Патенты с меткой «хлебобулочных»

Номер патента: 1405763

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Виноградова, Гавриленков, Хоршев

МПК: A21C 5/04

Метки: массы, стабилизации, хлебобулочных

...наестоделителе РЗ-ХД 2-У составляет350,1 Е. Таким образом, при попаданииаготовок с регламентированным отри. ательным отклонением массы в область люлек с максимальным упеком суммарое отклонение. массы. готовых изделий 4 Ооставляет,. (-О, 7 1, 5) - (-,1, О) : -1,72,5%, что больше допускаемо о ГОСТом отклонения +1,57 Для компенсации этого номинальная. масса тестовых заготовок повышается, что при одит к снижению выхода готовых изде;ий в штуках. Поэтому фактическая Средняя масса тестовой заготовки и :выбирается с учетом наибольшего упеЙа, что неминуемо приводит к избыточ 50:ой массе готовых изделий, получаемых Ма других частях пода, особенно в Области минимального упека.П р и м е р. Вначале проводят Определение массы тестовых...

Номер патента: 1405765

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Баранов, Корячкин, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...влажность теста составила 407. Процесс ведут аналогично примеПоказатели приведены в таблице.П р и м е р 4 (верхние значенияпределов),Мука пшеничная 100 кгСахар-песок 2,5 кгСоль 1,0 кгДрожжи прессованные 2,5 кгМаргарин 2,5 кгЯблочное пюре 30 кг (307)Вода берется с учетом влажностисырья таким образом, чтобы влажность теста составила 407.,Процесс ведут аналогично примеРу 1 еПоказатели приведены в таблице.П р и м е р 5 (выше верхних значений пределов).Мукапшеничная 100 кгСахар-песок 2,5 кгСоль 1,0 кгМаргарин 2,5 кгДрожжи прессованные 2,5 кгЯблочное пюре 40 кг (40%)Вода берется с учетом влажностисырья таким образом, чтобы влажность теста составила 407,Процесс ведут аналогично примеру 1Показатели приведены в таблице.Анализ значений...

Номер патента: 1423084

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Балин, Гуменюк, Кизлер, Коломейский, Лупяк, Притака, Рафалович, Ушаков

МПК: A21C 15/00, B65B 5/10

Метки: контейнеры, полочные, укладки, хлебобулочных

...возвратно-поступательные переме.шеи ия тя гой 18. Устройство работает следующим образом.Хлебобулочные изделия 2, перемещаемые пластинчатым конвейером 1, проходят через счетчик 3 изделий. В зависимости от вида загружаемых хлебобулочных изделий (подовый и формовый хлеб, батоны, мелкоштучные изделия) и схемы укладки задатчиком вводится соответствующая информация в счетчик 3, 55 Отсчитав заданное количество изделий 2, он подает одновременно команду на остановку пластинчатого конвейера 1 и вклк)чение механизма 5 для перемещения ряда изделий 2 на полку элеватора 4. После перемецения изделий 2 на полку механизм 5 возвращается в исходное положение и одновременно подается команда на включение пластинчатого конвейера 1, т. е. на подачу изделий 2...

Номер патента: 1442163

Опубликовано: 07.12.1988

Авторы: Ануфриев, Комарова, Пащенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, хлебобулочных

...брожения тесто направляют на разделку, расстойку и выпечку, Соотношение компонентов и режимприготовления теста приведены втабл. 2. Результаты по примеру 5 приведены в табл, 3,П р и м е р б. 33 г свиной ппуры (157 гомогенизированной шкуры кмассе муки в тесте) смешивают с41,6 см воды (соотношение шкуры иводы 1:1,25) и подвергают термической обработке при 120 С в течение30 мин, После тепловой обработки шкуру пропускают через мясорубку, а затем ее гомогенизируют с варочной водой в гомогенизаторе при частоте вращения рабочего органа 100 с в те-(чение 5 мин, Влажность 657. Гомогенизированная шкура соответствует характеристике, приведенной в табл. 1. Гомогенизированную шкуру вносят при замесе теста вместе со всем сырьем.После...

Номер патента: 1463117

Опубликовано: 28.02.1989

Авторы: Вернер, Герхард, Клаус

МПК: A21C 1/00

Метки: гомогенизации, замеса, компонентов, кормов, низкотемпературной, пищевых, продуктов, производства, теста, хлеба, хлебобулочных

...и установлен н подшипниконьгхопорах 6. Входной патрубок при вертикальной установке корпуса закрытсверху и имеет загрузочное отнерс"тие 17. Камера 8, в которой установлен шнек с двумя участками, имеет разгрузочное отверстие 19. У от"верстия размещен ленточный транспортер 20. Вал 21 шнека снязан с приводом (не изображен)Вертикальныйкорпус 1 может иметь каналы 22 дляподачи агента, обеспечивающего определенную температуру обработки. Устройство (фиг.5) особенно целесообразно применять для сыпучих пищевыхпродуктов, примешиваемых к тесту.Горизонтально установленный кор"пус 1 может быть снабжен дополнительным цилиндрическим корпусом 23(фиг,б), размещенным перед основнымпо ходу движения теста, с диаметром,равным основному, при этом н...

Номер патента: 1463205

Опубликовано: 07.03.1989

Авторы: Дубцов, Лындина, Макарьян, Малкина, Энкина

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...Смесь выдерживают в течение 20 мин при 28 С. Смесь в полном объеме используют для приготовления теста.П р и м е р 3Тесто готовят ана - логично примеру 1, ВСВ в количестве 50 мл (5 от общей массы муки) смешивают со 150 мл молочной сыворотки (соотношение 1:3), вносят рецептур", ное количество дрожжей. Полученнуюо суспенэию выдерживают при 30 С в течение 30 мин. Смесь в полном объеме используют для приготовления теста,П р и м е р 4. Тесто готовят аналогично примеру 1ВСВ в количестве 150 мл (15 от общей массы муки) смешивают с 450 мл,молочной сыворотки (соотношение 1:3). Вносят все ре 5 10 15 20 25 ЭО 35 40 45 50 цептурное количество дрожжей. Суспензию выдерживают при 30 С в течение40 мин. Смесь в полном объеме используют при...

Номер патента: 1490026

Опубликовано: 30.06.1989

Авторы: Степаненко, Трофимов, Шумилов

МПК: A21C 15/00, B65D 85/36

Метки: контейнер, отпуска, транспортирования, хлебобулочных, хранения

...устойчиность контейнера,уменьшает его габариты, увеличиваетполезный объем контейнера и коэффициент заполняемости. При автоматической загрузке н наклонные карманы 7, расположенные на полках 5, надежно укладывается хлеб, т.е. исключено его выпадание. рота на угол, соответствующий углу,образованному двумя смежными перегородками 6. Конструкция контейнераобеспечивает надежную укладку хлебаи увеличивает коэффициент заполняемости. 2 ил. На крестообразном основании 1 установлена рама 9 для ручной транспортировки контейнера, к которой посредством съемной перемычки 10 ивтулки 11 прикреплена верхняя частьцентрального вала 3, Между втулка8 на центральном валу 3 установленысъемные втулки 12,Поворот центрального нала на уголсоответствующий углу,...

Номер патента: 1496742

Опубликовано: 30.07.1989

Авторы: Блаушильд, Быковец, Кузьминский, Рябинкина, Тонкошкур, Шаров

МПК: A21C 13/02

Метки: производства, хлебобулочных

...изделий,.различного ассортимента подового и формового хлеба.Целью изобретения является повышение качества готовых изделий и повышение КПД установки.Размещение в шкафу окончательной расстойки перфорированного экрана обеспечивает оптимизацию среды рабочей камеры.На чертеже изображенаустановка для производства хлебобулочных изделий.Установка состоит из механизма 1 для формования и укладки тестовых заготовок, шкафа 2 окончательной расстойки и печи 3 с теплоутишзатором 4, соединенные перепускным каналом 5, конвейера 6 для перемещения тестовых заготовок, проходящего через шкаф и печь, механизма 7 выгрузки готовой продукции, кондиционера 8 с 25 вентилятором 9 и насосом 10, перфорированного экрана 11, размещенного в шкафу 2 окончательной...

Номер патента: 1500235

Опубликовано: 15.08.1989

Автор: Коновалик

МПК: A21D 17/00

Метки: освежения, хлебобулочных

...освежения хлебобулочных изделий содержит теплоизолированную камеру 1, образуемую внутренним кожухом 2 и передней дверцей3, решетку 4 для размещения освежаемых изделий 5. Между внутренним кожухом 2 и внешним кожухом 6 размещенаемкость 7 для воды с патрубком, перекрываемым регулировочной иглой 8 иобратным клапаном 9, выполненным ввиде пластины с равномерно размещенными по ее периметру вырезами.Полость между кожухами 2 и 6 закрыта передней стенкой .10, В верхнейчасти теплоизолированной камеры 1 установлен электронагреватель 11, вокруг которого расположена емкость12парообразования с подсоединенным кней змеевиком 13. Через выходное отверстие 14 змеевика 13 пар поступаетпод решетку 4. Емкость 7 для водыснабжена пробкой 15, предназначенной 5...

Номер патента: 1517887

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Аношин, Блаушильд, Кузьминский, Рябов

МПК: A21B 7/00

Метки: производства, хлебобулочных

...газовые фазы.1-а фиг. 1 схематически изображена предлагаемая установка для производства хлебо- булочных изделий; на фиг. 2 - участок замеса; на фиг. 3 .пента конвейера.Установка содержит дозаторы 1 жидких компонентов, месильную машину 2, бродильный агрегат 3. Делительно-округлительный агрегат 4 установлен за месильной машиной 2. Дозаторы жидких компонентов снабжены устройством 5 для охлаждения волы. Установка содержит закаточный агрегат 6, расстойно-печной агрегат 7, а также дозатор 8 муки, емкость 9 для холодного теста, опрокидыватель 10 с вилочным захватом 11. Бродильный агрегат имеет посадчик 12, люлечный конвейер 13 и кондиционер 14. Расстойно-печной агрегат 7 содержит посалчик 15, люлечный конвейер 13, кондиционер 16 к печь...

Номер патента: 1517890

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Альтшуль, Лиознянская, Нежинский, Толкушкин

МПК: A21C 15/04

Метки: резки, хлебобулочных

...7, приподнимающими изделие над лентой и предохраняющими ее от повреждения но" жом. В зоне загрузки над лентой конвейера 4 расположен стол 8, имеющий паз для прохода захватов 6, На столе закреплены неподвижные упоры 9, расположенные под углом к плоскости резания и предназначенные для центрирования подового хлеба. На неподвижные упоры устанавливается съемный упор 1 О с прорезями для центрирования других видов хлебобулочных изделий. В корпусе перед ножом 3 установлен неуравновешенный барабан 11 с равномерно расположенными защитными лопастями.Устройство работает следующим образом. Хлебобулочное изделие укладывают на стол 8 и центрируют с помощью упоров 9 или 10 в зависимости от вида изделия, Включением привода 2 обес 1. Устройство для резки...

Номер патента: 1551317

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Кизлер, Коломейский, Косован, Притака, Рафалович, Щедривый

МПК: A21C 15/00

Метки: контейнеры, полочные, укладки, хлебобулочных

...18, выполненными в виде Ч-образных полок с боковыми стенками, равными торым, они сдвигаются друг к другу и,сплошными рядами укладываются на Чобразные полки 9, Когда на полках 9наберется необходимое количество изделий, производится их загрузка посредством тележки 10, винтовой пары12 и механизма 13 удержания изделийв контейнеры 14. После заполнения контейнер 14 откатывается, а на егоместо ставится порожний. Далее циклповторяется. 6 ил. высоте изделий, Раструбы 18 закреплены меньшими основаниями на полках9, а большими основаниями обращены всторону полочного элеватора 4. Устройство работает следующим образом.Хлебобулочные изделия (формовой хлеб) 2 поступают на пластины 15 Г-образной формы и, перемещаемые подающим транспортером 1,...

Номер патента: 1558366

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Бойко, Дудов, Канищев, Мордик

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлебобулочных

...дрожжей, а также интенсификации их жизнедеятельности. Обогащение полуфабриката сбраживаемыми сахарами (глюкозой, фруктозой) пчелиных обножек - субстратом для зимазного комплекса дрожжевой клетки - позволяет сократить адаптационный период дрожжей в тесте и интенсифицировать технологический процесс. Наличие в цветочной пыльце свободных аминокислот позволяет избежать отрицательное влияние белков на структуру клейковинного. каркаса теста,1 Оптимальным следует считать введение пчелиных обножек в количестве 15,0-20,0 Х. Экспериментально доказано, что введение цветочной пыльцы в количестве, меньшем 15,0 Х, не оказывает положительного влияния на интенсификацию брожения дрожжей и ускорение технологического процесса,недостаточно повышает...

Номер патента: 1565455

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Кузнецова, Кузьминский, Петраш, Поландова, Стребыкина, Юкиш

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлебобулочных

...того, внесение полата калия н конце замеса позволяет сократить продолжительность замеса теста, так как известно, что данный окислив тель удлиняет продолжительность замеса.Дозировка окислителей более О, 006007 при данном способе замедляет технологический процесс, заметно ухудшает качество хлеба, отрицательно сказывается на экономических показателях, повышает стоимость окислителей. Ухудшение качества хлеба связано с избыточным упрочнением структуры клейковинного каркаса теста,что снижает газоудержинающую способность теста. Уменьшение количестваокислителей менее 0,0247. не оказывает желаемого технологического эффекта, что отрицательно сказываетсяна качестве хлеба. При соотношении аскорбиновой кислоты и иодата калия более 1:0,001 н10 15...

Номер патента: 1570690

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Быстрова, Вербовой, Гусева, Емцева, Поландова

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, хлебобулочных

...витаминов, ускорение процесса тес"топриготовления, улучшение качествахлеба,Выдерживание приготовленного витаминного обогатителя в течение05 - 4 ч необходимо для полного протекания процессов связывания витаминов компонентами муки, что способствует предотвращению их от разрушенияи улучшению качества хлеба,Использование молочной сывороткидля растворения витаминов менее 57к массе муки в тесте недостаточнодля быстрого их растворения, создания необходимой кислотности полуфабрикатов, а при дозировке свыше 167к массе муки чрезмерное количествоорганических кислот ухудшает свойстватеста, качество хлеба и сохраняемостьвитаминов, что не позволяет увеличить сохраняемость витаминов, уско"рить процесс приготовления теста иулучшить качество хлеба,...

Номер патента: 1629014

Опубликовано: 23.02.1991

Автор: Анохин

МПК: A21B 1/22

Метки: выпечки, хлебобулочных

...размещен в полости камеры 5 охладительного устройства с образованием перегородки для изменения направления потока воздуха. В рабочей камере 2электропечи 1 установлены нагревательные элементы 13,В боковой стенке печи 1 в зонесквозного отверстия 10 может бытьразмещено уплотнение г 4.Установка работает следующим образом,На под 3 электропечи 1 наноситсяслой растительного масла и укладываются тестовые заготовки. При вращенииприводной карусельной опоры 6 под 3перемещается внутри предварительнонагретой электропечи 1. Режим вращения пода 3 выбирается таким, чтобы,время нахождения его в рабочей камере 2 электропечи 1 было достаточнымдля пропекания тестовых заготовок нполучения готовой продукции. Придальнейшем вращении пода 3 готоваяпродукция...

Номер патента: 1630746

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Блаушильд, Котлярский, Кузьминский, Макаров, Маргулис, Турчанинова

МПК: A21C 15/00, B65B 5/00

Метки: контейнеров, линия, многоярусных, подачи, полки, укладки, хлебобулочных

...свободно вращающийся ролик 22 над уровнем поверхности накопителя 3 на высоту, равную 1/2 высоты хлебного изделия 11, Нижнее положение штока 23, связаданного с кулачком 24, соответствует минимальному радиусу линии обката кулачка, при котором по свободно вращающему 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ся ролику 22 скатывается хлебное изделие, При максимальном радиусе обката кулачка 24 оолик 22 перекрывает пу, ь хлебному изделию и таким образам происходит его отсечка в заданном ритме.После отсечки каждое изделие поступает в хлебаукладачный агрегат, сначала на подающий транспортер 7, а затем ча первый дополнительный транспортер 8, установленный между падаащим транспортерам 7 и вертикальным конвейерам 14, после чего люльки 15 в виде гребенак,...

Номер патента: 1640051

Опубликовано: 07.04.1991

Автор: Белашов

МПК: B65D 88/12

Метки: контейнер, хлебобулочных

...3, имеющий окна 4 для загрузки с ручками 5, внутреннюю наклонную емкость 6, под которой расположен вибратор 7, и подогреватель 8. На боковой стенке корпуса на оси 9 установлено поворотное колесоО, имеющее сетчатое основание 11 и расположенные по окружности (через определенные расстояния) захваты 12, имеющие острые основания. Со стороны внутренней наклонной полости поворотное колесо имеет боковой щиток 13, защищающий его рабочую часть, в которой расположен поворотный храповик 14 с собачкой 15, укрепленной на рукоятке 16, и подпружиненный пружиной обратного хода 17, На основании корпуса 3 укреплены ограничители 18 движения рукоятки и лоток для выдачи и приема пирожков 19. Лопатка 20 помогает отводить пирожки из захватов 12 пружиной 21...

Номер патента: 1658958

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Габоян, Голодков, Ковязин, Нефагин

МПК: A21C 15/00, B65B 5/10

Метки: контейнеры, полочные, укладки, хлебобулочных

...подпружиненную пружиной 9 вертикальную штангу 10, смонтированную с воэможностью периодического возвратно-поступательного перемещения и шарнирно соединенную посредством соответствующего рычага 11 с каждой поворотной пластинчатой створкой 7.Устройство работает следующим образом.Из люлек подающего транспортера 1 формовой хлеб вытряхивается в ручьи постоянно действующего конвейера 5, улавливается ручьями в предварительно ориентированном положении, т.е, "горбушкой" книзу (16 булок хлеба в 1 ряд в 16 ручьях),Хлеб по ручьям многоручьевого конвейера 5 попадает на желоб 6, по которому свободно скатывается на полки 4 элеватора 3 циклического действия. Элеватор 3 вклю 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 чается и выключается с помощью конечного...

Номер патента: 1678272

Опубликовано: 23.09.1991

Автор: Виноградов

МПК: A21D 17/00

Метки: освежения, хлебобулочных

...парообраэования между электателем и вогнутым отражатеэтом емкость одной стороной рует с электронагревателем, а ность, обращенную к отражатействует отраженное излучение,жению хл .догрева в тения - Укаэанна емкости ронагрев лем, при контакти на поверх лю, возде 1 ил. разования, выполненная из материала с высокой теплопроводностью, имеющая теплопоглощающее покрытие и связанное посредством патрубка 9 с емкостью 10 для воды, плотно закрывающуюся крышкой 11, и посредством пароотводящего патрубка 12 с камерой.3В нижней части камеры имеются отвер- Оф стия 13 для выпуска излишков паровоздуш- М ной смеси. Устройство снабжено блочном 14 4 управления, в котором размещены автома- Я тический выключатель электропитания (по заданной температуре...

Номер патента: 1685352

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Гаджиев, Никончук, Рубанов, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных

...каналы 3,4 с проходящими внутри них греющими газами,В печах с электрообогревом в качествеисточников теплоизлучения используютсяпанели с электронагревателями.Верхние нагревательные каналы 5 и 6выполнены в виде продольных труб 7 с прикрепленными к ним соплами, в виде полыхэлементов 8, имеющих трапецеидальноепоперечное сечение. Для подвода греющихгазов в каналы первой зоны предусмотреныколлекторы 9 и 10, в каналы второй зоны -коллекторы 11 и 12. Нагревательные каналыприсоединены к раздельным для каждой зоны коллекторам 13 и 14 отвода отработавших газов.На газоходах 15 и 16 подвода греющихгазов в коллекторы 9 и 10 установлены регулирующие заслонки 17 и 18.Над верхними нагревательными каналами 5 и 6 расположены распределительные короба 19 и...

Номер патента: 1685353

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Пащенко, Яковлев

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, хлебобулочных

...вкуса и запаха, в результате интенсификации реакции меланоидинообразования,увеличение обьема и пористости (табл, 3),Введение добавки даже в значительных количествах не изменяет реологические характеристики теста, По сравнению с реологическими характеристиками теста, приготовленного известным способом, свойства теста с ультрафильтратом лучше: при введении 7,0 ф известной добавки вязкость теста 0,34.10"Па.с, при добавлении ультрафильтрата в количестве 17,5 0,40 10 Па с, 20 0,43 10 Па с, 22,50 0,40 10 Па с, 250,42 1 УПа с,27,5 0,35 10 Па с.Наилучший эффект при приготовлении и использовании ультрафильтрата для производства хлебобулочных изделий достигается при соблюдении параметров и режимов, приведенных в формуле изобретения. При этом...

Номер патента: 1690656

Опубликовано: 15.11.1991

Авторы: Беге, Кунке, Мейер, Хенниг

МПК: A21B 7/00

Метки: линии, непрерывной, печи, посадкой, производства, тепла, утилизации, уходящего, хлеба, хлебобулочных, хлебопекарной

...двух или нескольких поточных линий для производства хлебных и хлебобулочных изделий тоже возможно, что расстойный шкаф одной линии согласно изобретению получает тепло из установки рекуперации тепла другой линии для производства хлебных и хлебобулочнцх изделий.50 Согласно изобретению общую линию для производства хлебных и хлебобулочных изделий можно эксплуатировать посредством собственного паоа, выработанного в установке рекуперации тепла хлебопекарной печи, причем одновременно обеспечивается непосредственный по потребности подвод вторичных энергоносителей как пара, так и горячей воды, в процессе производства хлебных и хлебобулочных изделий,На фиг,1 показана схема влияния пара на среду в расстойном шкафу; на фиг.2 - схема влияния горячей...

Номер патента: 1692475

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Гаджиев, Никончук, Рубанов, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных

...заслонки 18 и 19 для регулирования количества подаваемых греющих газов, Для. регулирования кратности 30рециркуляции продуктов сгорания топливав системе обогрева на напорном Газоходе20 вентилятора 15 предусмотрен шибер 21,Второй контур движения теплоносителя включает калорифер для подогрева паровоздушной смеси, рециркуляционныйвентилятор 22, распределительные короба6 и 7, сопловые аппараты 8 и 9, а тажесистему транспортных газоходов. На входев распределительные короба 6 и 7 установлены заслонки 23 и 24, предназначенныедля регулирования количества подводимойк сопловым аппаратам 8 и 9 нагретой паровоздушкой смеси, и, как следствие, скорости обдува поверхности выпекаемых 45изделий,На напорном воздуховоде 25 рециркуляционного вентилятора...

Номер патента: 1694087

Опубликовано: 30.11.1991

Авторы: Жеребцов, Насонова, Пащенко, Шибанова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...брожения теста ведет к снижению затрат на брожение на 25 - 40 и сохранению ценных веществ в изделиях, повышая тем самым его биологическую ценность.Вносимые аминокислоты смещают рав - 24новесие соотношения Я Н Я-Я в сторону образования -Я-Я- связей, что приводит к улучшению структурно-механических свойств теста, повышению газоудерживающей способности, увеличению объема изделий.Гидролизат, имеющий содержание сухих веществ 40 - 60 , вносят в смесь рецептурных компонентов в количестве 6 - 16 к массе муки. Высушенный гидролизат кератина пера, имеющий влажность 5 - 7 , вносят в количестве 3,2 - 8,54 к массе муки в тесте, а перед внесением готовят эмульсию из жирового сырья и, разведенного водой до влажности 40 - 60;4 порошка гидролизата...

Номер патента: 1694088

Опубликовано: 30.11.1991

Авторы: Мирошниченко, Пащенко, Шамаева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...высоких показателей качества хлеба. Проведение гидролиза при болеевысоких температурах в течение более длительного времени с большим количеством ферментного препарата оказывает благоприятное действие на активность ферментного препарата. Но вследствие повышенной активности амилолитического 455055 раз более высокий, чем например, амилоризин. Протеолитический комплекс препаратавызывает глубокий гидролиз гидратированных растительных и животных белков, чтопозволяет резко повысить растворимость и 5дезагрегацию хлопьев белка альбуминногомолока, а также интенсифицировать процесс гидратации клейковины,Такое комплексное воздействие препарата на белки добавок и муки исключает 10негативное соотношение -Я-Я- связей и -ЯНгрупп в муке, которое имеет...

Номер патента: 1708224

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Мартыненко, Никончук, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных, электрическая

...часть поверхности нагревателеи омывается паровоздун 30 ной смесью.Кроме того, н соллоном аппарате .печи данной конструкции практически исключена воэможность возникновения теплового контакта нагревателей с другими .элементами конструкции вслед 35 ствие температурных деформаций, что также повыюает надежность работы печи.Наличие окон в трубках, совмещенных с отверстиями в образующих сопла40 элементах, создает в пекарной камере множество верхних источников прямого теплового излучения, что обеспечивает интенсификацию радиационного тепло- подвода к випекаемым изделиям. Это45 позволяет повысить производительность печи по сравнению с.лрототипом, где источники прямого теплового излучения отсутствуют.На йиг.1 изображена г,редлагаемая печь,...

Номер патента: 1708231

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Исарова, Карнаушенко, Медведев, Саенко, Ткаченко

МПК: A21D 2/36

Метки: композиция, приготовления, теста, хлебобулочных

...что введение в композицию, наряду с сухой обесцвеченной кровью убойных животных белковой добавки из зародышей кукурузы в дозировке соответственно 0,6-1,2 и 3,0 - 6,0 к общей массе состава снижает силу адгезии теста. Увеличение дозировки бинарной белковой добавки до 10,8 к массе состава согласно примеру 5(1,8 сухой обесцвеченной крови убойных животных и 9,0 ь белковой добавки из зародышей кукурузы) нецелесообразно, так как наряду со снижением сил адгеэии ухудшаются показатели качества хлебобулочного изделия, приготовленного из такой композиции (см. табл, 3),Исследования показали, что введение в композицию для приготовления теста для хлебобулочных изделий только белковой пасты из зародышей кукурузы приводит к ухудшению качества...

Номер патента: 1708232

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Корячкина, Позняковский, Шакирова, Шевелева

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлебобулочных

...(20%)Морковное пюре 617 (10%)Мука 308,5(5%)30Витамины, мг:Тиамин (В 1)Рибофлавин (В 2)Ниацин (РР)Аскорбиновая 35кислота (С) 4,598Тесто замешивают.опарным способом.В воду(50% от общего количества по рецептуре) добавляют дрожжи (100%), всыпаютпросеянную муку(50%) и перемешивают до 40получения однородной.массы, оставляютдля.брожения на 150 мин при температуре35 ОС, К выбродившей опаре добавляют воду(35%) с растворенными в ней сахаром,солью, меланж,всыпают муку (48%), все хорошо перемешивают. Перед окончанием замеса добавляют растопленное масло.Полученное тесто выдерживают в течение50 мин, Витаминные препараты выдерживают в смеси, которую получают путем последовательного смешивания витаминов с(5%) при соотношении 2:1:0,5,...

Номер патента: 1722356

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Виноградова, Габович, Гавриленков, Петров, Приходай, Филиппова

МПК: A21C 9/08

Метки: массы, стабилизации, хлебобулочных

...расстойки изменений упека и, .соответственно, массы готовых изделий, зависит еще и от влажности теста. Известно, что скорость потери влаги тем больше, чем выше влажность- =- К(- ,),оИбГгде ЧЧ и В/р - влажность продукта соответственно текущая и равновесная;г- время;1722356 Формула изобретения Способ стабилизации массы хлебобулочных изделий, предусматривающий регулирование массы тестовых заготовок в тестоделителе, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения выхода готовой продукции, измеряют влажность поступающего в тестоделитель разделяемого теста, температуру и влагосодержание среды при расстойке и выпечке в ряде точек в основных характеристических зонах и корректируют массу тестовых заготовок в тестоделителе в...