Вергелесова

Номер патента: 1412699

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Вергелесова, Гриценко, Колесникова, Насиковская, Попова, Федин

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...времени выдержки гарантия устойчивости культур кповышенным температурам возрастает.45 Культуры, отобранные после такойобработки, подобранные по видовомусоставу в установленных соотношени"ях, хорошо работают при самых различных комбинациях штаммов внутри 50 а=д" видаПри изменении этого соотношения всторону увеличения или уменьшениялюбого вида отрицательно сказывается на качестве готового продукта.В табл.2 представлены данные опротеолитической активности используемых культур, полученных методомформольного титрования (по Максимовой А.К,),Б.йасейз.1 ассы 648 12,66 Я.асеождсцв 614 Б.асеСохпсцв 15-17 Я,асеохпсцв 18-21 12,0410,72 11,2 Б.йЬеппорИ 1 цв 38-8 Б.ЬеппорЫ 1 цв ШСпособ осуществляют следующим образом.Иэ имеющихся в коллекции произ...

Номер патента: 1243682

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Безуглая, Вергелесова, Гриценко, Оксамитный, Сычева-Михайлова

МПК: A23C 21/02, A23C 9/127, C12N 1/20 ...

Метки: используемый, молочной, соленой, сыворотки, ферментирования, штамм

...кусочков ваты с вырос 15 тами в реду размером 0,5-3 мм. Приповерхностном посеве образует точечные колонии,. Хорошо растет при посевеуколом в столбик среды, Оптимальнаятемпература роста (40 ф.2) С.2 О Мясопептонный агар. Роста колоний нет,Биохимические признаки, Свертывает молоко за 3-4 ч, Кислотность молока с 27. МаС 1 через 6 ч культивирова 25 ния - 75 Т, через 16 ч - 2 10 Т. Предельная кислотность на молоке безосоли - 360 Т на молоке с 47 ИаС 1о,330 Т, Сгусток ровный, плотный, консистенция слизистая. Растет в молоке,зО содержащем 0,4% фенола, и в гидролизованном бульоне с 20% желчи. Свертывает молоко с содержанием ИаС 1 до 47Отношение х источникам углерода.Ассимилирует глюкозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, не ассимилирует...