Способ получения концентрата бульона из животного сырья

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН Ия оц 695526 Союз Советских Социалистических Реслуолин(43) Опубликовано 30.10,79, Бюллетень40 (45) Дата опубликования описания 20.11.79 Государствеиный комитет(088.8) ло делам изобретений и открытий(72) Авторы изобретения Иностранцы Бранко Крашовец, Зли Михелич и Сузана Ройтлингер(71) Заявитель Иностранное предприятие Х 11 Колинска, Любляна, Прехрамбена индустрия(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА БУЛЬОНА ИЗ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ1Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению концентратов бульона из животного сырья,преимущественно куриного бульона, пригодных для использования в пищевых целях.Известен способ получения концентратабульона из животного сырья, предусматривающий .нагрев бульона, отделение от неговерастворимого осадгса и сгущение 111,Однако качество бульона вследствиекелеподобной консистенции и чрезмерноговспенивання недостаточно, высокое.Целью изобретения является улучшениекачества бульона.Для достижения этой цели нагрев ведутдо температуры 50 - 55 С, а перед отделением,нерастворимого осадка к нему последовательно добавляют водную суслензиюпапаина в количестве 0,4 - 0,8% ферментапо отношению к содержащемуся в бульонесухому веществу с одновремвнным перемешиванием в течение 29 - 60 мин, а затем -анпивспениватель в количестве 1% с после.дующим кипячением образовавшейся смесив течение 10 мин,Причем вводят папаня с ферментнойактивностью 30 000 Ег.После ферментативной обработкн бульон легко освобождается от нерастворимого осадка, при этом концентрат получается светлее и чище,и обладает повышенной стойкостью.П р и м е р. Цыплят старше 1-го года, о весом 1,5 - 3 кг предварительно потрошатн хранят при температуре ( - 18) - ( - 20) С, разморатоивают, разрубают пополам, очищают от загрязнений и подвергают контролю.1 О Затем партию цыплят (300 кг) обрабатызают паром в корзинах в вертикальном аппарате под давлением 1,5 - 2 атм до полного,сваривания. Время выдеряки зависит 15ют плотности и размера цыплят, В том жо экстракте варят следующую парпию цыплят, после чего концентрация бульона до.стигает 9 - 10 сухого вещества. Бульон перекачивают в сборник и выдерживают, спустя час сливают отделившийся жир.20 Бульон охлаждают.в холодильнике до 15 Сс целью затормакивания роста бактерий.Максимальное время выдержкки 48 ч при2 С.Партию бульона (250 л), полученнуо 25 прн варке 940 кг цыплят, нагревают до50 С, а затем смешивают с водной сусчсчзией папаина геищевото (в количестве 0,6 фермента относительно содержащегося в бульоне сухого вещества), состав переме- ЗО шивают 30 мин, добавляют 1 /о антпвспени695526 Составитель С, БелаяРедактор Н. Хубларова Техред Н. Строганова 1(оррсктор И. Симкниа Подписноеи открытий Заказ 1094/1335 Изд. М 608 Тноа к 575ППО Поиск Государственного комнггета СССР по делам изобретений 113035, Москва, 1(.35, Раушская наб., д. 4/5 Тип. Харьк. фил. пред. Патент вателя 1 смвсь, состоящая,из моноглицерида, диглицерида,и триглицерида) и кипятят 1 О мин, Смесь откачивают ниже верхнего слоя в другой аппарат, где примерно за 15 мин происходит сепарация. Далее 5 бульон выливают из сепаратора в концентратор периодического действия, где происходит его сгущение в течение 12 ч. Выход составляст 250 кг концентрата с 80%-ным содержанием сухого вещества. Из 1000 кг О цыплят получают 42 кг концентрата, содер. жащего 80% сухого вещества и 60 кг чистого ж.ира.Полученный концентрат является светлым,и может быть использован в качестве 15 питательного компонента предпочтительно для супов, соусов и т. и. Ф о р м у л а,и з о б р е т е н и я201. Способ получения концентрата бульона из ноивотного сырья, преимущественно куриного бульона, предусматривающий нагрев бульона, отделение от него нерастворимого осадка и сгущение, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью улучшения качества бульона, его нагрев ведут до температуры 50 - 55 С, а перед отделением нераст,ворлмого осадка к нему последовательно добавляют водную суспенэию папаина в количестве 0,4 - 0,8% фермента по отношению к содержащемуся в бульоне сухому веществу с одновременным перемешиванием в течение 20 - 60 мин, а затем - антивспониватель в количестве 1% с последующим кипячением образова,вшейся смеси в течение 10 мин.2, Способ по и. 1, отличающийся тем, что вводят папани с ферментной актизпостью 30 000 Е(г. Источник, информации, принятый во внимание при экспертизе:1. Березин Н. Т. Новое в производстве кормовой рыбной муки и жира, М., 1956, с. 35 - 36.