Патенты с меткой «хлебобулочных»

Номер патента: 1722363

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Войнова-Кузнецова, Воронин, Добряков

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...следующим образом.Тесто готовится в четыре стадии.В начале готовят дрожжевой пенообраэный полуфабрикат, рН 4, с мелкими пузырьками иэ прессованных дрожжей, хранившихся сутки при стандартной комнатной температуре. Для этого прессованные дрожжи измельчают и растирают с мукой (3 о от общего количества по рецептуре) и сахарным песком (10). Гельсмесь обливают горячей водой, при 42-45 С, перемешивают до однородной массы и устанавливают посуду (для 10-50 кг муки замеса) в бан ю-термостат при 45-60 С (ванна для мытья посуды,или на теплую электроплиту) на 0-15 мин, до образования пяти объемов пенодрожжегеля. За 15 мин образования пенодрожжегеля готовится пектодекстринокремовый раствор и бездрожжевой полуфабрикат. 10 муки от общего...

Номер патента: 1722365

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Бывальцев, Павлова, Пащенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...чактозы и хлорида натрия, раство 50 ренных при температуре 85 - 95 С, подвергаемого активации при плотности тока 1-1,5кА/м до достижения рН 3,5-4,5 и заряда2410+ 350 м В табл. 2),Предварительное растворение лактозысовместно с 0,088 - 0,140 охлорида натрия кмассе муки в тесте способствует ускорению процесса электрохимической обработки раствора за счет лучшей электропроводности, а использование воды с температурой 85-95 С в .комплексе с хлоридом натрия способствует полному растворению лактозы и повышает устойчивость раствора против ее кристаллизации и выпадению в осадок при охлаждении раствора.Электрохимическая обработка комплексного раствора осуществляется при температуре 85-95 С, В процессе активации температура смеси...

Номер патента: 1729360

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Петров, Соколов, Терещенко

МПК: A21B 1/24, A21B 1/42

Метки: выпечки, печь, хлебобулочных

...пекарной камеры 1,ленточного конвейера 2, цепного ковейера3, снабженного механизмом 4 съема и загрузки, поддонов 5 для выпекаемых изделий, приводной 6 и натяжной 7 станций,нагревательных элементов (ТЗ Н) 8 и устройства 9, регулирующего интервал подачиподдонов, установленного на входе в пекарную камеру.Цепной конвейер 3 состоит из двухприводных цепей 10, В пекарной камере .консольно установлены направляющие 11,по которым движутся опорные ролики 12 и13, смонтированные с возможностью независимого друг от друга вращения на оси 14 всредней ее части, На одном конце оси 14закреплена втулка 15, на которой смонтирован Г-образный захват 16 для поддонов 5,оснащенных загибами 17, а другой конецоси 14 закреплен в звеньях приводной цепи10 цепного...

Номер патента: 1731137

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Бобровник, Высоцкий, Гулый, Дорохович, Жованик, Ремесло, Сафронова, Сысоев

МПК: A21D 8/02

Метки: лепешек, национальных, производства, типа, хлебобулочных

...от 41 до 48.Применение топинамбурового пюре меньше 50 к массе муки не применимо в связи с тем, что количество вносимого в опару топинамбурового пюре зависит от наличия в нем сухих веществ и влажности при. готовляемого теста, а так как производство пюре с наличием сухих веществ меньше 5 не предусматривается и не предусматривается влажность теста меньше 41 то применение топинамбурового пюре (согласно расчету рецептур) меньше 50 не возможно. В противном случае не происходит процесс тестообразования, т.е. тесто имеетрассыпчатую структуруПрименение топинамбурового пюре больше 120 к массе муки также не применимо в связи с тем, что наличие сухих веществ в топинамбуровом пюре больше 25 не предусматривается так же, как и невозможно приготовление...

Номер патента: 1745173

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Архипов, Парашин, Яшкин

МПК: A21C 11/12

Метки: батонообразных, выпечке, подготовки, хлебобулочных

...поставленной цели привод надреэного станка включает концевой выключатель и соединен с расстойным шкафом электромеханической связью, состоящей из диска с переставными флажками, сопряженными с концевым выключателем, управляющим приводом надреэного станка, В надрезном станке установлены электромагнитные контакты, управляющие электромагнитным тормозом привода надреэного станка.На чертеже изображена схема установки.На промежуточном валу 1 расстойного шкафа закреплены звездочки 2, несущие тяговые цепи 3, На гибком органе 4 надреэного станка закреплен нож 5. Привод надрезного станка включает концевой выключатель 6, связанный с электродвигателем 7, Надрезной станок соединен с электродвигателем посредством ременнойпередачи 8, Нож 5...

Номер патента: 1750560

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Мартыненко, Никончук, Тищенко, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: кондитерских, мучных, печь, производства, хлебобулочных

...систему транСпорт- редающих стенок нагревательных каналов 3 : нйх воздуховодов для подачи нагретой па- и 4 при радиационйом обогреве осуществровоздушной смеси впекарную камеру 1 и ляется кзк изменениемсжигаемого в топке для отвода отработавшей смеси на-рецирку- .11 топлива, так и за счет изменения скороляцию.:. 25 сти проходящих по нагревательным кайаКалорифер 23 представляет собой спи- лам греющих тазов. Это обеспечивается ралевидный канал, охватывающий топо-регулированием соотношения количества .чный цилиндр и, помимо подогрева отработавших газов, направляемых в камепаровоздушйойсмеси, служит также и для ру смешения 13 топки 11, й газов, выбрасы-.-охлаждения топочного цилиндра.30 ваемых в атмосферу через дымовую трубуНапорный...

Номер патента: 1750568

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Винер, Выдрина, Куликовская, Куликовский, Петраш, Тулякова, Шарова, Шаройко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...технологического процессаПоказатели технологического процесса и качества хлеба приведены втабл.5.и качества хлеба приведены в табл.З, . П р и м е р 11. Тесто замешивают по тойП р им е р 6, Из 96 кг пшеничйой муки:же рецептуре, что и"в йримере 10. Но вместовысшего Сорта;5 кг обработанных дрожжей, традиционных прессованных. дрожжей ис 3 кг сахара,7 кг маргарина; 10 кг КМКЗ(10 10 пользованы хлебопекарные дрожжи, предк массе муки), 1,5 кг соли, 4,0 кг яиц, 15 кг - варительно выдержанные в течейие 3 ч приэмульсии (10 к массе муки), 0,006 кг ас- аэрации на осахаренном крахмалистом субкорбиновой кислоты, 0,004 бромата калия, 1 страте.кг корицы и 33 л воды замешиваю 1 тестоПоказатели технологического процессаДалее процесс ведут по примеру 1; 15...

Номер патента: 1750569

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Борисова, Быстрова, Поландова

МПК: A21D 2/22, A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...0,03 - 0,05% к массе сахарного раствора до достижения рН 3,8 - 4,8 в течение 1 - 16 ч при 10 - 30 С приводит к увеличению содержания глюкозы в результате инверсии сахарозы, что вдальнейшем обеспечивает повышение бродильной активности дрожжей, гаэообразующей способности теста, что позволяет пол- экономии сухих веществ, а следовательно,учить хлеб в сравнении с прототипом повы- повышает выход хлеба на 0,5 - 0,8, Кромешенного объема, с развитой пористостью, того, жидкая фаза с предварительно подгонежным эластичным мякишем, сохраняющим товленным сырьем способствует интенсифисвежесть более длительное время (4 - 6 ч), 5 кации биохимических, микробиологических, .Одновременно использование аскорбино- коллоидных процессов, в результате чего...

Номер патента: 1755759

Опубликовано: 23.08.1992

Автор: Баранский

МПК: A21B 1/24

Метки: выпечки, кондитерских, печь, хлебобулочных

...вращение стеллажей тележки с противнями, Это увеличивает габариты камеры, .требует оснащения печи дополнительными агрегатами. А а цепом асе зто резко сникает р, эффективность использования обьема пекарной камеры, а следовательно, и экономичность печи.Цель изобретения - повышение качества выпечки,Поставленная цель противоположные стор ры по всей высоте снподвода и отвода горячего воздуха, кроме того, регулируемая щель для подвода горячего воздуха выполнена по всей высоте задней стенки камеры, При этом щели подвода воздуха в камеру снабжены направляющими с возможностью изменения их наклона, и чередуются со щелями отвода воздуха на обеих стбронах.На Фиг. 1 изображен общий вид печи, продольный разрез; на иг.2-то же, разрез по А-А; на фиг....

Номер патента: 1759370

Опубликовано: 07.09.1992

Авторы: Назинцева, Пащенко

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, хлебобулочных

...воды, при теста в виде водно-жировой эмульсии с жиэтом соотношение между концентратом и ровым продуктом, предусмотренным рецепводой поддерживают равным 2;5. 25 турой. Соотношение воды и концентратаП р и м е р 1, Тесто готовят из 100 г муки 5:2, Выброженное тесто подвергают раздела 2 стадии. В первой стадии гртовят опару ке, расстойке и выпечке..иэ 45 г муки (450 от общего количества по П р и м е р 4. Осуществляют, как примеррецептуре), 2 г дрожжей, 4 г сахара и 0,008 1, только вместо порошка липидбелковогог(0,008 к массе муки в тесте) УКХ, Влаж концентрата из семян амаранта используютность опары 450 . Брожение ведут до кис- пасту с массовой долей сухих веществ в нейлотности 3,0 град и вязкости 22 Па с. На 20 - 22 при дозировке ее...

Номер патента: 1771640

Опубликовано: 30.10.1992

Авторы: Гаджиев, Никончук, Пилипенко, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных

...регулирующей заслонкой 32 и фильтром 33Калорифер 24 представляет собол спиралевидный канал, расп,. ложенный между наружным и внутренним топочными цилиндрами и, кроме подогрева паровоздушной смеси, служиг также для охлаждения внутреннего топочного цилиндра, Спиралевидный канал подключен к всасывающему патрубку вентилятора 23 рециркуляции паровоздушной смеси,Печь предложенной ко;.стру.",ции работает следующим образом, Перед началом выпечки тестовые заготовки еыпекаемых изделий укладываются на конвейерный под 2 и через загрузочное отверстие 34 поступают на тепловлажностную обработку в пекарную камеру 1. В процессе выпечки заготовки последовательно проходят две зоны обогрева печи, в каждой из которых поддерживается технологически...

Номер патента: 1785418

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Воронов, Троепольская, Якунина

МПК: A21D 8/02

Метки: густой, опаре, производства, хлебобулочных

...раствора сопчнац кислоты и тщательно перемешивают Температура сиропа повысилась до 85 ОС, т е на 2,4 ОС Показание рефракгометра па шнапе суивеществ увеличилось нэ 1 бо(, достигнув значей и ч 71 4 1 ьИнвертный сироп опанданг до темпе ратуры 70 С и нейтрализуют 10(,-ным раствором гидронэрбоната натрич до дстснкенич рН раствора 45 Продал нант а пэ 1 ндение сиропа до 40 С и переначивэют его в рас однун емностьОпару и тесто готоечт тан же, кан и в примере 1, с той лишь разницей чга в опару внасчт 1 нт(1",Ц инеертного сиропа, э в тесто - 3 76 нг Начэпьнач теиперагура опары 28"С, а па н ность - 46,6/, продал н итепьность б(а кенич 190 мин (онечнэч н;испатность опары 2,8 град Температура теста 29 5 С, впакнасть - 40 "с продалцтепьность брокенцч...

Номер патента: 1789165

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Исарова, Карнаушенко, Медведев, Пшенишнюк, Ткаченко

МПК: A21D 8/02

Метки: белка, повышенным, производства, содержанием, хлебобулочных

...одной лищь пасты. Что подтверждаетмнение об исключении влияния соли на процесс тестоприготовления, за счет образования химических связей между белками КБП и НаС.Вместе с тем образование протеинатов натрия замедляет адсорбцию фенольных соединений пасты на клейковине муки, в результате чего значительно снижается затемнение мякиша хлеба, что в свою очередь исключает отрицательное влияние КБП на органолептические показатели готовых изделий, мякиш хлеба с внесением КБП в составе солевого раствора практически не отличается от мякиша контрольного хлеба. Результаты пробных лабораторных выпечек хлеба с различными дозировками КБП, приготовленного разными способами тестоприготовления из муки различных хлебопекарных достоинств. приведены в табл....

Номер патента: 1790889

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Карнаушенко, Касьянов, Медведев, Середницкий

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...представлены в табл.1.Данные табл,1 позволяют сделать вывод о высокой эмульгирующей способности эмульсии с растительными добавками, Улучшающий эффект растительных масс вызван образованием химических связей между липидами и полисахаридами растительного сырья,Прирост объема тестовых заготовок с добавками в первом периоде выпечки происходит интенсивнее и в течение более длительного времени, по сравнению с контрольными, приготовленными по той же рецептуре и технологии, но без добавок образцами, Что можно объяснить замедлением образования корки на поверхности заготовок вследствие улучшения, за счет вводимых паст, газоудерживающей способности теста при выпечке и наличием в эмульсии твердой фазы, что снижает температуру плавления жира....

Номер патента: 1790890

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Жеребцов, Мустафаев, Пащенко, Ролдугина, Шуваева

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебобулочных

...режим приготовления теста приведены в табл.2 и 3, показатели качества изделий - в табл,4, 5П р и м е р 7. Способ осуществляется также, как в примере 1, но клубни топинамбуратонко измельчают до получения частиц размером 130 мкм, полученную кашицу смешивают с водой в соотношении 1:1,4, 10нагревают до температуры 95 С, выдерживают в течение 40 мин и отделяют насыщенную полифруктозанами жидкую фазу.Количество полученного экстракта составляет 9,5 кг с содержанием сухих веществ 1512,24%,Жидкую фазу, содержащую 10,74% полифруктозанов, гидролизуют в присутствииферментного препарата инулаваморинаП 1 ОХ, взятого в количестве 20 ед инулазной 20активности на 1 г полифруктозанов, при рН5,5, температуре 70 С в течение 10 ч, Степень гидролиза...

Номер патента: 1792286

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Паничев, Шариков

МПК: A21C 11/00, A21D 6/00

Метки: «и—или», выполнения, изделиях, маркировки, рисунка, хлебе, хлебобулочных

...на каретке.На концах подвижной балки и противолежащих им сторонам рамы смонтированы ограничители перемещения балки по вертикали, выполненные в виде регулируемых по длине упоров - 31, смонтированных на краях балки книзу свободными концами, а под ними на каретке смонтирован механиэм - . 32 фиксации верхнего положения балки с ограничительными упорами - 33 их хода, через которые закреплены подвижно горизонтально толкатели - 34 с ответными к упорам - 31 упорами - 35 для поднятия балки выше направляющих - 14, а у концовтолкателей на раме смонтированы регулируемые для них упоры - 36.Кроме того, скорость возвратно-поступательного перемещения каретки с пуансоном выполнена-., равной скоростиперемещения конвейера с заготовками изделий, адлина...

Номер патента: 1796112

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Колпакова, Молчанова, Назаренко, Попов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...мякиш стал мягче (на 10; 5,3 и 4,7 ед, пенетрометра соответственно повысились ЬНобщ ЬНпл, и ЬНуп.). Поры хлеба были мелкими, равномерными, стенки пор - тонкими. Мякиш становился более эластичным, имел ярче выраженный хлебный аромат, чем в прототипе;П р и м е р 2, Для приготовления хлеба замешивают тесто безонарным способом влажностью 46,0 из 100 кг пшеничной муки 1 сорта со слабой клейковиной, 1;3 кг поваренной соли, 2,5 кг прессованных дрожжей, диспергированной смеси и воды. Общее количество воды берут по расчету. Диспергированную смесь подготавливают следующим образом; 3,12 кг белкового изолята пшеничных отрубей (О;50/ сухих веществ к массе муки в тесте) смешивают с 2,25 кг растительного масла, 7,5 кг воды (соотношение масла и воды...

Номер патента: 1799543

Опубликовано: 07.03.1993

Авторы: Быков, Зыкин, Першина, Реутов, Янкин

МПК: A21D 8/06

Метки: хлебобулочных

...27, оставляя зазор(порядка 5 мм) междуформой и подставкой 27;- закрывают камеру 2 и проводят ее герметизацию (накладывают крышку 22 на основание 21 камеры 2, поворачиваютоткидные болты в вертикальное положениеи навинчивают на.них гайки 11),- соединяют полость камеры 2 с полостью емкости 16 (открывают кран 20) и вакуумируют тесто в форме 28,(при созданииразрежения в камере 2 часть воды в тестоначинает испаряться, газы и пар расширяются и поднимают тесто);- при достижении тестом максимального объема форму 28 опускают до вступленияв контакт с подставкой 27, форма 28 быстронагревается и тесто 31 подвергается совместному влиянию вакуума порядка 50 ммрт.ст. столба и температуры порядка 160290 С, при которых начинается выпечка...

Номер патента: 1805852

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Мухаметгалиев, Нусупкулова, Омаров, Саулебекова, Цой, Шарманов

МПК: A21D 8/02

Метки: диетических, приготовления, хлебобулочных

...3,0Яичная скорлупа0,2Пептон 0,51,42 0,71 071 Для оценки фармакологических свойствв эксперименте на животных диетического хлеба был использован наиболее оптималь ный вариант, приготовленный по рецептуреи технологическому режиму примера 2.Крысам-самкам первой беременностиза 7-10 дней до и после окота ежедневно включали в общевиварный рацион контрольный (5 крыс) и опытный хлеб (5 крыс). ТминФенхельКорень одуванчикаДалее, как в примере 2,5 Показатели качества хлеба приведены втабл.2.П р и м е р 5, Готовят диетический хлебпо следующей рецептуре (г):Мука пшеничная 1 с 100,010 Дрожжи прессованные 3,0Соль 0,75Сахар 3,0Яичная скорлупа 0,2ГЬптон 0,2515 Анис 0,57Укроп 1,15Тмин 1,15Фенхель 0,57Корень одуванчика 0,5720 Прйщтовление жидкой фазы,...

Номер патента: 1825747

Опубликовано: 07.07.1993

Автор: Самойлов

МПК: B65D 85/36

Метки: контейнер, транспортирования, хлебобулочных, хранения

...над дверью 1 закреплена направляющая 9, имеющая в своей задней части упор - задвижку для ролика 3,На двери 1, как правило, на ее передней стороне, закрепляются возвратно-поступательные затворы 8, как правило, два в нижней и верхней частях, Закрепление одного затвора 8 в средней части приводит к большему перекосудвери и ее преждевременному износу, Возвратно-поступательный затвор 8 изготавливается иэ стальной скручиоающейся пружины и возможно других материалов, например прорезиненных тканевых лентах, Один конец затвора 8 закрепляется на двери 1, а другой на вращающемся элементе, располагающемся на боковой стенке корпуса внутри или снаружи нее. При открывании двери он разматывается, а при отпускании двери он самостоятельно, под действием...

Номер патента: 2002420

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Акрамов, Васькина, Гапонова, Геллер, Чиртулов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...ни на одной изстадий процесса и ее энтеросорбционныесвойства, способность выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов полностью сохраняются.В производстве хлебобулочных изделий используют йа-КМЦ со степенью замещения 0,6-0,8, Это обусловлено тем, чтоЙа-КМЦ со степенью замещения меньше0,6 недостаточно хорошо растворяется вводном растворе молочной сыворотки и недает однородных растворов, что приводит кослаблению эффекта укрепления клейковины и к снижению газо- и формоудерживающей способности теста,Использование йа-КМЦ со степеньюзамещения больше 0,8 тоже нецелесообразно, так как приводит к чрезмерному укреплению клейковины и, как следствие,тоже к снижению газо- и формоудерживающей способности теста,...