Мардисте

Номер патента: 961635

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Кестнер, Мардисте, Ребане, Сиймер, Тоотс, Фриеденталь

МПК: A23C 19/00

Метки: производства, сыра, сычужного

...100 л 35 молока и сычужный фермент из расчета 2,0 г на 100 л молока. Время коагуляции 33 мин. Сгусток размельчают в течение 13 мин. В дальнейшем его обрабатывают и обсушивают в течение 4 О 13 мин. Готовое сырное зерно в пласте подвергают подпрессовке в течение 25 мин, Продолжительность прессования 2 ч при давлении 0,32-1,28 кгссм . Посолку производят в растворе поза ренной соли с концентрацией не менее 20 при 8 ОС в течение 2 сут. Сыр подвергают созреванию при 15 дС и относительной влажности воздуха 86 в течение 1 мес. Расход сычужного Фермента 2,2 гпротив 3,3 в контрольном опыте израсчета на 100 л молока. Экономиясычужного фермента - 33,3.П р и м е р 2, К охлажденномудо 10 ОС молоку, полученному по примеру 1, добавляют 0,1 закваски...