Способ получения сычужного фермента

.А.Инозем Боравский ва, Р,А.Х с обпоп. 1,тем, что х сычугов отечение 15 тличаю мачивание из ельч еннь - 10 С в ществляют пр0 мин. УДАРСТВЕКНЫЙ КОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ( )я научно-исследователь. ский институт мясной промышленности (53) 576.8 .093. 1(088.8)(54)(57) 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА из сычугов ягнят или телят, предусматривающий измельчение сычугов, экстракцию Фермента из измельченных сычугов, фильтрацию экстракционной смеси, высаливание фермента из фильтрата, удаление Фермента из последнего, например, центрифугированием и сушку фермента, о т л и - ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процессов и увеличения выхода и активности Фермента, измельченные сычуги замачивают в растворе поваренной соли, а экстракцию фермента осуществляют в этом же растворе ультразвуковыми колебаниями, при этом сушку проводят в потоке воздуха с одновременным облучением акуСтичес кими сиренами при вибрации высушиваемого фермента2. Способ по и. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что частоту ультразвуковых колебаний устанавливают в пределах 22-1000 кГц, экстракцию осу ществляют в течение 30-60 мин при температуре 2-30 С.3. Способ по и. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что интенсивность облучения акустическими сиренами со тавляет преимущественно 146- 160 дБ при частоте 5-8 кГц, сушку осуществляют 24 ч при температуре не более 50 С.4.Сносощийся за247202 Редактор Л.Письман Техред Т.фанта Корректор Л.ШеньоЗаказ 3924/ 4 Тираж 522 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,Изобретение относится к производству ферментов, в частности исполь-,зуемого в мясной и молочной промышленности сычужного фермента.Известен способ получения сычужного фермента из сычугов ягнят или телят, предусматривающий измельчениесычугов, экстракцию фермента из измельченных сычугов, Фильтрацию экстракционной смеси, высаливание фермента из фильтрата, удаление ферментаиз последнего,Однако полученный таким путем фермент обладает невысокой активностью.Кроме того, процесс получения фермента длительный,Цель изобретения - интенсифицикация процесса, увеличение выхода фермента и повышение его активности. Это достигается тем, что измельченные сычуги замачивают в растворе поваренной соли, а экстракцию Фермен. та осуществляют в этом же растворе ультразвуковыми колебаниями, Сушку проводят в потоке воздуха с одновременным облучением акустическими сиренами при вибрации высушиваемого фермента.Кроме того частоту ультразвуковых колебаний устанавливают в пределах 22-1000 кГц, а экстракцию осуществля ют в течение 30-60 мин при температуре 2-30 С, при облучении интенсивность акустических сирен поддержи вают в пределах преимущественно 146-160 дБ при частоте 5 - 8 кГц, сушку осуществляют в течение 24 ч при температуре не более 50 С, а измель. чение проводят при 4-10 С в течение 15-30 мин. Способ осуществляют следующим образом,Сухие сычуги ягнят измельчают накуски размером 5-8 мм, загружают в103-ный раствор поваренной соли вотношении 1:20 и выдерживают длянабухания в течение 15 мин при 10 С.Затем смесь раствора и сычугов загру.жают в ультразвуковой экстрактор и 1 О ведут экстракцию при температуре смеси 10-30 С 45 мин при частотеультразвука 18-22 кГц после чегофильтруют и в раствор равномерновводят мелкоизмельченную поваренную 5 соль, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1 ч, Всплывшие наповерхность балластные белки удаляют, после чего в раствор добавляютпри активном перемешивании концентри 2 О рованную соляную кислоту до рН раствора 1,9-2,3 и выдерживают 10 ч при4 С, при этом происходит вьщелениеФермента.После выдержки смесь центрифуги руют, и полученную ферментную массунаправляют на сушку, которую осущест.вляют на вибросите в слое 1-2 см потоком воздуха при температуре не более 50 С в течение 24 ч при постоян- ЗО ном перемешивании. В процессе сушкиприменяют акустические сирены с интенсивностью облучения 146-160 дБ ис частотой 5-8 кГц. Акустические сирены вызывают интенсивное вибрирование частиц Фермента и осуществляюттурбулизацию воздуха над поверхностькферментной массы.По окончании сушки фермент измельчают, например, на шаровой мельнице 4 О и просеивают через капроновое сито.Продолжительность всего процесса непревышает 42 ч.