Мороженое “тихий дон

.т:фОПИСАН И ЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1 и) 64851 Союз Советских Социалистических Ресоуолик(61) Дополнительное (22) Заявлено 06.05.7 авт. свид-ву 51708/13 51) М. Кл.з А 23 С 9/02 явкис присоединение осуаарствениый комитеСовета Министров СССРоо делам изобретении) Приоритет тбликовапо 15,07.77, Бюллетень2 53) УДК 663.67(08 рыт Дата опубликова описания 20.09,77(71) Заявитель ЕВОЕ ТВХИЙ ДОНние пиние его В опием, что нта исИзобретение относится к производству мороженого.Известны различные смеси для мороженого с использованием биологически полноценных, низкокалорийных компонентов, в том числе смеси для мороженого с частичной заменой до 25% в них обезжиренного молока другими молочными компонентами, например сухой сывороткой 1. Наиболее близкой к изобретению по составу из известных смесей является мороженое Новинка 2. Оно содержит кондитерский жир при следующем соотношении компонентов, вес, %:Обезжиренное сгущенноемолоко с сахаром 41,0Кондитерский жир 3,52 Агар оид 0,30 Вода 55,18Однако оно характеризуется высоким содержанием в смеси воды (более 50%), которое понижает биологическую ценность продукта, а содержание только кондитерского жира (3,5% ) ограничивает возможность замены обезжиренного молока и воды полноценными молочными компонентами.Целью изобретения является повыше тательной ценности продукта, улучше качества и расширение ассортимента, сываемом мороженом это достигается т в нем в качестве молочного компоне пользуют пахту, сухое обезжиренное молоко и сгущенное цельное молоко, а также дополнительно мороженое содержит масло животное и ванилин при следующем соотношении 5 компонентов, вес. %:Сгущенноецельное молоко - 15Кондитерский жир - 9Сухое обезжиренное10 молоко 3,2 - 3,85 Кивотное масло 2,0 - 5,7 Сахар 8,4 - 10,6 Стабилизатор 1,48 - 1,50Ванилин 0,008 - 0,01 15 Вода 3,0 - 19,5Пахта ОстальноеПахта - биологически полноценный маложирный молочный продукт питания с повышенным содержанием белка, Она содержит 20 8,5 - 9% сухих веществ, в том числе 3,2 - 3,5%белка, 75% минеральных компонентов цельного молока, лактозу, физиологически активные вещества - фосфатиды, витамины Вь Вз, С, а также свободные аминокислоты, Пахта об ладает лечебнымп и диетическими свойствами.П р и мер. Для приготовления 1 т мороженого Тихий Дон берут пакты 600 кг, сгущенного цельного молока 100 кг, сухого обезжиренного молока 32,4 кг, сахара 106 кг, стаби лизатора 15 кг, воды 30,1 кг, вводят указан564851 Формула изобретения 15 30 40 Составитель Л. Апалькова Техред М. Семенов Корректор Л. Котова Редактор Л. Тюрина Заказ 1657/9 Изд.595 Тираж 585 1-1 ПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 475Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 ные компонснты в смесительпую ванпу, тщательно перемешивают при 50 С и направляют через фильтр на пастеризацию. По достижении температуры смеси 60 С вводят 80,3 кг расплавленного кондитерского жира и 36,1 кг животного масла. При температуре пастеризации (90 С) и 5-минутной выдержке достигают высокой эффективности пастеризации. По окончании пастеризации смесь через цилиндрический фильтр направляют на гомогенизацию, которую проводят при температуре, близкой к температуре пастеризации и давлении 100 атм. После этого смесь охлаждают на оросительных охладителях до 6 С и вводят 0,1 кг ванилина. Охлаждснную смесь выдерживают в танке в течение 5 ч при температуре не выше 6 С, периодически перемешивают, чтобы обеспечить однородность состава, после чего направляют на фризерование,В процессе фризерования смесь мороженого насыщают воздухом (взбивают) и частично замораживают. Взбитость мороженого доводят до 80 - 90%, Из фризера мороженое выходит с температурой минус 5 С. Затем его направляют на закаливание в скороморозильную камеру, где поддерживается температура минус 32 С. Температура мороженого при выходе из скороморозильной камеры - минус 12 С, Срок хранения мороженого - 2 мес.Мороженое по качеству должно соответствовать требованиям ОСТа 4973-74 Мороженое,Органолептически, показатели, Вкус и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого без посторонних привкусов и запахов, цвет и консистенция - однородные по всей массе.Химический состав мороженого соответствует следующим требованиям, %:Жира Не менее 12в том числе жиракондитерского 8,03 жира животного 3,97Сахара Не менее 15,0 Сухих веществ 1-1 е менее 37,0 Кислотность Не более 22 Т Химические показатели мороженого ТихийДон по содержанию жира превосходят показатели мороженого Новинка на 8,5%, по сухим веществам - на 87 о, а по содержанию 5 сахарозы - на 3% меньше,Сочетание в рецептуре растительного и животного жира (до 12% ) позволяет производить частичную замену обезжиренного молока и воды биологически полноценным компо нентом - пахтой, обладающей лечебными идиетическими свойствами, что повышает питательную ценность и качество мороженого. Мороженое, включающее молочный компонент, кондитерский жир, стабилизатор, сахар и воду, отличающееся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, 20 улучшения его качества и расширения ассортимента, в качестве молочного компонента используют пахту, сухое обезжиренное молоко и сгущенное цельное молоко, а также дополнительно мороженое содержит масло животное 25 и ванилин, при следующем соотношении компонентов, вес. %:Сгущенноецельное молоко 10 - 15Кондитерский жир 6 - 9Сухое обезжиренноемолоко 3,2 - 3,8Животное масло 2,0 - 5,7 Сахар 8,4 - 10,6 Стабилизатор 1,48 - 1,50 Ванилин 0,008 - 0,01 Вода 3,0 - 19,5 Пахта Остальное Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Мясная и молочная промышленность,Экспресс - информация. М., 1974, Л% 37,с, 29 - 30. 45 2. Технологическая инструкция по производству мороженого. ВНИХИ, 1969, с. 86 - 87.