Способ определения сортности сычужного сырья

347344 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУСова Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 09,Х 1,1970 ( 1489832/28-1 М. Кл. С 12 с 1 13,10 исоединением заявкамийомитет по делам аобретений и открыт при Совете Министро СССР, Ю, Рышка, Ю. ф Н, Орлова, Н. А. С Всесоюзный науч Хромова,Травкинаясной Заявит ч 1 1( 1э ЧАЯ1 ъвмИАт ф.,Ф 1 тл11 сЯ ффОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТНОСТИ СЪ 1 ЧУЖНОГО СЫРЬЯ П 2 обу от 1 лтг до 100 мг - для систем потреб г сырья от партии Изобретение относится к области мясо-молочной промышленности, в частности к способу определения сортности сычужного сырья.В известном способе определения сортности сычужного сырья - визуальном (по внешнему виду), по которому сырье делят на три сорта: 1, 11 и 111, имеет место субъективность метода разделения сырья по сортам.По предлагаемому способу определение сортности сырья объективным биохимическим методом в зависимости от активности сычужного фермента в сырье достигается тем, что отбирают среднюю пробу сычугов, измельчают, экстрагируют кислотой, в полученном экстракте определяют активность сычужного фермента по отношени к молоку и в зависимости от нее судят о сорте; среднюю пробу отбирают с четырех участков сычуга: из средней донной части - по большой и малой кривизне и на участках, прилегающих к желудку и двенадцатиперстной кишке; фермент экстрагируют кислотой при значении рН, равном 0,7 - 4,0, в течение 0,5 - 3 час; активность экстракта определяют при значении рН, равном 6,9.Предлагаемый способ осуществляется в следующей последовательности.Отбирают среднюю прсырья от одного сычугакооперации и от 1 г до сырья - для мясоперерабатывающих предприятий, измельчают сычуги на кусочки до 1 - 3 лл. Сычужный фермент экстрагируют в растворах кислот с рН от 0,7 до 4,0 в течение от 0,5 до 3 час при комнатной температуре, перемешивают 1 - 2 раза, отделяют экстракт от мезги. Доводят рН в экстракте до 6,9 и определяют активность экстракта по створаживанию молока.Способ определения сортности сычужного сырья поясняют примеры.Среднюю пробу отбирают в следующих четырех участках сычуга: две пробы в средней части сычуга (по большой и малой кривизне); одну пробу - на участке, прилегающем к желудку, и одну пробу - на участке сычуга, прилегающего к двенадцатиперстной кишке.П р и м е р 1. Сухие сычуги телят в количестве 50,яг измельчают на кусочки 3;3)(3 мм и помещают в 5 лл 0,1 н. соляной кислоты (рН 2,3) при комнатной температуре. Экстракция может длиться 0,5 час, 1 час и 3 час с двукратным перемешиванием. После экстракции мезгу отделяют от экстракта и экстракт доводят до рН б, 9 2 н. раствором аммиака.рН экстракта, равное 6,9, является оптимальной средой для действия сычужного фермента; рН выше 6,9 инактивирует фермент;Сорт 0,5 час 3 час 20И2 млн. ед.от 1 млн. ед.до 2 млн, ед,1 млн,ед, 3 млн ед от 1 млн. ед. до 3 млн. ед.1 млн. ед.2 млн. ед,от 1 млн, ед.до 2 млн. ед,1 млн. ед.1,5 млн. ед.от 1 млн. ед.до 1,5 млн. ед,1 млн, ед. Составитель М. Ларина Техред Т Ускова Корректор Е. Миронова Редактор А. Батыгии Заказ 2683/14 Изд.1154 Тираж 406 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 рН ниже 6,9 является средой, способствующей створ аж иванн ю молока без фермента. Затем определяют активность полученного экстракта, причем количество экстракта для определения активности можно брать разное: 10 нл экстракта с рН, равным 6,9, вносят в 1 мл молока с температурой 35 С; 0,5 мл полученного экстракта вводят в 50 лл молока с температурой 35 С,Активность экстракта определяют по методике (МРТУ 49 90-68) Сычужный порошок по формуле: где А - активность испытуемого экстракта;Тот - время свертывания молока эталоном; Топ - время свертывания того же молокаиспытуемым экстрактом;Х - установленная активность эталона вусловных единицах (100000+ 5000) .В зависимости от времени экстракции, активность А экстрактов для одного и того же сорта различна: П р и м е р 2, Сухие сычуги телят в количестве 2,5 г измельчают на кусочки ЗКЗ(3 мм, помещают в 50 мл 0,1 н. соляной кислоты (рН 2,3) при комнатной температуре. Экстракция может длиться 0,5 час, 1 час и 3 час. После экстракции мезгу отделяют от экстракта и рН экстракта доводят до 6,9 2 н, аммиаком. Затем определяют активность полученного экстракта, причем количество экстракта для определения активности можно брать разное: 10 мл экстракта с рН, равным 6,9, вносят в 1 мл молока с температурой 35 С;0,5 мл полученного экстракта вводят в 50 мл молока с температурой 35 С. Активность экстракта определяют по методике (МРТУ 49 90-68) Сычужный порошокпо формуле;5 А= "Х,акоп где А - активность используемого экстракта;Тп - время свертывания молока эталоном; Т, - время свертывания того же молока 10испытуемым экстрактом;Х - установленная активность эталона вусловных единицах (100000 +5000).В зависимости от времени экстракции, активность А экстрактов для одного и того же сорта различна: 1. Способ определения сортности сычужногосырья, отличающийся тем, что, с целью более30 объективной оценки сорта, отбирают среднююпробу сычугов, измельчают, экстрагируюткислотой, в полученном экстракте определяютактивность сычужного фермента по отношению к молоку и в зависимости от нее судят35 о сорте.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, чтосреднюю пробу отбирают с четырех участковсычуга: из средней донной части - по большой и малой кривизне и на участках, приле40 гающих к желудку и двенадцатиперстно 1кишке.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтсэкстракцию фермента осуществляют кислото 7при значении рН равном 0,7 - 4,0 в течениг45 0,5 - 3 час.4. Способ по пп. 1, 2, 3, отличающийся тем,что активность экстракта определяют призначении рН, равном 6,9,