Способ получения напитков из молочной сыворотки

322 УЗ Союз Советских Социалистических Республик.Ч. 1 хл, А 23 с 21/О деламоткрыти Комитет по изобретений и при Совете М СССРОпубликовано ЗО.Х.1971, БюллетеньДата опубликования описания 4,11,1972 Ъ Д 1 х 637.344,8.002.2нистров авторызобретения Н. Н. Ромацска С. Калмь аявитель 1 с ОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКОВ ИЗ МОЛСЫВОРОТКИ Й 2 В концснтрирован вносить спиртовые на натуральные сиропы ства.Сущность способа мОжпоплодов,ую сыворотку стон цитрусовьх и ароматическ ЕВОИ ПРОМЫШ- получения нае веие заклочается в отки с присоединением заявкиПриоритет Изобретение относится к пнщленности, а именно к способампитков из молочной сыворотки.Известен способ получения напитков из молочной сыворотки, предусматривающий обогащение сыворотки растворимыми азотистымивеществами после ее отставсня и декапгировация верхнего слоя.Предлагаемый способ позволяет повыситьстойкость готоВых наниКОВ и улу 1 шит их 1органолептические свос Ва. Для осунес Вления этой цели сыворотку после обогащениярастворимыми азотистыми веществами осветляют, нейтрализуют до кислотностн, предпочтительно равюй 40 - 45 Т, а затем конценрируют путем выпаривангя влаги под вакуумом,преимущественно до уменьшения первоначального обьсма в 4- - 8 раз, и охлаждают " последующим разбавлснием концентрата,Обогащение сыворотки растворимыми азотистыми веществами целесообразно осуществлять путем инкубирования в ней нри температуре около 37 С в течение 7 - 10 час нротеолитических ферментов, например террпзина.Осветление сыворотки можно проводить путем нагревания ее от 90 С до 95 С, выдержкипри этой температуре в течецйе 20 сссн, удаления нерастворимых белков с фильтрациейпосле проведения процесса нейтрализации сыщем.Творохкю сыво 1 отк кислопостью не более б 5 Т, а также сычужную сыворотку кислотностью це более 30"1 пастерпзуот В Ваннах нрн температуре 75 С с выдержкой 20 лссся, ноле чего сыворотку отстаиваог, декацтируот верхи Слой, а оставшуюся сыво. ротку с осевшим белком направляют на обогащение.Обогащение сыворотки растворимыми сзотнстыми веществам п осуществляют нугсм фсрментнрованн 51 В ней нротеопИч"кнх ферментов, например терризнца. Для этого настеризованнуо сыворотку охлаж;ают;О 40 - 42 С н в нее вносят фермент тсррнзнн в количетве 150 г/т,Перед внесением в сывороп(у фермепсы размецИВаО с неоольним количестВОм сь- воротки и оставляют на 2 - 3 час прц 40 С для акивации.Ферментацию ведут при периодическом псремешиванин н температуре 37 - 40 С в течение 3 - 10 час (в зависимости от актнвностц ферментов). Процесс ферментации контролируют по количеству азота свободных амино- г322173 Предмет изобретения Составитель В, ДуньвТвхред Л. Богданова Корректоры: Т, Миронова и Н. КоваленкоРедактор Н. Старостина Заказ 153,б Изд. Мо 1788 Тираж 4 г 3 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытии при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 групп, которое должно быть не менее 90 -150 мг %.Обогащенную сыворотку осветляют путемнагревания ее до 90 - 95 С с выдержкой20 чин. Выпавший осадок отделяют фильтрацией.Для улучшения вкусовых свойств готовогопродукта отфильтрованную сыворотку нейтрализуют углекислым кальцием до кислотности40 - 45 Т. 10Для ускорения реакции нейтрализации сыворотку с внесенным углекислым кальциемтщательно перемешивают в течение 10 мин,после чего фильтруют через фильтрпресс,Осветленную обогащенную сыворотку сгушают в 4 - 8 раз (в зависимости от требований к готовому прод кту) в вакуум-аппаратепри температуре 55 - 60 С и давлении 100 - .140 лм рт, ст, Окончание сгущения устанавлива 1 от по кислотности, которая соответственно 20увеличивается в 4 - 8 раз.После охлаждения до комнатной темпера.туры сгу 1 ценную сыворотку в случае приготовления ароматизированного концентратасмешивают со спирговым нас 1 оем цитрусовых 25плодов, а в случае приготовления сывороточиых сиропов - с натуральными сиропами иароматизаторами согласно рецептуре.Лимонный сироп готовят следующим образом, Сахар-песок растворяют в кипяченой воде из расчета 5 кг сахара на 1 л воды, вносят56 г лимонной кислоты. Полученную смесь варят в течение 30 мин и охлаждают до температуры хранения.Цитрусовые спиртовые настои получают от 35предприятий безалкогольной промышленностиили готовят на месте,Корки апельсинов, лимонов (пигментирсванный слой), мандаринов измельчают, заливают спиртом (65) в соотношении 1:1 и настаивают в течение 15 дней при периодическомперемешивании. После чего спиртовой настойотделяют и оставшуюся массу вновь заливают тем же количеством спирта. Полученный вторичный настой смешивают с первичным настоем в момент использования,На основе сывороточных сиропов и концентратов приготавливают газированные и н газированные напитки, для чего их разбавляют газированной или негазированной водой в соответствии со степенью сгущения. 1. Способ получения напитков из молочной сыворотки, предусматривающий обогащение сыворотки растворимыми азотистыми вешествами после ее отстаивания и декантирования верхнего слоя, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости готовых напиткоа и улучшения их органолептических свойств, сыворотку после ее обогащения растворимыми азотистыми веществами осветляют, нейтр;1 лцзуют до кислотности, предпочтительно равной 40 - 45 Т, а затем концентрируют путем выпаривания под вакуумом влаги, преимущественно до уменьшения первоначального объема в 4 - 8 раз, и охлаждают с последующим разбавлением концентрата.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обогащение сыворотки растворимыми азотистыми веществами осуществляют путем инкубирования в ией при температуре около 37 С в течение 7 - 10 час протеолитических ферментов, например терризина.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что осветление сыворотки осуществляют пу 1 ем нагревания ее от 90 до 95 С, выдержки при этой температуре в течение 20 мин, удаления нерастворимых белков с фильтрацией после проведения процесса нейтрализации сыворотки.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в концентрированную сыворотку вносят спиртовые настои цитрусовых плодов.5. Способ по и. 1, отличающийся тем, что з концентрированную сыворотку вносят на 1 уральные сиропы и ароматические вещества.