Балакова

Номер патента: 1329744

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Балакова, Бачурина, Гуляев-Зайцев, Конокович, Медузов, Сова, Хандак

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...20 кг воды и продолжаютультрафильтрацию до получения концентрата с массовой долей сухих веществ 237. (в т,ч, белка 172) . В 4, 50 кгполученного концентрата вносят 0,5 кгсливок 207-ной жирности, пастеризуютпри 70 С и охлаждают до 0 С. Смеши-.вают его с 95 кг предварительно охлажденного до 10 С творога с массовойдолей жира 27Смешивание производятв фаршемешалке в течение 1,0 мин.Температура готового продукта после смешивания 10 С. Получают 100 кгтворога 27-ной жирности. Консистенцияего близка консистенции традиционноготворога: мягкая, неоднородная.П р и м е р 4, Берут 600 кг обезжиренного молока, пастеризуют его,оохлаждают до 30 С, вносяТ в него0,6 кг 407-ного раствора СаС 1 , 0,6 г35пепсина, 25 кг закваски,...

Номер патента: 1294327

Опубликовано: 07.03.1987

Авторы: Балакова, Гуляев-Зайцев, Кононович, Крейтор, Шитова

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...сгустка, Затем сгусток обезвоживают методом прессования. Полученную сыворотку сепарируют и Фильтруют на ультраФильтрационных установках для получения концентрата белков и ультраФильтрата, Ультрафильтрацию сыворот" ки ведут до содержания ухих веществ 127,. Полученный концентрат пастеризуют при 70 С с выдержкой 20 с и охлаждают до 20 С, а затем в количестве 24 кг (12%) смешивают с 200 кг творога с содержанием жира 107, влажностью 70%. Получают 224 кг творога с содержанием жира 8,957. и влаги 71,9%.П р и м е р 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но ультрафильтрацию сыворотки ведут до содержания сухих веществ 307., пастериэацию концентрата производят при 74 С с выдержкой 15 с, охлаждают до 25 С и в количестве 60 кг смешивают с 300 кг...