Способ получения сычужного фермента

Сефэ Сфветскнк Сфцналнстнческнк Рвспубпнк(22) Заявлено 201 Х 79 (21) 2842784/28-13с присоединением заявкм Йо(51)М. Кл з А 01 Я 63/02 Госудврствеииый комитет СССР ио яеяям иэоаретеииЯ я открытий,(.ъъ.у7 ,Научно-производственное объединение птицеперерабаввЭМцщйи клеежелатиновой промышленности "Комплексф:-(54) СПОСОБПОЛУЧЕНИЯ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА А 1 М С =- М,100-А 2Изобретение относится к способуполучения сычужного фермента и можетбыть использовано в пищевой промышленности при производстве его из сычугов телят или ягнят.Известен способ получения сычужного фермента, предусматривающий извлечение сычугов, зкстракцию фермента,отстаивание, фильтрацию, высаливание,предварительное обезвоживание и сушку отделенного от отстоя осадка,пос"ледуккяее измельчение и нормализациюсухого фермента до стандартной активности 1 .Недостаток известного способа заключается в том, что в нем не используют отстой. При этом вместе с отстоем теряется некоторое. количествопрепарата, что снижает общий выходфермента из пбрерабатываемого сырья, 2 Окроме того, отстой содержит такжебольшое количество хлористого натрия,из-эа чего его необходимо подвергатьхимической очистке перед сбросом вканализацию.Цель изобретения - увеличение выхода сычужного фермента и осуществление беэотходного производства,Поставленная цель достигается тем,что в способе получения сычужного 1 ЗО фермента, предусматривающем измельчение сычугов, экстракцию фермента,отстаивание, фильтрацию, высаливание,предварительное обезвоживание и суШку отделенного от отстоя осадка,последующее иэмельчение и нормализациюсухого фермента до стандартной активности, отстой после выделения осадкаобезвоживают сушкой до 0,2-2 влаж,ности получаемого при этом препарата,обладающего молокосвертывающей активностью 3-30 тыс. усл. ед, и егоиспользуют для экстракции, высаливания и нормализации сухого фермента вкачестве заменителя хлористого натрия, при этом количество препаратадля экстракции и высаливания устанавливают равным 10-15 к массе экстракта, а для нормализации количествоего определяют по формуле где А - активность нормализуемогосухого фермента, тыс.усл,ед.;М - масса нормализуемого сухогофермента кг;А - активность препарата, полученного из отстоя,тыс.усл.ед100 - стандартная активностьтыс.усл.ед.Препарат, получаемый при обезвоживании отстоя, обладает активностьюниже стандартного уровня, поэтомуон не может использоваться как готовый продукт, кроме того, онсодержит99 хлористого натрия, Однако прииспольэовании препарата вместо хло-.ристого натрия для проведения технологических операций по получению сычужного фермента препарат переходитв конечный продукт, что увеличиваетобщий выход сычужного Фермента иэперерабатываемого сырья и сокращаетрасход хлористого натрия,П р и м е р 1, Для полученияпрепарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3-30 тыс. уследсухие сычуги телят в количестве3000 шт (100 кг) измельчают на полоски шириной 5-8 мм, а затем осуществляют трехкратную экстракцию 10 раствором хлористого натрия, Для экстракции берут 2 л раствора на 100 г сычуга. Полученный экстракт отстаивают,а затем фильтруют, после чего подкисляют соляной кислотой до рП 1,82,3 и высаливают, добавляя 10 хлористого натрия. При этом образуетсяосадок, который сливают в лавсановыемешки для предварительного обезвоживания, Полученный после отделенияосадка отстой обезволивают сушкойдо 0,2-2 вла хпости получаемого при.этом препарата.П р н м е р 2. Сухие сычуги телят в количестве 3000 шт измельчаютна полоски шириной 5-8 мм, а затемосуществляют трехкратную экстракцию10 раствором препарата, обладающегомолокосвертывающей активностью3 тыс усл, ед. и влажностью 0,02,еДля экстракции берут 2 л раствора на100 г сычугов. Полученный экстрактотстаивают, а затем фильтруют, послечего подкисляют соляной кислотой дорН 1,8 и высаливают, добавляя 10препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3 тыс. усл. ед.При этом образуется осадок, которыйсливают в лавсановые мешки .для предварительного обезвоживания путем са-,мопрессования и центрифугирования.уплотненный Фермент (осадок) сушат, затем измельчают до порошкообраэногосостояния и нормализуют сухой ферментдо стандартной активности, добавляяв него препарат, полученный из отстояи обладающий активностью 3 тыс.усл.ед.Количество препарата, необходимогодля нормализации 24 кг сухого фермента с активностью 1000 тыс.усл.ед.определяют,по формулеА м ООо 2Тоо-Г "фту: ЙиаИ,акт.1 25 30 35 40 45 50 аким образом выход сычужного фермента стандартной активности состав- дВыход сычужного фермента стандартной активности в этом случае составляет 318,85 + 24 = 343 кг,Использование предлагаемого способа позволяет увеличить выход сычужного Фермента, сократить расход хлористого натрия и осуществить безотходное производство, Получаемый после отделения осадка отстой высушивается до получения препарата с влажностью 0,2- 2, который вновь используется при переработке следующей партии сырья. Формула изобретения Способ получения сычужного фермента, предусматривающий измельчение сычугов, экстракцию Фермента, отстаива" ние, фильтрацию, высаливание, предварительное обезвоживание и .сушку отде" ленного от отстоя осадка, последующее измельчение и нормализацию сухого фермента до стандартной активности, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью увеличения выхода сычужного Фермента и осуществления беэотходного производства, отстой после выделе" ния осадка обезвоживают сушгой до 0,2-2 влажности получаемого при этом препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3-30 тыс усл, ед, и его используют для экст" ракции, высаливания и нормализации сухого фермента в качестве заменителя хлористого натрия, при этом количество препарата для экстракции и высаливания устанавливают равным 10- 15 к массе экстракта, а для нормализации количество его определяют по формуле Ал М С фМг 1 О 0-А А - активность нормализуемого сухого фермента,тыс.усл.ед;,М - масса нормализуемого сухого фермента, кг 1, где ляет 223,4 + 24 = 247,4 кг при нормативном выходе сычужного фермента в известном, способе 240 кг.П р и м е р 3. Способ по примеру 2 повторяется с отличиями:экстракцию осуществляют 15 раствором препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 30 тыс.усл.ед. и влажностью 2 фермент высаливают, добавляя в экстракт 15 препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 30 тыс,усл.ед. сухой Фермент нормализуют, добавляя в него препарат, обладающий молокосвертывающей активностью 30 тыс. усл. ед., в количестве, вычисляемом по формулеМ 1000 242858703 Составитель И. ПриваловаРедактор М. Ткач Техред.й. Хастелевич Корре.торС. Щомак Заказ 7381/б Тирая 700 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, З, Раушская наб., д, 4/5Подписное филиал ППП "Патенте, г. Уагород, ул. Проектная, 4 А - активность препарата, полученного иэ отстоя,тыс.усл. ед..100 " стандартная активность,тыс; усл. ед. Источники информации,принятые во внимание при экспертиэе1. Гуров В,А. и др. Справочник попроизводству органопрепаратов. И.,фПищевая промьааленностьф, 1970,с.82-83.