A23L 1/39 — супы; соусы

Номер патента: 305870

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Алексеев, Богдановский, Гольдма, Елисеева, Московский, Цветков, Чудл

МПК: A23L 1/39

Метки: 305870

...в виде эму ых вве ючается в чучения стой- Готовый продругую тару.в тару проость белогоапахом мясомясокостном ции жир равльсии. мет изобретения О Способбульонов пуце варки вктракта от си введения5 что, с цельюра цто помелкую тарпосле введецип до обра костныхв коня эксрования я тем, ия жильон в тстракт генизаИзобретение относится к области мясной промышленности, а именно к способу приготовления мясных и костных бульонов.Известен способ приготовления мяон и костных бульонов путем варки сырья, дения в конце процесса варки вкусовых добавок, отделения экстракта от сырья, фильтрации, сепарирования и введения в него жира.Недостатком известного способа является неравномерное распределение жира по всей массе бульона.Целью изобретения...

Номер патента: 1153874

Опубликовано: 07.05.1985

Авторы: Баранов, Волкова, Успенская, Файвишевский

МПК: A23L 1/313, A23L 1/39

Метки: бульона, костного, производства

...75 С в соотношении 1:1,5 и варят йри 95 С в течение Э ч с момента закипания жидкости.После окончания варки бульон сливают, фильтруют и реализуют, Полу 1ченный бульон имеет желтый цвет, хорошо выраженный вкус и запах. Длительность процесса 3 ч 12 мин. Вываренный костный остаток поступает на производство костной муки.П р и и е р 2. Костный остаток после прессования пищевой говяжьей кости в количестве 100 кг обезжиривают и одновременно обжариваюто при температуре греющей среды 145 С в течение 15 мин, Обезжиренный остаток измельчают до размера частиц 3 см, дополнительно обезжиривают при 90 С в течение 10 мин. Варку обезжиренного костного остатка в воде в соотношении к сырью 1:1,5 проводят при 98 С в течение 3,5 ч, Дальнейшие операции...

Номер патента: 1284491

Опубликовано: 23.01.1987

Авторы: Бойкова, Эрг

МПК: A23L 1/39

Метки: основа, соусов, сухая

...показателям основа для соусов со- ответствует следующим требованиям: Внешний вид, цвет Порошкообразная массаи запах кремового цвета сосвойственным данномупродукту запахом Массовая долявлаги, % 5,1 Массовая доля поваренной соли, %Массовая долябелка, % 28Основу для соусов фасуют в пакеты из полимерных термосваривающихся пленок.Для приготовления соуса содержимое пакета заливают водой с температурой не выше 40 С в соотношении 1:5, размешивают до однородной массы. Постоянно перемешивая, доводят до кипения и кипятят 2 мин при слабом нагреве. Используют как самостоятельный соус или приготовляют на его основе любой белый соус, добавив в него соответствующие добавки или специи. Готовый продукт имеет сметанообразную консистенцию белого...

Номер патента: 1494900

Опубликовано: 23.07.1989

Авторы: Иванов, Ковалев, Романюк, Самарь, Смоленцева

МПК: A23L 1/39

Метки: заправочных, приготовления, раздачи, супов

...шкафу при110 С в течение 5 мин. После этого5 Х плотной части смеси продуктов подвергают тонкому измельчению на гомогенизаторе и готовят жидкую основу,Для этого в бульон вводят вкусовыепродукты и протертую массу.Полученную массу проваривают втечение 3 мин, а формирование борщаосуществляют путем соединения отдельной порции отварных продуктов,имеющих опрелепенную Форму нарезки,с полученной жидкой основой непос-редственно в момент реализации присоотношении плотная часть; жидкаяоснова 1:1,8П р и м е р /. Способ осуществляютпо примеру 1, но с добавлением бульона для тепловой обработки расфасованных продуктов более 15 при тем 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 пературе в жарочном шкафу ниже105 С и продолжительности тепловойобработки более 5 мин.П...

Номер патента: 1542523

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Беляев, Постнов, Пронин, Ярославский

МПК: A23L 1/39

Метки: бульона, пищевого, полуфабриката, сухого

...массы, так как она обогащается белками, содержащими незаменимые аминокислоты, а также придет полфабрикату ярко выраженный вкус и запах птицы.Использование щадящих режимов сушки (45 - 55 С) позволяет получить продукт более высокого качества, поскольку содержа1542523 Формула изобретения Показатели Известныйспособ Примеры Органолептическая оценка, баллСодержание сухих веществ, %:белок 4,7+0,11 5,0+0,00 5,0+0,00 5,0+0,00 4,60 2,46 0,90 1,10 4,50 2,57 0,80 1,00 4,20 2,48 0,70 0,90 1,89 0,36 0,48 0,96 жирсоль минеральныевещества О, 14 0,09 0,13 0,12 Составитель Н. СальниковРедактор Н. Швыдкая Техред И. Верес Корректор И. МускаЗаказ 357 Тираж 514 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035,...

Номер патента: 1687227

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Блохина, Кузнецова, Россихина, Соколова

МПК: A23L 1/39

Метки: вермишелью, концентратов, молочный, пищевых, производства, суп

...продукта будет не гомогенная, а хлопьевидная,После выдержки продукт тщательно перемешивают и разливают на противни. Затем суп замораживают и сушат методом сублимации, Продолжительность сушки 22 - 26 ч,Готовый продукт порционно (по 25 г) фасуют в пленочные пакеты для обезвоженных пищевых продуктов специального назначения.Перед употреблением суп восстанавливают горячей водой (125 - 150 см на порэ цию). Время восстановления 15 мин.Продукт, полученный согласно предлагаемому способу. имеет более продолжительный срок хранения (до 15 мес), является инстант-продуктом.П р и м е р 1, Берут 578 кг молока с жирностью 3,2%, Путем добавления сливок доводят жирность молока до 4,5 , В нормализованное молоко вносят антиокислители: кверцетин и...

Номер патента: 1734656

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Атаханов, Беляев, Дейниченко

МПК: A23L 1/39

Метки: бульона, концентрированного, полуфабриката, производства, соусов

...10 мм. Отделяли жир и часть бульона за 50 мин до окончания варки. Протирали мясо и овощи до размеров 15 мкм. Количество репчатого лука и белого корня 0,02 и 0,015от массы мясного сырья.Характеристика бульона: белая жидкость, обладающая желирующими свойствами, с жировыми капельками на поверхности, При перемешивании осадок из протертых мяса и овощей хорошо распределяется по всей массе бульона, Запах и вкус бульона ярко выраженные, свойственные, с привкусом и запахом введенных овощей,П р и м е р 5 (запредельные значения). То же, но размер измельченных частей птицы 12 мм. Жир и часть бульона отделяли за 60 мин до окончания варки. Мясо и овощи протирали до размеров 17 мкм, Количество репчатого лука и белого корня 0,022 и 0,018 от массы...

Номер патента: 1784173

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Куранова, Маковеева, Прокушенков, Стефанова, Тимошенко, Шахназарова

МПК: A23L 1/29, A23L 1/315, A23L 1/39 ...

Метки: консервированных, мяса, производства, пюреобразных, супов, цыплят

...сухое и соль) берут в: П р и м е р 4, Продукт готовят в соответсоотношении с водой 1:1,5, Количество во ствии с примером 1, только температура воды, введенное в связующую смесь-, учитыва. ды, добавляемой со связующимиется при составлении рецептуры, . компонейтами, 50 С. Эта температура блаСоотношение компонентов рецептуры: гоприятная для развитияМикрофлоры,проследующие: "- . дукт не отвечает санитарно-гигиеническимМясо цыплят механи- . " 45 требованиям, предьявляемым для произдеской обвалки 35,0%; водства мясных консервов для детского пиКрахмал 2,0%;: тания.Крупа манная 3,0%; П р и м е р 5. Продукт готовят в соответМолоко сухое 3,0%; ствии с примером 1, только температура воМасло сливочное 1,8%; 50 ды, добавляемой к связующимСоль...