Глазурь для мороженого

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 1)5 А 23 8 9/О ИЯ ЗС)Б Т ПИСАНИ ВИДЕТЕЛ ЬСТВУ ВТОРСКО. а:. - : +ааж+ФмЬйа м 4 аа.%аавй ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР(71) Союз потребительских обществ "Цекавшири"(72) 3, Т, Лухумаидзе и А, Т, Лухумаидзе (56) Авторское свидетельство СССР М 1297271, кл. А 23 6 9/02, 1984.Авторское свидетельство СССР Ъ 721065, кл. А 23 8 9/02, 1978.Технологическая инструкция по производству мороженого. М., В.О, Агропромиздат, 1988, с, 147, табл, 79,Изобретение относится к производству мороженого в глазури на жировой основе с наполнителем, может быть применено нэ предприятиях, вырабатывающих мороженое и кондитерские изделия, имеющие глэзировку,и предназначено для производства продуктов диетического питания,Известна глазурь для мороженого, характеризующаяся следующим содержанием компонентов в пересчете на сухие вещества, мас,%: молочный жир - 44,0 - 52,3; сухой обезжиренный молочный остаток - 1,0-15; сахароза - 23,0-26,6, Сухие обезжиренные вещества: какао - 4,9-5,7; какао- масло 1,7-4,5; вода - остальное.Известна глазурь для мороженого, включающая сливочное масло в качестве жировой основы, сахарозу, воду, фруктово- овощной сок и крахмал картофельный желирующий при следующем соотношении компонентов, вес 0, в пересчете на сухие вещества по отношению к массе глазури; сливочное масло - 46,2 - 58,8; сахароза -(54) ГЛАЗУРЬ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО (57) Использование: в молочной промышленности при производстве мороженого, Сущность изобретения: заключается в том, что глазурь для мороженого содержит сливочное масло, сахар-песок и молотое обжаренное пшеничное зерно при следующем соотношении компонентов в мас.%. сливочное масло 71,5 - 72,3; молотое обжаренное пшеничное зерно 8,8 - 9,0; сахар-песок остальное,16,0 - 2,3; крахмал картофельный желирующий - 0,4 - 1,2; вода - остальное.Наиболее близким к заявляемому изобретению - прототипом, является шоколадная глазурь для мороженого, содержащаяся в качестве вкусо-ароматического вещества какао-порошок 90 кг, сахар-песок 195 кг, масло сливочное несоленое 740 кг.Недостатком данной глазури является применение в качестве вкусо-ароматического вещества какао-порошка и небольшой срок хранения глазури: не больше 24 ч с момента иЗготовления при температуре не выше температуры глазирования и не более 48 часов при температуре 20 + 2 С при условии соблюдения микробиологических показателей глазури,Целью настоящего изобретения является увеличение срока хранения глазури и снижения аллергенных свойств,Поставленная цель достигается тем, что в глазурь для мороженого, содержащую сливочное масло, вкусо-ароматическое вещест1768115 Составитель И.АйрапетоваРедактор В,Трубченко, Техред М.Моргентал Корректор Н.Гунько Заказ 3596 Тираж . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Рэушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 10во и сахар-песок, в качестве вкусо-ароматического вещества вводят молотое обжаренное пшеничное зерно при следующем соотношении компонентов в мас,%. сливочное масло 71,5 - 72,3; молотое обжаренное 5 пшеничное зерно 88,8 - 9,0; сахар-песок - остальное.Использование вкачестве вкусо-ароматическогоВещества молотого обжаренного пшеничного зерна пи вышеизложенном 10 соотношении компонентов придает глазури цвет и вкусовые качества какао-порошка и является диетическим продуктом, не вызывает аллергенных реакций, свойственных какао-порошку, Глазурь, содержащая в ка честве вкусо-ароматического вещества молотое жаренное пшеничное зерно, может храниться при температуре не выше 28 С в течение 48 ч, а при температуре+5 С в течение 60 дней. 20Изобретение осуществляется следующим образом: Для получения 1000 кг предлагаемой глазури для мороженого берут 715 кг сливочного масла, распределяют при температуре не выше 38 С. В расплавлен ное масло при температуре не выше 38 С добавляют 90 кг просеянного молотого обжаренного пшеничного зерна, смешанного со 195 кг сахарной пудры или сахара-песка,Предлагаемая композиция позволяет 30 получить глазурь для мороженого со вкусом и цветом аналогичным глазури с добавкой какао-порошка, не вызывает аллергии, свойственной глазури с какао-порошком. Придавая глазури вкусо-ароматические 35 свойства, характерные какао-порошку, обжаренное зерно значительно дешевле бобов какао, закупаемых за рубежом, предлагаемая глазурь имеет срок хранения до 60 дней при температуре + 5 С, а с какао-порошком не более 48 ф. 1 ч при температуре не выше 28 С,Количественное соотношение компонентов, приведенное в вышеизложенных примерах, обеспечивает оптимальные органолептические качества глазури для мороженого.Введение сливочного масла более 723 кг сокращает срок хранения глазури, а менее 715 кг делает глазурь приторно-сладкой и хрупкой. Уменьшение вкусо-ароматического вещества - обжаренного пшеничного зерна, менее 88 кг ухудшает вкусовые качества глазури, а от увеличения более 90 кг, глазурь приобретает горьковатый вкус, Увеличение сахара-песка более 198 кг или уменьшение менее чем 189 кг ухудшает вкусовые качества глазури.Формула изобретени, Глазурь для мороженого, содержащая сливочное масло, сахар-песок и вкусо-ароматический наполнитель, о т л и ч а ю щ а яс я тем, что, с целью увеличения срока хранения, снижения аллергенных свойств, в качестве вкусо-ароматического наполнителя используют молотое обжаренное пшеничное зерно при следующем соотношении компонентов, мас, о:сливочное масло 71,5 - 72,3; молотое обжаренноепшеничное зерно 8,8 - 9,0 сахар-песок остальное