Способ получения модифицированного кондитерского жира заменителя какао масла

1 ц ":,н ъг о тг. и МОп ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советскин Социалистицеских Реслублик) М. Кл. А 232 3/ с присоединение Государственныи комит Совета Министров ССС по делам изобретений и открытий5) Дата опубл вання описания 20.05.77 Риц Якубов, О Г, Зинь 72) Авторы изобретения и В. Г. Н 1) Заявител арьковсхий ордена Ленина политехнический институт им, В, И. Ленина(54) СПОСОБ КОНДИТЕРСКО ЛУЧЕНИЯ МОДИФИЫИРОВ ЖИРА-ЗАМЕНИТЕЛЯ КАК ОГОМАСЛ дуюем пособы полученидитерского жира использованием м одифицизаменителяидрогенизаИзвестны с рованного кон какао-масла с ции и переэте в присутствии ров.Предло н икации расти соответствуюш ьных масел 10 катализатоый способ значительно п жен Изобретение относится к пишевой масло-жировой и кондитерсхой) промышленност и представляет собой способ получения мод фицированного кондитерского жира - замени теля какао-масла,в технологии, рациональнее известных способов и позволяет получить продукт, близкий 15по своим физичесхим свойствам к натуральному какао-маслу, при этом выход этогопродукта-заменителя каха о-масла с оставляет охоло 100%. Это достигается тем, чтоготовят смесь масел, например хлопхового 20и кокосового, в количествах преимущественно 40 и 60% и подвергают полученную смесьпереэтерификации, а затем гидрогенизации. Гидрогенизашпо проводят при 120-140в те,.чение 6-7 час и интенсивном барботаже во орода, при этом катализатор вводятичестве 0,5-0,8% от веса жира,Сушность способа заключается в Для получения модифицированного кондитерского жира-заменителя какао-масла для производства шоколадных изделий на основе какао-порошка смесь хлопкового и кокосового масел подвергают перезтерификации в присутствии этилата натрия или другого катализатора перезтерификации, при этом берутся масла в количестве преимушественно 40% хлопкового и 60% кокосового масла.Пере зтерификация проводится в атмосфере азота, водорода или в вакууме, а дезактивиция катализатора - водным раствором поваренной соли и барботажем углекислоты или водными растворами слабых кислот, Полученный после переэтификации модифицированный жир подвергают гидрргенизации в присутствии порошкообразных катализаторов гидрогенизации малой активности, например никелевого или медно-никелевого, в количестве 0,5-0,8% от веса жира в зависимости от активности катализатора.246307 Составитель СеливерстоваТехред Г. Родак Корректор С, Болдижар Редактор Н. Коган Заказ 689/114 Тираж 602 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, д оГидрогенизацию проводят при 120-14 Св течение 6-8 час и при интенсивном барботаже водорода до иодного числа 8-10 ед.Благодаря определенному соотношению переэтерифицируемых жиров, а также определенным условиям селективной гидрогенизацииполучается модифицированный жир с повышенной твердостью и низкой температурой плавления, не нуждающийся ни в какой корректировке состава и свойств. Выход его состав- роляет около 100% при себестоимости в 10раз дешевле масла какаа,Применение этого жира в кондитерскойпромышленности для производства шоколадных изделий на основе какао-порошка позволит рационально и эффективно использоватькакао- порошок.П р и м е р. 400 г хлопкового масласмешивается с 600 г кокосового масла, иполученную смесь подвергают переэтерификации в присутствии катализатора этилатанатрия 0,3% при 60 С в атмосфере азота,водорода или в вакууме в течение 4-5 час.Затем катализатор дезактивируют воднымраствором поваренной соли и барботажем уг-лекислоты, после чего жир промывают водой 4и высушивают. Далее этот жир подвергают гидрогенизации водородом в присутствии медно-никелевого катализатора в количестве 0,5-08% при 120-140 С в течение 6-8 час до иодного числа 8-10 ед,Формула из обретения 1, Способ получения модифицированного кондитерского жирааменителя какао-масла путем гидрогенизации и переэтерификации растительных масел в присутствии соответствующих катализаторов, о т л и ч а ю ш ийс я тем, что, с целью получения продукта, близкого по физическим свойствам к натуральному какао-маслу, готовят смесь масел, например хлопкового и кокосового, в количествах преимущественно 40 и 60%, и подвергают полученную смесь переэтерификации а затем гидрогенизации.2, Способ по п, 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что гидрогенизацию проводят при 120-140 сС в течение 6-8 час и интенсивном барботаже водорода, при этом катализатор вводят в количестве 0,5-0,8 вес.%.