Смесь для десерта

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 78888 1)5 А 236 9 0 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССР/04, 1988,здоровой пищ90, с. 303. ния десерту досмесь в качествента вносят сравоторая обладает фруктоза, и хуже й сметану что использовалептические йо- того, с сахаром ого сахарозы и организмом-, а низкои форма СО СО СО я улучшеи формолючается в в качестве ют сметану компонентанты берут в сметану ис35, а мед 2. Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение при изготовлении десертных блюд.Известны смеси для приготовления десерта в виде мороженого. например, смесь, состоящая из молочного компонента, кондитерского жира, стабилизатора, сахара и воды.Недостатком этой смеси является наличие воды, так как при хранении наблюдается образование ощутимых органолептических кристаллов льда, что снижает качество продукта (ухудшается его структура, консистенция, вкус).Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является смесь для десерта, включающая молочный и подслащивающий компоненты в виде молока и сахара и пшеничную муку, пассированную на сливочном масле.Недостатком этой смеси является также наличие большого количества воды в молочном компоненте, что приводит к изменению органолептических свойств при хранении без охлаждения, ухудшается формоустойчивость смеси и следовательно товарный вид продукта.(54) СМЕСЬ ДЛЯ ДЕСЕРТА(57) Использование: в пищевой промышленности, в частности при изготовлении десертных блюд. Сущность изобретения; готовятсмесь, состоящую из сметаны и меда в соотношении 1,0- 2,5: 0,8-1,2. 1 табл,Кроме того, для прида статочно сладкого вкуса в подслащивающего компон кительно много сахарозы, меньшей сладкостью, чем усваивается организмом,Известен десерт, соде и сахар.Недостаток его в том, ние сахара ухудшает орган казатели десеота, кроме вносят соавнительно мн продукт хуже усваиваетс также десерт обладает устойчивостью. Целью изобретения я етние органолептических с тустойчивости десерта.Сущность изобретения зактом, что в смеси для десертамолочного компонента используа в качестве подслащивающегомед, причем указанные компонесоотношении 1,0 - 2,5: 0,8 - 1;2,пользуют с жирностью от 20 доиспользуют с консистенцией 3;1788887 О Соотношение компо- нентов Состав десер- та Формо- устойчивость, мин ептические свойства КонсистенцияМолочный Однородная пышная массаИспользование в составе десерта меда с консистенцией 3: 2 улучшает органолептические свойства десерта и его формоустойчивость при хранении, т.к, при нормальной температуре не ухудшается его 5 структура, консистенция и вкус, масса остается пышной, нерасплывающейся, а при температуре морозильника смесь не становится кристаллической, Кроме того, используя сметану различной жирности и мед 10 различного состава можно составлять смеси для десерта, обладающие многообразием вкусовых оттенков.Смеси готовят простым смешиванием компонентов и охлаждением полученной 15 массы в обычном холодильнике при температуре 4 - 12 С. Затем смесь фризеруют и порционируют. Характеристика десерта представлена в таблице.Из таблицы следует, что уменьшение в 20 составе сметаны ниже 1,0 объемных частей приводит к ухудшению органолептических свойств; смесь становится менее пышной и очень сладкой, увеличение в составе сметаны более 2,5 об,ч. также ухудшает вкусовые 25 качества десерта.Формоустойчивость смеси также зависит от соотношения взятых компонентов. Таким образом оптимальным является соотношение 1,0-2,5: 0,8-1,2. 30П р и м е р 1, Готовят смесь для десерта общей массой 200 г. Для того берут 91 г (0,5 ч. (45,4%) сметаны жирностью 20 - 35% и 109 г (0,6 ч (54,6%) меда с консистенцией 3: 2, Смешивают ингредиенты в 35 течение 3 мин. После охлаждают полученную массу в холодильнике при 4 - 12 С, Затем смесь порционируют фризером на 100 г порции и ведут наблюдение за ее состоянием. Смесь для десерта имеет следующие 40 показатели; масса смеси расплывается, плотность малая, смесь очень сладкая, цвет смеси - кремовый, консистенция - жидкая. Форму смесь держала примерно 25 мин.П р и м е р 2. Готовят смесь для десерта 45 общей массой 200 г по технологии, указанной в примере 1, но только сметаны берут 111 г (1 ч. (56%) жирностью 20 - 35%, а меда с консистенцией 3: 2 берут 89 г (0,8 ч, (44%. Смесь получается достаточно пышная, но не расплывающаяся, вкус - сладкий, цвет - кремовый, консистенция - вязкая. Смесь держала форму 40 мин.П р и м е р 3, Готовят смесь для десерта общей массой 200 г по технологии, указанной в примере 1, но сметаны жирностью 20-35% берут 120 г (1,5 ч. (60%), а меда 80 г (1 ч. (40%) с консистенцией 3: 2. Смесь получается однородная, пышная, не расплывается. Вкус - сладкий, цвет - кремовый, консистенция - вязкая, Форму смесь держала 45 мин.П р и м е р 4, Готовят смесь для десерта общей массой 200 г по технологии, указанной в примере 1, но сметаны жирностью 20 - 35% берут 135 г (2,5 ч, (67%) и меда с консистенцией 3: 2 берут 65 г (1,2 ч. (33%. Масса смеси получается однородная, пышная, не расплывается. Вкус - сладкий, цвет - кремовый, консистенция - вязкая. Форму смесь держала 60 мин.П р и м е р 5. Готовят смесь для десерта общей массой 220 г по технологии, указанной в примере 1, но сметаны жирностью 20-35% берут 120 г (3 ч. (60%) и меда с консистенцией 3: 2 берут 80 г 2 ч, (40%, Масса смеси получается неоднородная, недостаточно сладкая (с молочным вкусом), цвет - белый, консистенция - слишком плотная. Смесь держала форму более 1 ч,Ф ар мула и зоб рете н и я.Смесь для десерта, содержащая сметану и подслащивающий компонент, о т л ич а ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и формоустойчивости десерта, в качестве подслащивающего компонента используют мед с консистенцией 3; 2, а сметану используют жирностью 20 - 35% при соотношении сметана:мед 1,0 - 2,5: 0,8 - 1,2,Кремовый Маслянистая1788887 Продолжение таблицы О ганолептические свойства Соотношение компо- нентов Состав десерта Формо- устойчивость, мин КонсистенцияЖидкая Предла- гаемый Кремовый Пышность малая, рас- плывающаяся масса 25 40 Кремовый Сладкая Вязкая Кремовый Сладкая Вязкая 45 60 Кремовый Сладкая Вязкая Слишкомплотная Белый Не достаточно сладкая,молочный вк сБолее 1 ч Редактор Заказ 78 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород. ул.Гагарина, 101 СметанаДостаточная пышность, не расплывающаяся Однородная пышная масса не расплыв. Однородная пышная масса не расп, Неоднородная масса Составитель Н. АбрамоваТехред М,Моргентал Корректор 3. Лончакова