Способ получения напитка из молочной сыворотки

Рзсптблии Зависимое от авт, свидетельстваЗаявлено 29.1,1970 ( 1398640/28-13с присоединением заявкиПриоритетОпубликовано 07 1 Ч.1971. Бюллетень 23 с 21/О Комитет по делам зобретений и отирытпри Совете Министров СССРДата ликования описания 19.Ч.1 Авторыизобретения тров, Н, Н. Романская и В. С, Калмь явитель ИЯ НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТ ПОСОБ ПОЛ Изобретение относится к молочнои промышленности, а именно к способам получения напитка из молочной сыворотки.Известен способ получения напитка из молочной сыворотки с использованием биологически активных веществ и проведением процессов отстаивания сыворотки, инкубированием последней, фильтрацией, пастеризацией и охлаждением,С целью повышения биологической ценности готового продукта в предлагаемом способе по окончании процесса отстаивания часть верхнего слоя сыворотки декантируют, предпочтительно / часть от общего ее объема, ив декантированную сыворотку, содержащую осадок белков, вносят пенсии в смеси с биологически активными веществами, а процессы фильтрации, пастеризации и охлаждения сыворотки проводят после ее инкубирования. в следую аивай ча- логитки целесообразно 2 - 24 час при темактивных веществвосстановленного янтарной кислоты, из автолизированрессованных хлебооличество пепсина мг. % (количество Инкубирование сыворо осуществлять в течение 1 пературе около 37 С. В состав биологически можно вводить 0,2 хтг. % глютатиона или 0,2 мг. % или 1% водного экстракта ных дрожжей, или 2,5% п пекарных дрожжей, а к устанавливать равным 10вносимых веществ указано к общему объемунапитка).Сущность способа заключаетсящем,5 В молочную сыворотку, после ее отстния и декантирования около 50% жидкости, добавляют 10 мг, % пепсина и биоческие активаторы. Смесь перемешивают иинкубируют в течение 12 - 24 час при темпе 10 ратуре 37 С. После инкубации фильтруют,пастеризуют и хранят при температуре 4 - 6 Сдо трех суток, в течение которых используютее как пищевой продукт с приятным запахоми вкусом.15 Обогащенная таким образом, прозрачнаясыворотка может быть использована для получения освежающих и тонизирующих напитков, а также в хлебопекарном и кондитерскомпроизводстве, в медицине.20 Дозировка катализирующихся веществ, добавляемых к декантированной сыворотке, содержащей осадок белков, следующая: 0,2 мг, %восстановленного глютатиона или 0,2 мг. %янтарной кислоты, или 2,5% прессованных25 хлебопекарных дрожжей, или 1% прогретогофильтрованного водного экстракта из автолизированных дрожжей и 10 мг. % пепснна.Прогретый, фильтрованный, прозрачныйэкстракт из автолизированных дрожжей гозз товят следутощим образом: 1 ч. 10%-ной со300158 Предмет изобретения Составитель В. ДуньеРедактор Г, Бялобжеская Техред Л. Л. Евдонов Корректор А, П. Васильева Заказ 1322,4 Изд.591 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 475 Типография, пр. Сапунова, 2 ляной кислоты хорошо перемешивается с 10 ч. прессованных дрожжей, и смесь инкубируют в течение двух суток при температуре 30 С. Автолизат должен содержать 200 - 250 мг. % реактивных, окисляющихся ЯН-групп в пересчете на восстановленный глютатион. Полученный автолизат смешивают с пятикратным количеством дистиллированной воды, смесь нагревают в течение 15 мин при температуре 90 - 95 С. Затем фильтруют, и прозрачный фильтрат используют как биологический активатор-катализатор. На 100 обогащаемой сыворотки добавляют 1 ч. фильтрата.Таким образом, к биологическим активаторам относят фильтрат водного экстракта из автолизированных дрожжей, янтарную кислоту и восстановленный глютатион, которые при указанных концентрациях заменяют друг друга. Добавляют только один какой-либо из указанных биологических активаторов-катализаторов.Можно добавлять вместо указанных катализаторов прессованные хлебопекарные дрожжи в количестве 2,5% по отношению к обогащаемой сыворотке. Дрожжи при инкубировании смеси сыворотки с обогатительным комплексом накапливают функциональные, высокореактивные, окисляющиеся ЯН-группы, что упрощает и удешевляет производственный процесс. Гидролизованные белки дрожжевой клетки обогащают пищевой сывороточный напиток растворимыми белковыми веществами и витаминами.Добавка прессованных хлебопекарных дрожжей в качестве катализатора и дополнительного обогатителя белковыми веществами обогащает сывороточный напиток растворимыми продуктами белкового происхождения, как и химически чистые катализаторы и фильтрованная водная вытяжка из дрожже вого автолизата. 1. Способ получения напитка из молочной:10 сыворотки с использованием биологически ак.тивных веществ и проведением процессов от.стаивания сыворотки, инкубирования, фильт.рации, пастеризации и охлаждения, отличаюи 1 ийся тем, что, с целью повышения биологи.15 ческой ценности готового продукта, по окон.чании процесса отстаивания часть верхнегослоя сыворотки декантируют, предпочтительно /2 часть от общего ее объема, и в декантированную сыворотку, содержащую осадок:20 белков, вносят пепсин в смеси с биологическиактивными веществами, а процессы фильтра.ции, пастеризации и охлаждения сывороткипроводят после ее инкубирования,2, Способ по п. 1, отличающийся тем, что25 культивирование сыворотки осуществляют втечение 12 - 24 час при температуре около37 С.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что всостав биологически активных веществ вхо 30 дит 0,2 мг % восстановленного глютатиона,или 0,2 мг /, янтарной кислоты, или 1/, водного экстракта из автолизированных дрожжей, или 2,5% прессованных хлебопекарныхдрожжей, а количество пепсина устанавлива 35 ют равным 10 мг /о (количество вносимыхвеществ указано к общему объему напитка).