Миндалова

Номер патента: 1570693

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Дрынкина, Крылосов, Миндалова, Чалабов

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженого, приготовления, смесь, фантазия

...мороженого и используемого дляего приготовления, сырья, беэ постороенних привкусов и запаха. Консистенция однородная по всей массе мороже 10 ного, достаточно плотна, цвет однородный слабо-розовый.По химическому составу образец мороженого имеет следующие показатели,Содержание жира не менее 117., со 15 держание сахарозы не менее 147, общеесодержание сухих веществ не менее34%, кислотность не более 50 град.П р и м е р 2. Смесь содержит,мас.7:20 Сливки свежие 30Молоко сгущенное цельное 10Молоко сухое обезжиренное 2,6Масло коровье 4,7Сахар 9,525 Крахмал 1,5Экстракт виноградный ссодержанием сухих веществ627.Сок свекольный концентри 30 рованный с содержаниемсухих веществ 65% 1Вода 6,7Молоко свежее цельное 30Смешивание смеси ведут при 45...

Номер патента: 1570692

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Дрынкина, Крылосов, Миндалова, Чалабов

МПК: A23G 9/02

Метки: глазури, мороженого, приготовления, смесь

...приобретает ярко выраженный свекольный вкус и аромат, т,е. ухудшаются вкусовые и ароматические свойства и теряется товарный вид.Лри уменьшении выбранных компонентов вкус и аромат продукта не выражены, цвет бледный, питательная ценность снижается.П р и м е р 1. Смесь содержит, маса %гВиноградный зкст"ракт с содержаниемсухих веществ 62% 10Сок свекольныйконцентрированныйс содержанием сухих веществ 65% 2,0Масло сливочное 70Сахарная пудра 20Кислота лимонная 0,210,5 Ллавление масла производят при45 С при непрерывном перемвшивании спомощью механической мешалки, затем5температуру понижают до 32 С. Температура мороженого, подлежащего глаозированию, составляет 12 С, времязастывания глазури составляет 30 с,Глазурь покрывает поверхность...

Номер патента: 663365

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Дрынкина, Миндалова, Смирнов, Тихонова

МПК: A23G 9/00

Метки: глазурь, мороженого

...этого в глазурь дополнитель-но вводят кондитерский жир при следующем соотношении компонентов,вес.Ъ;Какао 3,6Шоколад-кувертюр 30-25Жир.кондитерский 15-20Сахарная пудра 6,5-13Масло животное ОстальноеПри приготовлении 100 кг шоколадной глазури в расплавленную притемпературе 38 фС смесь кондитерского жира (17,5 вес.) и масла животного (48,3 вес.Ъ) добавляют какао(4,5 вес.Ф), смешанное с сахарнойпудрой (9,8 вес,Ъ) и шоколаднымкувертюром (22,5 вес.Ф).Всю массу тщательно перемешиваюти найравляют на глаэирование, Ра66 3365 Составитель А,МасуренкоРедактор А.Бер Техред И,Асталош Корректор Г.Решетник Эаказ 2814/2 Тираж 568 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитетаСССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва Ж, Раушская наб.,д.4/5 филиал ППП...