целью изобретения является ловышение питательной ценности продукта, придание ему вкуса и аромата с лого кизила.. Для получения глазури для мороженого готовят смесь, содержащую, мас%: масло сливочное 67,4-70,0, лимонную кислоту 0,15-0,25, виноградный экстракт (с содержанием сухих веществ 62%) 9,5-10,5, свекольный концентрированный сок (с содержанием сухих веществ 65%) 1,8-2,5 и сахар п н а пек е рити а О,Подбор компон ить глазурь выс Виноградный э м сухих веществнтов позволяет полкого качества.стракт с содержа62% содержит инвер анный сокв 657торых дом жанцем сухих веще глеводами, среди к с сод богат ни(21) 4455408 (22) 02,08,8 (46) 15.06.9 (71) Ростовс Р 1 оптовой молочными то (72) А,Г, Кр В,М. Чалабов (53) 663,674 (56) Изменен инструкции го, утв, Мин торгом СССР СВИДЕТЕЛЬСТВУ 2 ИГОТОВЛЕНИЛ ГЛАЗУРнирует сахароза (около 6%), в меньших количествах содержит глюкозу и фруктозу. Богат также витаминами В, В В , С пантотеновой (витамин В ) иг фолиевой кислотами, белками и аминокислотами.В значительных количествах содержит соли железа, марганца, калия кобальта.В целом комплекс витаминов группы В оказывает положительное влияние на кроветворение, нормализует обменные процессы.Пектиновые вещества, содержащиеся в свекольном экстракте, губительно действуют на деятельность гнилостных бактерий кишечника.Свекольный сок особенно полезен для лечения гипертонической болезни,.эаболеваний печени и почек.Сочетание в рецептуре виноградного экстракта с содержанием сухих веществ 62%, свекольного концентрированного сока с содержанием сухих веществ 65% и лимонной кислоты придает глазури приятную. окраску и своеобразный вкус спелого кизила. Данная глазурь обладает повышенной питательной ценностью и позволяет обеспечить бесперебойную работу оборудования по выработке мороженого в глазури.Выбранное соотношение компонентов обеспечивает получение глазури с повышенной питательной ценностью, со вкусом и ароматом спелого кизила и привлекательным цветом.При увеличении количества свекольного концентрированного сока глазурь приобретает ярко выраженный свекольный вкус и аромат, т,е. ухудшаются вкусовые и ароматические свойства и теряется товарный вид.Лри уменьшении выбранных компонентов вкус и аромат продукта не выражены, цвет бледный, питательная ценность снижается.П р и м е р 1. Смесь содержит, маса %гВиноградный зкст"ракт с содержаниемсухих веществ 62% 10Сок свекольныйконцентрированныйс содержанием сухих веществ 65% 2,0Масло сливочное 70Сахарная пудра 20Кислота лимонная 0,210,5 Ллавление масла производят при45 С при непрерывном перемвшивании спомощью механической мешалки, затем5температуру понижают до 32 С. Температура мороженого, подлежащего глаозированию, составляет 12 С, времязастывания глазури составляет 30 с,Глазурь покрывает поверхность мороженого равномерным слоем, Испытанный образец глазури имеет следующие органолептические показатели.Консистенция глазури однородная,без комочков.Вкус и аромат чистые, характерныдля данного вида глазури и используемого для данного вида сырья, напоминает вкус спелого кизила.Цвет однородный, темно-вишневый.Л р и м е р 2, Смесь содержит,мас. %:Экстракт виноградный с содержаниемсухих веществ 62% 9,52 Сок свекольныйконцентрированныйс содержанием сухих веществ 65% 2,5Масло сливочное 70СахаР 20Кислота лимонная 0,15Плавление масла производят при36 С при непрерывном перемешиваниис помощью мешалки, температуру глаоэури понижают до 34 С. температура35мороженого, подлежащего глазироваОнию, составляет 14 С, время застывания 25 с.Глазурь покрывает поверхность ровным слоем.4 ОВкус и аромат чистые, характерныдля данного вида глазури и используемого для его приготовления сырья,напоминает вкус спелого кизила.45Цвет более темный, чем в примере 1,нет достаточно товарного вида.По внешнему виду требованию стандарта не соответствует,П р и м е р 3, Смесь содержит,мас. %:50Экстракт виноградный с содержаниемсухих веществ 62%Сок свекольныйконцентрированный35с содержанием сухих веществ 65% 1,8Масло сливочное 67,4Сахар 201570692 с содержанием сухих веществ 65 ХМасло сливочноеСахарКислота лимонная 2 70 20 0,2 Формула изобретения 9,5-10, 5 Составитель НАбрамова Техред М.Дидык Корректор М,Кучерявая Редактор Н. Ивыпкая Заказ 1468 Тираж 502 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 5Кислота лимонная 0,25Температура плавления масла 35 С.Глазурь покрывает поверхность мороженого ровным слоем.оТемпература мороженого 16 С,Время застывания составляет 23 с,Вкус и аромат чистые характерные для данного вида глазури и используемого сырья, однако по сравнению с примерами 1 и 2 более кислый в . связи с увеличением лимонной кислоты,1 вет бледный, непривлекательный.Таким образом, сочетание в рецептуре масла сливочного, сахара с экстрактом виноградным с содержанием сухих веществ 62 Х, соком свекольным концентрированным с содержанием сухих веществ 65 Х и лимонной кислоты позволяет получить глазурь темно-вишневого цвета, обладающую приятным вкусом и ароматом зрелого кизила,Глазурь, содержащую, виноградныйэкстракт с содержанием сухих веществ 627, свекольный концентрированный сок с содержанием сухих веществ 65 Х, лимонную кислоту, масло сливочное и сахар, рекомендуют к массовому выпуску при следующем соотношении компонентов, мас. 7;Экстракт виноградный с содержаниемсухих веществ 62 Х 10Сок свекольныйконцентрированный 10Смесь для приготовления глазуримороженого, содержащая масло сливочное, плодово-ягодный наполнитель исахар, о т л и ч а ю щ а я с я тем,что, с целью повышения питательнойценности продукта, придания ему вкуса и аромата спелого кизила, она дополнительно содержит свекольный концентрированный сок с содержаниемсухих веществ 65 Х и лимонную кислоты,а в качестве плодово-ягодного наполнителя - виноградный экстракт с содержанием сухих веществ 627 при следующем соотношении компонентов,мас ХМасло сливочное 67,4-70,0Лимонная кислота О, 15-0,25Виноградный экстракт с содержанием сухих веществ 627Свекольный кон-,центрированныйсок с содержанием сухих веществ657 1,8-2,5Сахар Остальное