Патенты с меткой «утки»

Номер патента: 1773369

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Гоноцкий, Ловчев, Попков, Федина, Шахназарян

МПК: A23L 1/315

Метки: мяса, продукта, производства, утки, формованного

...измельченное посоленное кусковое мясо утки,приготовленное аналогично примеру 1. Вмясо мехайической обоалки утки добавляютповаренную соль 1%, перец черный 0,1%,40 кориандр 0,01%, триполифосфат натрия0,3% к массе мяса, Посол мяса мехобвалкипроизводят аналогично посолу фарша в примере 1, Адгезив приготавливают смешиванием35% мяса механической обвалки утки и 5%соевого белка к массе продукта. Адгезивдобавляют к посоленному и измельченному кусковому мясу и смешивают в течение 9 мин, Полученную массу формуют на порции50 о течение 3 с при давлении 40000 Па и 4 С, а затем панируют в сухарной крошке и вдальнейшем обжаривают,Продукт отличался монолитйой структурой без пустот, обладал достаточной механической прочностью. После тепловой...