Способ получения обогащенной белковой массы

.и ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ 1; ПАТЕН При уназанном имеет место весьн,ратное подщепач что ведет за собаи способе про груцаемное вание и рас звоцства И Г 1 НОГО испение ерерас од антиво(71) Бепоруссн ий на очно-исспедоватепьс иии г онстругторсно-тенопогичесн ий институтмчсной и мопочной прамышпенности(73) Бепоруссн ии научно-исспедоватепьсн ийи н анструнторсн а-те нопогичесн ий институтгчснай и гопочной промышпенности(56) ЕВП зачва ( 0162498 нп Я 23 С (9 г 051985Патент СШЯ 4713254нп Я 23 С 1902 1987 111 обретение относитсч н мопочной промышпенносги и насаетсч способа произвад ства обОгащенич асс (типа тварОн ны ) Известен способ попученич прадугга садер,н ащегаазеин и сывороточный бепан ноторый пригоцен нан прадунт питанич ипи в те нопогин 1 производства пищевыпродунтов Сущность этого способа состоит в спедугсйцег 1 даводчт рН ис одного сырьч содер+ащего назеин и сывороточный бепон, до вепичины бопее 6 8 пучше не менее 7 О и термообрабатывают его денатурируч сывороточный беппн Перед термаобработнои ипи поспе нее на мапачный продунт воздейсгвуОт створ, нивающигп гопано ферменгог Попученный Праду 1 пэ пеа па+деннч цо температгрь ние 65"С поцниспчюг до мгнигапьного значеннч рН 6 3(57 )спогьчованне в мопочной промышпечности при попучении бепновой массы С щнОСть нзабретен,гч э(эез+,ирен ное мопана ипи смесь абез+иреннога маппна с патой при соотношении соответственна (10 1)-(5 1) ипи смесь обеэ н иренного мопон а с па той и соевым беп Ом при соотношении соответственно (101) - (51) пастеризуют, провоцчт ноагупчцию снвашеннай мапоч ной сыворопои отцепчют сываротну сгу стан о па ндают до тег 1 перагуры 20 - 25"С и ггешивают с занваснои при соотношении (5 1)-(Л 1 а поспе в пслученную смесь внасчт вн усовые и арагатнчесние нэпапнитепи 2 з и ф-пы 1 табп звестен тан не метод попуен 1 ч и а зеина с растворимым бепн ам согнасна нотпрог 1 у рН системы ис Одного сырьч доводчт до рН 8 0 нагревают до 65 О - 85 0" выцер нн- вают достаточна допго о пандают систеу до З 2 2 - 76 7 С цавадчт ее рН цо Л 2-5 5 отцепчют образовавшиисч сггстаг Ега г 1 о н на испапьзавать дпч вырэбатни натурапьны сыров ипи нан наг,:рагьный ног 1 панент принэгатовпении ппавпенны- сыров и заменитепей сыра Недаотатнан уназэннагэ способа чвп- трудоегмность и дпцтепьность процессовподщепачиванич и расьцспенця, что влечетзэ собой перер,эс ад реаитиеое,- длцтепьнач еыдер+ на прц еысоь ой тегчпературе цс одного сырья,- прадуьт, папученный по уназанному спосабу, ьчгчеег груб ую струит ру очень прочнызерен, невыраькенный вь,усЦепью изабретенцч явпчется сокращение, упрощенце, удешеепение тенопогичес ого процесса, упучшенце качества ивы Ода продун таПостаепеннач цепь достцгаетсч тем, чтосгчесь абез 4 иренного мопока с п,эцтой в соотношениц (10 1 Н 5 11 либо абе з ь,ьчренного 15гчопо а с латай и соевым бепном соответственно (,1(1 1 1) - (5 1 1,1 пасгеризуьот, послечего праводчт ееа,згупчциьа скеэшеннойгчопочной сыворотьой эанвэо у вносчт есгустоь пас пе атдепеН 1 чч СЫВОРотн ц с паСпе-,".(4дуащцгч 0 пз нденцсг его до температуры20-"5 С а паап:- внесения ээьзэ,эсьзч в папученную сгесь еносчт е усовые и арагматцчео це напапнцтепц11 спапьзаванце дпч ь оагупчццц в пото- з 5ие сгмесьч абеэьцреннаго молонэ с па тайв соатнашенцц (1 О 1 - (5 1 абеспечцеаегстабипьнасть беп авай сцстегчы ц неободьв ч,ю ьоагупяццю с ман сцгмапьнь гч еыдепенцегч беп а 30./гченьшенце соотношения епечег за собоц нераццонэпьное они+ение цспапьзоеанця составны ча тей па ты а упучшеньче -н,эр ушенце г табцпьнастц беп Онасцсгьч ыц самой ьаагупчцвч в патоне 1,51 спапьэоеанцедпч гааг, пяццг в пата есме и обез+ бренного гапо а с па тоц и саевыг беп ам е соотнашенич 10 111 - (5 1 1обеспечивает стэбцпьнасть беп Оваьч сьчстемы и неаб Одьчгчуна наагупчццю с 1 а сцмапьным выдепенцем бепьауьменьшеньче соатнашенч впечет з з собой нерациональное снцение цспопьзаванця саставны частеь паты а уеепиченценаршение стэбцпьностц зеп оеац сцстегчы а спелаеатепьна и ьааг,пяцццТег пература а па денцч сгуста до 2 О 25 С перед гг ешьчванцегс аладнай.зэн вас ац обеспечивает необ адцмый внус иструнтуру папучаегчага продуита При тегц 50перэтуре выше 25 С происадцт процессьчнерезиса, рэсспаенцч зэиеаскьч, нарушьэегсч тшатепьность еымешцеанцч сгрунтурагатаеаго прадуьта ц ега в уг (пачвпчетсяприеь ус гчапачноцспаты Прц теьчпературе нц+е 0-С ввиду значцгепьногс упраченцп сг ст а ззтруднена тщатепьнаевыгчешцванце эз еас цВнесение заь вэснц на бепьаею аснаеуе соатношенвч (5 11-1-1пазеапчет энэчитепьно обогатить праду т неободимой мик рафпорой получить прадунт высокого каче стеа с не кной, однородьюи консистенцией С никенце соотношенцч прьчеодит и невыра+енностц виусз, а уеепичение - и изпишне н испому вн усуОбогащеньче попучаемай Основы дпч непосредственного испопьзоеанич в пищу ипи дпч производства други видов продуктов (сыров, теорогкны масс) производится не топььо за счет сываротачныбепиов обез- гнпрЕННОГО МОПОН а СОСтавНЫЧаСТЕйЧ Патв соевы, бепиое, но и за счет заиеаски мояочна цгпынупьтурОснова, обогащенная разпичными еидагщ эзивасоь, гмо ет испопьэоваться длч р 3 Зпччны видав проду иГавОбогащение ээь еасн ой производят непрерывно в одном ц тогч +е потоке г папучениег сгустна беэ допопнцтепьны. перееапакВН,СОВЫЕ Ц аРОГЧатЦЧЕСнИЕ НаПОПНИтвпи и абогатцтепц таин.е вносят в том ке патоне без дапапнцтепьны перееапачны операцийП р ц м е р 1 Спбез ььчренное мопоно в н апичесгее 1000г без изменения аитьчвнзйиспатнастц подвергают теппаеой обработье прц тегчпературе 70"С с еыдер+ной 15 гвн О па ьдэютда температуры нпдг,-дцньч 50 С сгч шцваютсьаэгупятором - снеашеннац мапачнай сыеаратьай ьцспагнастью Щ Т, аса.+дают бепоь в патоне в течение 1 с прц рН 1,7 попу ченный сгустан агдепчот ат сыеарат ц опа ндают до температуры 20" 1: смешивают с аподной заквасной гчапОчнанчпыь упьтур е соотношении 5 1 и е там +е потаь е еэадят еь усаеые и ароматиЧвг ЦЕ НЭПОП ИЬТЕПЦ Са аР ЬЧЭЮГЧ ВаНЦПИНБ рез,пьт,этн переработн ц 1000 кг обез +цр ннагс гчопсп а пап учено 20,6 н г обогащеннац бепаеайэсСыП р ц г е р ." Способ Осуществпяется па прцигчер, 1 Топы а вэчестее сырья испопьзуетсз Обеэ цреннае гчппано с па тай е состнашенцц 10 1П р ич е р 3 Способ асуществпчетсч по првчер 1 Толы а в и ачзстве сырья цспопь/нэт абез црнннае гОпона с патой и сОевьпч ьзегн Огч е саатнашенцьч 10 1П ре р 1 Способ осушествпяетсч по пргчер,Тапььо е нацестее сырьч испапьэпют абез+ црнннае гчопан о с патой в соотношении 5 1П р= р 5 Сласаб асущестепяетсч по прцг ей у 1 Топь 0 вачестее сырья цспопьзи:т .:604+цреннаеопона с патай и сое выгбепь аьч е соотношении 511 раенцтепьные данные выода прадуита и его начества пс првцераг 1 - 5 па срав50 55 нению с прототипом представлены в табл1 П р и м е р 6 Озеэфиренное молоко в количестве 1000 н г без измененцч активной кислотности подвергают тепловой обработке при температуре 99 С с выдержкой 5 мин, опаждают в тан 1:+е потоке до температуры ноагупчции 65 С, смешивают с ноагупчнтом - сквашенной молочнаи сывороткой н цспотностью 180 Т, а :па.ждают белан в патое в течение 60 с при рН 5,8, полученный сгусток отделяют от сывооотки, акпаждэют его до температуры 22 С в том ке потске, смешивают с колодной зан ва сн ай мопочнок ис и ы купьтур в соотнашенцц 5 1 и в там не потоке вносят вкусовые и ароматичеснце напопнцтепи санар и ванилцнВ результате перерэбат и 1000 кг обезжиренного мапага получена 130 3 нт обогащенной бепноной массыП р и м е р 7 Способ осуществпчетсч па прцмер6 Тальк а а н эчестее сырья используют абеэ нцренноеапо о с па,той е соотношении 10 1П р и м е р Я Способ асущестепчется по пацн 1 еру 6 Топека а н эчестее сырья цспопьэуют абе нцренное мспана с па той и соевым белком а соотношении 10 1 1П р и м е рСпособ осуществпчетсч па примеру 6 Тапьн о а качестве сырья используют обезжиренное мапана с п,этай е сагтношении 5П р и и е р 10 Способ асуществпчетсч па пр 1 меру 6 Талька а качестве сырьч ис - пользуют абезн цреннае мапоно с патой и соевым беп ам а саагнашенцц 51Сравнительные данные выада продунте и ега качества па прцмерам 6 - 10 па сраенениа с прототипам представлены е табл 2П с и м е р 11 пасаб асущестапчатсл спедующцм образом Обеэкиреннае мапо на в напцчестее 1000 нг беэ цэмененич активной нцспстнастц подвергают теппанай обработке прц тен 1 псрэтуре 95 С с ныдер+- наи 10 мцн а пэ+данэт да температуры ноагупчцци 60"С смешивают с наагупчнтам - сн еашеннай мапачнай сывороткой н в патностью 160 Т, а .па+дают белан: е патоке е течение 50 с прц рН 5 1 полученный сгустонотдепчют ат сыазратп, а пандают еГо даен,пераы 25зан;еаснай мапачиа цспы нупьтур е соотношении 5 1 ц е та 1 н е патон е вносят ен усавые и аромэтцчеснце нэпопнитепц и обагатцтепц сапь тмцн перец рен,таматнач пастаВ результате перерзбатн и 1000 кг обез,жиренного мапан а получают 135,5 н г обогащенной бепкоеай массы 5 10 5 20 з 5 30 35 40 5 П р и м е р 12 Способ осуществпчетсч па периметру Х Тапьно в качегтее сырья используют обез н цаенное молоко с патой а соотношении 10П р и м е р 13 Способ осуществпчетсч по примеру М Топька е качестве сырья испапьэуюг обезжиренное молоко с пактой и соевым белком в соотношении О 1П р и м е р 14 Способ асуществпяетсч по примеру к Толька в каче тве сырья используют обез ниреннае молоко с пактой е соотношении 5 1П р и м е р 15 Способ осуществляется па примеру Ж Только е качестве сырьч используют обезжиренное молоко с патой и соевым белком е соотношении 5 1 1,Сравнительные данные выода и его и эчества па примерам 11 - 15 по сравнению с прототипом представлены в табл 3Все примеры предлагаемого способа позволяют значцтепьно сократить, упростить, удешевить производство абагащенны масс за счет асуществпенцч его в патон е пцн ецдации дазагостачщцпроцес сае переаапн;и попученнаго сгустка дпя смешивания с занвасн,ац ц эронэатцчеснимц и ен усовыми нзпапнцгепчми улучшить каче- стао готового прадун та за счет внесения зэнаэснц на бепн:аную основу и уаепцчцть вы ад на 20арму па изобретеняСпособ попученич обогащенной бепнаеай массы с проведением процессов пастеризации сырьч - абеэиреннога мапо, а цпц смеси обезжиренного мапона па гаи, внесения закваски и отделения сыепротни, а т п ц ч а нз щ и й с ч тем чтп с цепью упращенич сон ращения ц удешевления тенапагическаго процесса, повышения выода и качества га 1 аеага продукта, после пастеризации смеси проводят ее каагупчццю снвашеннац мапочнсй сывороткой закваску вносят е сгусток после отдепенич сыааратн и с паспедующцм апа нденцем ега да 20-25 С, прц зтам соотношение сгустка и ан васки составляет 5 - 4 1 а паапа внесения эанааснц в попученную смесь вносят арелатичесн:це напапнцтепц 2 Спасаб па и 1, а т и и ч а ю щ и й с я тем чта прц испопьзованцц в качестве сырья;месц обезжиренного мопона с патой соотношение абезниреннага мопана и паты,станэвпиаают равным О - 5 11 Способ по и 1, а т и и ч а ю щ и й с ч твц чта в смесь абаза цреннага мапонз с па тай дополнительно вносят соевый белан прц соотношении абазниреннае мопоно, петы и саееага белка соответственно 10- 5178542ТаблицаПа азатепи Массовая допч бепа в виде пыпи в сывороте Вы од беповой основы из 1000 кг цс.одного сырья, кг Прадут попЧ- ченный па спо- сабу Органопептчес це Ф изи;о- ииичесие Массовая до- Рансистенцич Вкус и запапя впаги, " Табпц 4 а 2 Поэзатепь Массовая допя бепка в виде пыли в сывороте ф,Выод бепковой основы ц 1000 г исдоднаго гырьчг Продукт папу" ченный па спо сабу Фиэцо- имцчесие органопептичес це 1 ансисгенцич Ыассавая дапя впагц, " Ь Чс и запа. Не:,ная одно родная в виде отдельны зерен Чистыйиспомапочныи Грубая струтура очень прочны зе ен Безв усный пресныйТабпи 4 а 3 Выод бепавой основы из1000 т исходного сырья, т Массовая дапя бепа в виде пыпц в сыворот.е, 3,Продукт, полученный по спо сабу По азатепь ФИЗ - 11 МИарганспептичес ие чесие 1 ансцстен 4 ия Массовая доля епаги, ",В Чс и яапа Не+ ная, одна- родная в виде отдельны зерен Чистый киспомапачный Грубая струи:- гура очень прочныы зе ен Безв Чсныйпресный Предпэгаемоу 1 2 3 5Протатцп П редпагаемаму 6 7 8 9 ОПрототип Предлагаемо.1 У 11 1 Я 13 34 15Прототцп 20,6 23 5 26,4 129,5 131,6 119,6 130 3 132 4 133,6 134,5 135 39,6 135 8 136,6 137 8 138 9 139,8 134 3 018 0,17 0,16 0,15 0,14 0,20 0,09 0,08 0,07 0,06 0,05 0,20 0,08 0,07 0,06 0,05 0,04 0,09 60,0 60,0 60,0 60,0 60,0 60,0 600 60,0 600 600 60,0 60,0 60,0 60,0 60,0 60,0 60,0 600 Некная одно- Чистыцисродная в виде помопочныйотдел ны зерен Грубая стру- Безв уг ныц,тура очень про- пресныйчнызе ен