Дыкало

Номер патента: 1796679

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Варданян, Дыкало, Евдокимов, Костина, Павлов, Терновой, Храмцов

МПК: A23C 21/00, C13K 5/00

Метки: молочного, производства, сахара

...мелассы после очистки от.белка 4,911 т с содержанием сухихвеществ 20%, в том числе лактозы 14,08%, 3белка 1,58%, минеральных веществ 14,34%,. Очищенную от белка мелассу подвергаютдеминерализации. Количество минеральных веществ после электродиализа в мелассе составляет 2,2%, Деминерализованную 3мелассу смешивают с 4,516 т осветленнойсыворотки, содержащей 5,63% сухих веществ, в том числе лактозы 4,5%, минеральных веществ 0,65%, белка 0,48%. Количествополученной смеси 9,322 т. Содержание сухих 4веществ 12,14%, в том числе лактозы 9,60%,белка 1,08%, минеральных веществ 1,46%.Смесь сгущают вакуум-выпариванием до концентрации сухих веществ 65%. Количество полученной смеси 1,58 т. Содержание 4лактозы 51,4%, белка 5,78%, минеральных веществ...

Номер патента: 1711780

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Абдулина, Дыкало, Евдокимов, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: микрофильтрации, молочной, сыворотки

...18 -24 С обусловлена режимами эксплуатациимембран (анионитных и катионитных). Понижение температуры ниже 18 С повышаетвязкость сыворотки и ведет к падению скорости процесса. Повышение температурыболее 24 С приводит к нарушению процесса злектродиализа,Уровень деминерализации 40-70обусловлен тем, что более высокая степень 10деминерализации нецелесообразна с зкономической точки зрения. а более низкая(менее 40) приводит к неэффективностипоследующего процесса микрофильтрации.Нэгревание сыворотки перед микрофильтрацией.до 40-60 С обусловлено с одной стороны термолабильностьюсывороточных белков и возможностью денатурации их при более высоких температурах и недостаточной интенсивностью 20процесса при температурах ниже 40 С.Микрофильтрацию...

Номер патента: 1681816

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Буланы, Гарбузов, Дыкало, Ким, Серов, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, сывороточного

...не дает значительных изменений, а только повышает вязкость системы и нагрузку на насосы.Для определения оптимального содержания КМЦ в готовом концентрате изучают пенообраэующие свойства готовых сухих концентратов с массовой долей КМЦ в них 1, 2 и 3;( что соответствует содержанию КМЦ в жидких концентратах 0,07; 0,18 и 0,36%, Данные примеров осуществления приведены в табл, 1 - 3,Данные табл, 1 - 3 показывают, что наиболее оптимальным является сывороточный концентрат с содержанием 2 ф КМ Ц, При повышении содержания КМЦ в сухом продукте до 3;(, т,е, больше 0,3 ф( в исходном растворе, пенообразующие свойства не улучшаются - практически не изменяется 25 30 35 40 45 50 55 взбитость пены, удельный объем и ее стойкость, в то время как...

Номер патента: 1597154

Опубликовано: 07.10.1990

Авторы: Дыкало, Евдокимов, Ким, Марков, Молочников, Рохмистров, Серов, Холодов, Храмцов

МПК: A23J 1/20

Метки: белкового, концентрата, молочного, сырья

...последние будут менять заряд на положительный, Это создает благоприятные условия для образования комплекса белок в К путем электростатического взаимодействия, Определено, что оптимальной активной кислотностью процесса является рН 2,7 - 3,1.При рН ниже 2,7 выпадают в осадок нерастворимые свободные кислоты карбоксиметилцеллюлозы, При рН выше 3,1 начинает существенно снижаться эффективность процесса за счет уменьшения положительного заряда белка. Существование интервала рН (хотя и небольшого) объясняется наличием нескольких фракций сывороточных белков, имеющих близкие, но разные изо 25 30 35 40 45 50 55 электрические точки. В разных партиях молочного сырья содержание этих фракций неодинаково, хотя и изменяется в определенных интервалах. Эти...

Номер патента: 1132890

Опубликовано: 07.01.1985

Авторы: Дыкало, Заец, Кочеров, Кубанская, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: норвежского, сырь, типа-сладкий

...предлагаемого вида сырья ниже показателей указанного предела невозможно получить продукт с требуемой плотной консистенцией при установленном соотношении основных компонентов продукта, и это ведет к его удорожанию. Ароматические и подслащивающие вещества вводят в продукт с учетом органолептических и структурно-механических показателей.Изготовление предлагаемого сыра норвежского типа - сладкого осуществляется следующим образом.Составляют смесь при 95 в 1 С из сгущенной частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 55 - 60 О/о в количестве 70 - 74 О/о от общей массы смеси, 10 - 14% сухого обезжиренного молока, 9 - 10 /о сливок 72 О/о-ной жирности, устанавливают значение рН 5,6 -...

Номер патента: 1105506

Опубликовано: 30.07.1984

Авторы: Варданян, Василисин, Губская, Дыкало, Кравченко, Рохмистров, Русаков, Тупица, Храмцов

МПК: C13K 5/00

Метки: лактозы

...кристаллизуется и выпадает в осадок, а сначала остается в перерастворенном состоянии, не соответствующем его растворимости. Если сироп быстро охладить до 1 Оо15 С, предполагая, что растворимость снизится и произойдет быстрая кристаллизация, то наступает высокое пересьпцение. В области высокого пересы- щения кристаллизация сильно замедляется. Следовательно, быстрая и полная кристаллизация лактозы не может бытьдостигнута при быстром охлаждениидо конечной температуры,Естественное охлаждение сиропадо температуры 30-40 С позволяет полуочить оптимальное количество центровкристаллизации. Выдержка сиропа приэтой температуре в течение 2-6 ч позволяет выкристаллизовать наибольшееколичество лактоэы, причем кристаллыотличаются высокой...