Патенты с меткой «десерта»

Номер патента: 1405773

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Егорова, Ковтуненко, Цыганенко

МПК: A23G 9/04

Метки: десерта, замороженного, производства

...пассерованной муки, и дальнейшее воздействие низких температур позволяет получить готовый, продукт с хорошими вкусовыми качествами: в результате пассерования мукиисчезает запах "сырой" муки, появляется приятный запах каленого ореха,продукт приобретает красивый кремовый цвет, улучшается консистенцияизделия, появляется ощущение масля-нистости, Дальнейшее воздействие,низких температур сохраняет вышеуказанныесвойства, но при этом улучшается форомоустойчивость - 20-30 мин при +18 С при взбитости 65-70 по сравнению с мороженым мягким,Показатели качества продукта, полученного по предложенному способу и по известному приведены в таблице.П р и м е р . Для производства 1000 кг замороженного десерта кипятят 820 мп молока, добавляют 180...

Номер патента: 1788887

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Чеботарев, Щипцов

МПК: A23G 9/02

Метки: десерта, смесь

...при температуре 4 - 12 С. Затем смесь фризеруют и порционируют. Характеристика десерта представлена в таблице.Из таблицы следует, что уменьшение в 20 составе сметаны ниже 1,0 объемных частей приводит к ухудшению органолептических свойств; смесь становится менее пышной и очень сладкой, увеличение в составе сметаны более 2,5 об,ч. также ухудшает вкусовые 25 качества десерта.Формоустойчивость смеси также зависит от соотношения взятых компонентов. Таким образом оптимальным является соотношение 1,0-2,5: 0,8-1,2. 30П р и м е р 1, Готовят смесь для десерта общей массой 200 г. Для того берут 91 г (0,5 ч. (45,4%) сметаны жирностью 20 - 35% и 109 г (0,6 ч (54,6%) меда с консистенцией 3: 2, Смешивают ингредиенты в 35 течение 3 мин. После...