Способ хранения маргарина

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскнкСоцналнстнческнхРеспублик и 820780 1) Дополннтельное к авт. свнд-ву2) Заявлено 02.01.79 (21) 2721258/281 3присоединением заявки М 1)М. Кл. 2 ударстевииы 9 вините СССР(72) Авторы изобретения В. В. Ребри Г. А. Баланд Московский о Мишучк Иванов ечи институтесоюзный научнои системельский Жсттну рдена Трудового народного хозяйства им. Г.В исследовательский институт э управления и Всесоюзный нау холодильной пром) Заявители чно-нос ЫВ ПЯННОС ТИ МАРГА РИН 4) СПОСО НЕНИЯ Изобреромыш лен е относится к пищев о к способу хра ости, а ина.ненни марг Извес те ина,марг ием б ан к ис и ольэ ов отанног закривакислых вы редусмажденную душн в ней.Согла ра.тура ох например, этом слу тавляет х у способу. теьпереды может быть,до +10 РС, вость хранения сосо 45-20 сут 11, тного способа к хранения в св но известномаждаемой соот -10 С длительн етственн ом извес нный сро потерей ретения- хранени чае соо 15 яв пят. Яат ется огранич зи с быстро11 ель изоб хранения с с та. качества,удлинение срок ем качества проду на его выльгаторах иентрациюогащают водпитательньпжсоотнош ения нная цель дотном способ тига ется ВФ хранения то в иэв маргарин и с пол ьэов ыработанног эмульгаторов и молочн ок с биостимуляторами, й закладку его в охла ую среду и последуют Дата опубликования описания 18.04.8 пнем белковых эмульгаторов н молочнокнслых эаквасок с биостимуляторами, предусматривающем закладку его в охлаждаемую воздушную среду и последующее хранение в ней, перед закладкой в охлаж-, даемю воздушную среду маргарин выдерживают при температуре от -15 Содо -20 С в течение 30-60 сут до стабилизации активных жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий на постоянном урсвне, характеризующемся количеством клеток от 0,5 тыс. до 10 тыс. в 1 ьп. продукта, а последующее храпение маргарина ведут при температуреовоздушной среды от ОоС до +2 С до 150-210 сут.Сущность способа заключается в следующем.Для хранения маргаррабатывают на белковых эмпри выработке снижают конмолочнокислых бактерий и обнмолочную фазу ьаргаринавеществами путем изменения820780 филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 свежего и сквашенного молока с 2,5;6,0 до 5,5:3,0, соответственно. Кроме того, в свежее молоко вводят биостимулирую щий состав лимонную кислоту и тринатрийцитратт в оптимальном соотношении от 0,77:1 до 0,9 ф 1, повышая наряду с другими факторами буферную емкость водно-молочной фазы с РН 5, 2-5,4 до рН 6,0-6,2, а также снижая активность окислительных процессов в жировой фа О эе в рвьультате повышения антиокислительных факторов в водно-тюлочной фазе.Вследствие этого в готовом маргарит не создаются стабильные благоприятные 15 условия среды.При этом биохимические процессы ьолочнокислого брожения, в результате которых в готовом продукте синтезируются и сохраняются компоненты вкуса и аромата, получают интенсивное непрерывное развитие, начиная с момента производства, во время хранения и реализации. Выработанный укаэанным способом маргарин, например, "Новый" перед 25 закладкой на хранение, те. непосредственно после выработки подвергают низкотемпературноьу охлаждению при температуре от -15 С цо -20 оС в течение 30-60 сут.Такое низкотеьпературное воздействие на маргарин максимально снижает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, способствует сохранению первичных заданных условий среды, сокращает расход йитательньтх веществ плазмы, диффе ренцирует в готовом продукте клетки ьюлочнокислых бактерий по их жизнеспособности и адаптации к резкоцу изменению температуры, а также стабилизирует активные жизнеспособные клетки молочнокислых бактерий на постоянном уровне. от 0,5 до 10 тыс. клеток в 1 мл продукта,Наряду с этим, низкотемпературноеохлаждение поверхностных слоев продукта сразу после выработки оказывают губительное воздействие на постороннюю микрофлору, попадающую в моментвыработки и упаковки продукта, что в последующем хранении значительно замедляет протекание процессов поверхностногоокисления в маргарине и задерживает образование штаффа, хорошо сохраняя свежесть продукта.Спустя 30/60 сут маргарин хранятпри текаературе воздушной среды от 0 Сдо +2 С до 150-210 сут.ВНИИПИ Заказ 1559/5 4П р и м е р 1. Маргарин Новый" сразу же после выработки выдерживаютопри -18 С 30 сут:, а затем хранят при О С в течение 210 сут. При этом потери качества не наблюдаются.П р и м е р 2 . Маргарин Новый" сразу же после выработки выдерживаоют при -18 С 60 сут а затем хранятопри +2 С в течение 150 сут.В маргаринерхранившемся по примеру 1 и примеру 2, количество клеток ьюлочнокислых бактерий в 1 мл продукта перед реализацией составило в среднем от 5 ло 100 тыс,Качес 1 во маргарина после хранения характеризуется титруемой кислотностью 46-49 Т, содержанием диацетила от 0,140 м% до О, 388 мг% и низкимт перекисными числами жировой фазы 0,034- 0,055%.Возьюжность длительного хранейия маргарина без потери качества в лроььтшленности имэет большое практическое значениетак как при этом исключается отрицательное влияние изменения спроса по сезонам года, обеспечивает ся ритмичная работа маргариновой отрасли и появляется возможность решения важной проблемы снабжения населения высококачественным маргарином в периоды наибольшего спроса. ф о рму л а из обретения Способ хранения маргарин выработанного с использованием белковых эмульгатеров и молочнокислых заквасок сбиостимуляторами, предусматривающийзакладку его в охлаждаемую воздушнуюсреду и последующее хранение в ней,о т л и ч а ю щ и й с я тем что, сцелью удлинения срока хранения качества продукта, перед закладкойв охлаждаемую воздушную среду маргарин выдериавают при температуре от -15 С доо-20 С в течение 30-60 сут до стабилизации активных жизнеспособных клетокьюлочнокисльтх бактерий на постоянномуровне, характеризующежя количествомклеток от 0,5 тыс. до 10 тыс. в 1 вапррдукта, а последующее хранение маргарина ведут при температуре воздушной среды от 0 С до +2 С в течение15 С 210 сут.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1 Маргарин. ГОСТ 240-72.Тираж 564 Подписное