Смесь для приготовления мороженого

1 альными веществами и витаминами, фоздавая разнообразие в минеральном и витаминном составе готового продукта,5Образцы с содержанием морковного сока ниже Яне отличались от мороженого без морковного сока, в них образовалось предельно малое количество витамина А. Образцы с повышенным 10 (свыше 28 ) содержанием морковного соа имели пороки консистенции - имели ристаллы льда больших размеров. Заышение количества стабилизатора - всяной муки - придает образцам неже звательный овсянйй привкус. Снижение оличества стабилизатора ниже 2% выывает образование в мороженом крупнористаллической структуры.Использование фруктозы в количест е 4-10 в качестве подслащивающего вещества позволяет использовать такое мороженое в питании людей, склонныхдиабету или страдающих этим забо) леванием. Снижение содержания фрукто 25 ы ниже 4% нежелательно, так как продукт приобретает излишне кислый вкус. Увеличение же содержания фруктозы Свыше 10 . не оказывает влияния на вкус и экономически нецелесообразно (см. таблицу),П р и м е р 1. Для приготовления Смеси используют компоненты, мас, .: морковный сок 8, грушевый сок 32, сок красной смородины 10, овсяная Мука 4, фруктоза 10, сливки 27, моло- Мо цельное 9,В овсяную муку постепенно наливают молоко, постоянно перемешивая ее. Полученный раствор постепенно налива Ют в нагретые до кипения сливки, перемешивая его при небольшом подогре ве. Варят до получения клейстера, затем клейстер охлаждают до комнатной температуры, наливают постепенно В 45 Него морковный сок, перемешивая, После хорошего растворения последнего постепенно наливают грушевый сок, смешанный с соком красной смородины / И с фруктовой, перемешивая, полученНую массу фильтруют через сито и наливают в злектромороженницу. В продессе фрезерования при температуре, Не превышающей -4 С, смесь мороженого насыщают воздухом (взбивают) и55 частично замораживают. Затем мороженое закаливают, выдерживая в холодильной камере, или используют непос Редственно после его приготовления. Полученное мороженое обладает достаточно однородной и нежной консистенцией, приятным слабо выраженнымзапахом грушевого сока, кисло-сладкимвкусом, светло-красно-оранжевым цветом.П р и м е р 2. Для приготовлениясмеси используют компоненты, мас.Я:морковный сок 12, сок клубники 30,сок красной смородины 8, овсяная мука 3,5, фруктоза 8,5, сливки 23, молоко цельное 15.Овсяный клейстер приготовляют попримеру 1, охлаждают, смешивают сморковным соком, затем с ягодным соком, в котором растворена фруктоза,и дальнейшую обработку ведут по примеру 1.Получают мороженое хорошей консистенции с запахом клубники, кислосладкого вкуса, светло-красно-оранжевого цвета,П р.и м е р 3. Для приготовлениясмеси используют компоненты, мас.%:морковный сок 20, персиковый сок(с мякотью) 25, сок сливы 5, овсянаямука 2,5, фруктоза 5,5, сливки 37,молоко цельное 5. Обрабатывают попримеру 1.Получают мороженое приятного сладко-кислого вкуса, хорошей однороднойконсистенции, с запахом персиковогосока, без морковного привкуса, оранжевого цвета.П р и м е р 4. Ддя приготовлениясмеси используют компоненты, мас. :морковный сок 24, абрикосовый сок(с мякотью) 26, овсяная мука 2, фруктоза 4, сливки 34, молоко 10. Всю обработку ведут по примеру.1.Получают мороженое оранжевого цвета, нежно-сладко-кислого вкуса, сзапахом абрикосов, хорошей однородной, нежной консистенции. Результаты опытов представлены в таблице.Формула и з обретенияСмесь для приготовления мороженого, включающая фруктовый и/или ягодный сок, стабилизатор подслащивающее вещество и молочные продукты, о т л и - ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, она дополнительно содержит морковный сок, в качестве стабилизатора используют овсяную муку, а в кад честве подслащивающего вещества5 1551325фруктозу при следующем соотношениикомпонентов, мас.7.:Морковный сок 8-24Фруктовый и/илиягодный сок 26-42 2-44-10 Овсяная мукаФруктозаМолочные продукты Остальное Составы, мас. 7 3 .4 Компонентыи характеристика 1 7 1 2 4 16 20 4 28 6 22 2 1,5 64,42 8 34 . 303,5 Ъ 2,8,5 73840 2,546 4 44анжевый нжевый, но зависитцвета ягодного соказапаха фруктов и ягодко-кислый или кисло-сладкислотности фруктовых и апа кус й,вз годных исимости ооков Консистенция Есть криталлы льбольшихразмеров орошая однородн Составитель Л. Калмыкова Редактор В. Данко Техред Л.Сердюкова Корректор А.Обруча, ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 здательский комбинат "Патент", г,ужгород, ул. Гагарина, 10 Производственн Морковный сокФруктовый и/илиягодный сокОвсяная мукаПодслащивающее вещество (фруктозаили другие)Молочные продуктыПоказатели органолептических свойств Светло-ора также и от Зависит от С овся- Слад ным при- вкусом