Мороженое”донское”

,б, котова МЬАИ Е ОП ИСАИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Сециалистическик Реслублнн(22 Заявлено 150379(21) 2737337/28-13с присоединением заявки Мо(23) ПриоритетОпубликовало 23.0131. Бюллетень ЙВ 3 51) з А 23 С 9/02 Госуяарственный комитет СССР Ро ямам изобретений н открытий(088.8) Дата опубликования описания 230181(54) МОРОЖЕНОЕ "ДОНСКОЕ" Изобретение относится к молочной промааленности, а именно к производству мороженого. Наиболее близким по составу является мороженое "Тихий Дон" включающее пахту, молоко сухое обезжиренное, молоко сгущенное цельное, масло животное, кондитерский жир, сахар, стабилизатор, вайилин и воду при следующем соотношении компонентов, в вес.: 12-13 20-25 10 5-6 30-3210-15 5-6 3-3,53-4,515-161,48-1,50,01-0,015Остальное 6-9 3,2-3,8208,4-10,61, 48-1, 50,008-0,013,0-19,5ОстальноеЩ.Недостатком этого мороженого является высокое содержание в смеси сомо 10, пахты и кондитерского жира.Целью изобретения является повышение питательной ценности продукта 30 Сгущенное цельное молокоКондитерский жирСухое обезжиренное молокоЖивотное масло СахарСтабилизатор ВанилинВодаПахта снижение сомо и раааирения ассортимента выпускаемой йродукции,Поставленная цель достигается тем, что оно содержит пюре плодово- ягодное и сливки при следующем соотношении компонентов в вес.: Пюре плодово- ягодное ПахтаЖир кондитерскийСливкиМолоко сгущенное цельное Молоко сухое обезжиренное Масложивотное СахарСтабилизатор Ванилин Вода Пюре плодово-ягодное биологически полноценный продукт питания. Он содержит от 0,5 до 25 сахара, фрукттозу, глюкозу и сахарозу, органические кислоты от 2,5 до 3,5, дубильные, пектиновые, минеральные вещества, витамины С, В, А, В, В., Р, РР, ферменты и эфирные масла.797646 Продолжение табл. 1 Молоко сухоеобезжиренноеМасло животно 1,6 3,5 4 5,4 15,4 1 хар Пюр ное Стабилизатор, например крах 1,5 1,1 0,001 0,01 анил Жир к ийтерсО2 В 30 30 20 ив Молоко сгущенное цельное Смешйв морожееС Пастеризаци температуре ание компонентов ного при темпера 40 80 с выдерж 10 ми83ержкоймин й смеси прфС выдержкой 5 мин 90-100 5-8 100-1 4,5-3 0-32 30-32 23-25 2325 одолжение таб В табл, 3 приведены сравнительные данные предлагаемых смесей и известной. 30Таблица 3 3. Общее содержание сухих веществ,В 2 42 Содержитжира, Ъне менееЖира кондитерского 4. Кислотност в Т Как видно це данных,хи,ложенного мор жира превосхо 45 ного "Тихий Д5 15 иэ примически оженог дят поон" на еденных в таблипоказатели предпо содержанию аэатели мороже, по сухим 10 3,5 квотного.одержаниеахара, Ъ 8 18 20 Пюре плодово-ягодные обладают лечебными и диетическими свойствами.Были подготовлены три вида смеси мороженого с содержанием компонентов в следующих количествах, что и представлено в табл. 1.Таблица 1 одово-ягод 13 18 1 23 20 2 3. Фильтрация при темпе туре пастеризации 4. Гомогенизация, ата 5. Охлаждение смеси при температуре, фС 6. Хранение смеси при т пературе, ОС 7. Фризерование до темп туры мороженого, фс 8, Закаливание при, ТфС и хранение при, ТфСВ табл. 2 приведены технологичес ие параметры приготовления смеси.Т а б л и ц а 20 Составитель Н.АбрамоваТехред Н.Бабурка Корректор Н.Стец Редактор Т. Киселева Заказ 9861/2 Тираж 57 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 1130.35, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 веществам на 5, по содержанию сахара на 5, сомо уменьшаетсяна 2,5.Сочетание в рецептуре жира животного и растительного с дополнительным компонентом биологически полноценным продуктом пюре плодово-ягодным позволяет произвести уменьшение расхода ценных компонентов: сгущенного молока, сливок, сухого молока цельного, сухих сливок и молока судсогообезжиренного с повышением питательной ценности предлагаемого любительского вида мороженого фДонское" и, обладающего лечебнымн и диетическими свойствами. Формула изобретенияМороженое, включаэаее пахту, молоко сухое обезжиренное, молоко сгущенноз цельное, масло животное, кондитерский жир, сахар, стабилизатор, ванилин и воду, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что, с целью повышения пи-тательной ценности продукта, сниження сомо н расширения ассортиментавыпускаемой продукции, оно дополнительно содержит пюре плодово-ягодноеи сливки при следующем соотношениикомпонентов, вес.%:Пюре плодовоягодное 12-13Жир кондитерскийСливкиМолоко сгущенное цельное 5-6Молоко сухоеобезжиренное 3-3,5Масло животное 3-4,5 5 Сахар 15-16Стабилизатор 1,48-1,5Ванилин 001-0,015Вода Остальное Источники информации,20 принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР9564851, кл. А 23 С й/02 1977.