Сыр норвежского типа-сладкий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН 23 С 19/02 Т СССРОТКРЫТИИ РЕТЕН ЕЛ У одуктов, уктовый а в каЗаец, Д. М. Куи Н. Я. Дыкало филиал Всесоюзьского института ной промышлен- но-исследовательной и сыродельырья рованнуюс содерпри сле, мас.%; 76, 30, 11,70 - 74 0 - 74 9 - 10 5 - 6 0,001 0,002 1,5 - 2,0 ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМ О ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИИ ПИСАНИЕАВТОРСКОМУ СВИ(71) Северо-Кавказскийного научно-исследователмаслодельной и сыродельности и Всесоюзный научский институт маслодельной промышленности(54) (57) СЫР НОРВЕЖСКОГО ТИПА - СЛАДКИЙ, содержащий нежирное молочное сырье, сливки. 72%-жирности, сахар и ванилин, отличающийся тем, что, с целью улучшения его органолептических и структурно-механических свойств и расширения,ЯО, 1132890 А ассортимента малокалорийных пр он дополнительно содержит ф сироп, сухое обезжиренное молоко честве нежирного молочного с деминерализованную делактози сгущенную подсырную сыворотку жанием сухих веществ 55 - 60% дующем соотношении компонентовДеминерализованнаяделактозированнаясгущенная подсырнаясыворотка с содержанием сухих веществ 55 - 60%Сухое обезжиренноемолоко 1 Сливки 72%-ной жирностиСахарВанилинФруктовый сиропИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сыров из нежирного молочного сырья.Наиболее близким к изобретению техническим решением является сыр 1 норвежского типа - сладкий, содержащий нежирное молочное сырье, сливки, сахар и ванилин.Известный продукт содержит подсырную сыворотку, козье молоко, сахар, патоку или карамель, сливки, ванилин, при этом р Н раствора 5,1 - 5,7 и состав продукта колеблется в следующих пределах, мас./О,Влага 17,40 - 28,20 Жир 1,90 - 28,70 Белок 7,90 - 12,20Лактоза 34,40 - 46,20Зола 4,00 - 4,80Недостатками известного продукта являются повышенное содержание минеральных веществ, придающих продукту солоноватый привкус, повышенное содержание лактозы, обуславливающее песчанистость консистенции.Кроме того, продукт противопоказан людям, страдающим лактозной неперенос и м с стью.Цель изобретения - улучшение органолептических и структурно-механических свойств сыра и расширение ассортимента малокалорийных продуктов.Поставленная цель достигается тем, что сыр норвежского типа - сладкий, содержащий нежирное молочное сырье, сливки 72 О/,-ной жирности, сахар и ванилин, дополнительно содержит фруктовый сироп, сухое обезжиренное молоко, а в качестве нежирного молочного сырья - деминерализованную делактозированную сгущенную подсырную сыворотку с содержанием сухих веществ 55 - 60% при следующем соотношении компонентов, мас. /,:Деминерализованнаяделактозированная сгущенная подсырная сыворотка с содержанием сухих веществ 55 - 60 О/О 70 - 74 Сухое обезжиренноемолоко 10 - 14 Сливки 72 О/о-ной жирности 9 - 10 Сахар 5 - 6 Ванилин д,001 - 0,002 Фруктовый сироп 1,5 - 2,0 В том числе сыр содержит (при рН2,6 - 5,8), мас. о/о.Влага 27,64 - 34,46Жир 6,78 - 7,20Белок 33,40 - 31,71Лактоза 19,26 - 19,65Зола 2,50 - 2,00Оптимальное количество вводимого сухого обезжиренного молока устанавливают 5 1 О 15 20 25 39 35 4 О 45 5 О 55 из расчета соотношения сывороточных белков и казеина 1:1, являющегося наиболее благоприятным для усвоения организмом, а также позволяющего стабилизировать коллоидно-кристаллизационную структуру систем белки-углеводы-жир-соль-вода и получение продукта с требуемой плотной консистенцией за счет повышенной влагосвязывающей способности белков, главным образом сухого казеина.Использование частично деминерализованной и делакторизованной подсырной сыворотки, в которой содержание лактозы и минеральных веществ снижено на 45 - 50/О, позволяет получить продукт с наличием незначительного количества мелких кристаллов лактозы размерами 15 - 20 мкм и устранить посторонний солоноватый вкус в сладком продукте. Применение частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки, в которой содержание лактозы и минеральных веществ выше упомянутого предела, положительного эффекта не дает. Отмечается крупинчатость консистенции и наличие солоноватого привкуса.При использовании предлагаемого вида сырья ниже показателей указанного предела невозможно получить продукт с требуемой плотной консистенцией при установленном соотношении основных компонентов продукта, и это ведет к его удорожанию. Ароматические и подслащивающие вещества вводят в продукт с учетом органолептических и структурно-механических показателей.Изготовление предлагаемого сыра норвежского типа - сладкого осуществляется следующим образом.Составляют смесь при 95 в 1 С из сгущенной частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 55 - 60 О/о в количестве 70 - 74 О/о от общей массы смеси, 10 - 14% сухого обезжиренного молока, 9 - 10 /о сливок 72 О/о-ной жирности, устанавливают значение рН 5,6 - 5,8 при помощи различных пищевых кислот, вносят вкусовые и ароматические ингредиенты, гомогенизируют при температуре составления смеси в течение 30 - 40 мин, ж = 1500 об/мин, расфасовывают, охлажда ют ниже 20 С. Полученный продукт хранят при 5 - 8 С.Пример 1, Для получения 106 кг продукта берут 74 кг сгущенной до 60/о сухих веществ с температурой 100 С частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки, 14 кг сухого обезжиренного молока, 10 кг сливок 72 О/о-ной жирности, 6 кг сахара, 0,001 кг вани- лина, 2,0 кг фруктового сиропа и смешивают. Устанавливают значение рН 5,6, гомогенизируют, расфасовывают и охлаждают двухступенчато: сначала до 20 С,1132890 Составитель Н. Абрамова Редактор И. Дербак Техред И. Верес Корректор О. Луговая Заказ 9828/5 Тираж 596 Поддисное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и о 1 крытий 13035, Москва, Ж - 35, Раушская иаб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4выдерживают при этой температуре 20 - 30 мин, а затем охлаждают до 8 С в камере хранения.Продукт имеет приятный вкус со слабо- выраженным привкусом сыворотки, цвет обусловлен внесенными компонентами, плотную однородную консистенцию с наличием незначительного количества мелких кристаллов лактозы размерами 15 - 20 мкм со следующим основным химическим составом, мас. %. 10Влага 27,64Жир 6,78Белок 33,40Лактоза 19,26Зола 2,50Пример 2. Для получения 95,5 кг продукта берут 70 кг сгущенной до концентрации 55% сухих веществ частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с температурой 95 С, 1 О кг сухого обезжиренного молока, 9 кг сливок 20 72/о-ной жирности, 5 кг сахара, 0,002 кг ванилина и 1,5 кг фруктового сиропа и смешивают. Устанавливают значение рН 5,8, а затем проводят все операции по примеру 1.Полученный продукт имеет приятный вкус, цвет обусловлен внесенными компонентами, плотную однородную консистенцию со следующим основным химическим составом, мас. %:Вла га 34,46 30 Жир 7,20Белок 31,71Лактоза 19,65Зола 2,00Пример 3. Для приготовления 101,25 кг продукта берут 72,0 кг сгущенной до кон центрации 57,5% сухих веществ частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с температурой 97,5 С, 12,0 кг сухого обезжиренного молока, 9,5 кг сливок 72%-ной жирности, 4 О 5,5 кг сахара, 0,0015 кг ванилина и 1,75 кг фруктового сиропа и смешивают. Устанавливают значение рН 5, и затем проводят все операции по примеру 1. Полученный продукт имеет приятный вкус, цвет теста обусловлен внесенными компонентами (фруктового сиропа), плотную однородную консистенцию со следующим основным химическим составом, м,ас. /оВлага 30,96Жир 6,99Белок 32,55Лактоза 19,45Зола 2,25Использование в качестве основного сырья частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки позволяет получить продукт без постороннего солоноватого привкуса и с более доступным для усвоения организмом сбалансированным белково-углеводным и солевым составом, что в свою очередь повышает биологическую ценность продукта.Введение в рецептуру предлагаемого сыра обезжиренного сухого молока позволяетт создать бла гоп риятное соотношение сывороточных белков и казеина для усвоения организмом, стабилизировать коллоидно-кристаллизационную структуру и получить,продукт с требуемой плотной консистенцией при содержании влаги выше, чем в известном сыре.Сочетание фосфолицидного комплекса сливок с белком сухого обезжиренного молока позволяет сгладить вкус оставшихся солей подсырной сыворотки и получить продукт с хорошими органолептическими показателями. Сниженное количество лактозы в продукте позволяет повысить его диетическую ценность и снизить песчанистость консистенции.Предлагаемый сыр норвежского типа - сладкий имеет следующие преимущества по сравнению с известным: снижена зольность и содержание лактозы примерно на 45 - 50%, улучшены органолептические и структурно-механические характеристики; повышена его диетическая ценность.Экономический эффект в молочной промышленности составляет около 60 руб. на 1 т продукта.
СмотретьЗаявка
3604253, 10.06.1983
СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА МАСЛОДЕЛЬНОЙ И СЫРОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МАСЛОДЕЛЬНОЙ И СЫРОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ШИЛЕР ГЕРГАРД ГЕНРИХОВИЧ, ЗАЕЦ НИКОЛАЙ ЕФРЕМОВИЧ, КУБАНСКАЯ ДЖЕММА МАЦАКОВНА, КОЧЕРОВ НИКОЛАЙ ИВАНОВИЧ, ДЫКАЛО НИКОЛАЙ ЯКОВЛЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23C 19/02
Метки: норвежского, сырь, типа-сладкий
Опубликовано: 07.01.1985
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1132890-syr-norvezhskogo-tipa-sladkijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Сыр норвежского типа-сладкий</a>
Предыдущий патент: Способ производства сливочного масла
Следующий патент: Контейнер для хранения и транспортировки чайного листа
Случайный патент: Камнерезная машина