Питательная среда для накопления биомассы пропионовокислых бактерий, используемая при получении бактериального концентрата

ток пропионовокислых бактерий. Кукурузный экстракт вводят в качестведополнения к основе как наиболее доступный источник факторов роста целого ряда аминокислот (треонина, сери 5на, глицина, аргинина, гистидина ит,д.), микроэлементов, витаминовгруппы В, что позволяет стабилизировать жизненные процессы в клетке.Внесение в питательную среду перечисленных компонентов позволяет активизировать накопление биомассы и завершить его за 72 ч, достигнув количества клеток, необходимого для производства бактериального концентрата.Питательная среда в определеннойстепени моделирует биохимические условия, создающиеся для развития про.пионовокислых бактерий при созревании 20сыров. Адаптируясь к условиям созревающей сырной массы уже на стадииполучения бактериального концентрата,они более интенсивно развиваются затем в процессе производства сыров, 25что улучшает органолептические показатели продукта (особенно вкус ирисунок),Для накопления биомассы на предлагаемой среде используют сочетаниештаммов пропионовокислых бактерий,рекомендованное для применения припроизводстве сыров с высокой температурой второго нагревания, так какименно смешанная культура штаммовпризнана наиболее эффективной с точки зрения производства сыра и улучшения его количества,Однако при необходимости такое жеколичество биомассы за 72 ч можно40получить, выращивая в указанной средеи монокультуру бактерий указанноговида. Наиболее ценные из них хранятся в официальной коллекции культурВНИИГенетики под следующими номерами:Р.БЬегшапН 149 - ЦЯПМ В;Р.ГгецйепгесМдяцЬяр,я 1 одояцш 11 - ЦМПМ 3-1753;Р.ггецйепгесЬхяцЬяр.81 одояцш Б-З - ЦИПИ В-. 1752;Р.ГгецйепгесЬЫ 50яцЬяр.йгецдепгеь.сЬЫ А" ЦМПИ В "1754.П р и м е р . Питательную среду готовят при следующем соотношении ингредиентов, кг/дм55Сернокислый аммоний 0,450Хлористый кобальт 0,010Кукурузный экстракт 8 Отработанная культуральная жидкость после культивирования молочнокислых культур для сыроделия ОстальноеКукурузный экстракт перед внесением в среду разводят водопроводнойводой в соотношении 1 ф 1 и стерилиэуют при 121 С - 15-20 мин. Устанавливают активную кислотность смеси7,2 ед.рН добавлением раствора смассовой долей едкого натра ЗОХ. Стерилизацию осуществляют при 121 С втечение 15 мин. Активная кислотностьсреды после стерилизации 7,0 ед.рН.Для накопления биомассы пропионо"вокислых бактерий .при производствесухой культуры, используемой в сыроделии, подготовленную питательнуюсреду инокулируют штаммами Р,ГгецдепгехсИх яцЬяр.я 1 оЬояцш 149, Б-З, Х,внося каждый из них до массовой доли1 ., Инокулят выращивают в указаннойсреде в течение 48 ч при 30 С.Накопление биомассы ведут в течение 72 ч при ЗО С. Через 48 ч культивирования проводят раскисление насыщенным раствором двууглекислого натрия, доводя активную кислотность до7,0 ед,рН, По истечении 72 ч культивирования в 1. см среды накапливаетзся (5+1) млрд. клеток пропионовокислых бактерий. Далее влетки отделяютот культуральной среды, замораживаюти лиофилизируют в соответствии с общепринятыми правилами,Использование предлагаемой питательной среды обеспечивает ряд преимуществ по сравнению с известнойф питательная среда удешевляется в 32 ра"за; энергетические и трудовые затраты на накопление биомассы пропионовокислых бактерий сокращаются в 1,7раза; уменьшается вероятность обсеменения бактериального концентратапосторонней микрофлорой, улучшаютсятехнологические свойства получаемогоконцентрата клеток пропионовокислыхбактерий.Формула изобретенияПитательная среда для накопления биомассы пропионовокислых бактерий, используемая при получении бактериального концентрата, содержащая отработанную культуральную жидкость после культивирования молочнокислых куль5 1521769 6 тур для сыроделия, источник азотис- дующем соотношении ингредиентов, того питания и ростового фактора, кг/1000 дм: отличающаяся тем, что, с Сернокислый аммоний целью удешевления среды и ускоренияпроцесса накопления биомассы, она в5Хлористый кобальтКукурузный экстракт качестве источника азотистого пи- Отра ботанная культу- тания содержит сернокислый аммоний, ральная жидкость в качестве источника ростового факто- после культивировара - кукурузный экстракт, и допол ния молочнокислых нительно - хлористый кобальт при сле- культур для сыроде- лия 0,45-0,55О,01-0,0148-12 Остальное. Составитель И.ПриваловаРедактор Н.Киштулинец Техред Л.Олийнык Корректор В. Кабаций Заказ 6892/24 Тираж 501 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент". г,ужгород, ул. Гагарина,0