Гальгинайтите

Номер патента: 1025396

Опубликовано: 30.06.1983

Авторы: Гальгинайтите, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...продукт может сохраняться непродолжительное время, поскольку из него выделя ется сыворотка. Консистенция у него более прочная и эластичная, чем у сметачы, полученной кислотным способом. Перемешивание сгустка после его получения и расфасовки невозможно. ние молокосвертывакнцих ферментов типа сычужного порошка, говяжьего пепсина, препарата ВНИИМС, ФП-З, ФП.В предлагаемом способе с целью улучшения консистенции и вкусовых достоинствэаквашивание производится смесью закваски,молочнокислых бактерий и молокосвер-тываишэго фермента, При этом имеется в: в виду получение сметаныпониженнойжирности, При формировании консистенции ее происходит кислотное свертывание белков, атакже и сычужное свертывание. При этомпервый тип свертывания является...

Номер патента: 950276

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Гальгинайтите, Меркис, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/068

Метки: брожения, молочнокислого, повышенным, производства, сыра, сычужного, уровнем

...30 мин,;Я Чеддеризацию сырной массы.осуществпяютопри 38 С 1 ч, Далее производят дробление сырной массы иа куски размером в сечении,76 ф1,5-2,0 см и длиной 3-4 см, ее посолку из расчета 350 г соли па 100 л перерабатываемой смеси. Затем осуществляют формование сырной массы блоками по 18-20 кг длиной 35-37 см, шириной 27- 29 см, высотой 16-19 см и выдержку в формах 30 мин. Прессование производят 10-14 ч при давлении 0,8 кг/см . В дальнейшем сыры с формами охлаждают при 10 С 24 ч. После освобождения: от формОблоки сыра помещают в мешки из полимерной пленки типа повиден или полиэтиленцеллойан и помещают в герметизированную камеру. В ней его подвергают обработке с целью удаления газовой фазы из сырной массы при остаточном давлении 0,7...