Типкова

Номер патента: 1479045

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Аскинази, Елисеева, Калашева, Савилова, Сухонос, Таланова, Типкова

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, производства, шоколадного

...этом концентрат сывороточнобелковый водно.-молочной фазы готовится следующим образом: КСБ смешиваюто с 3 кг воды, нагревают до 60 С, вь 1- 5о держивают 30 мин, охлаждают до 40 С. Прочие добавки растворяют в оставшемся рецептурном количестве воды.П р и м е р 2. Для производства 100 кг шоколадного маргарина берут; 20о 33 кг саломаса марки 1 (Т 31-34 С, тв. 160-320 г/см); 26,02 кг растительного масла; 0,4 кг МГД и 0,4 кг монсглицеридов мягких; 2,5 кг какао- порошка; 12 кг сахара; 0,2 кг соли; 25 1 кг сухой молочной сыворотки; 0,02 кг ванилина; 0,03 кг кислоты лимонной;24,43 кг воды.Какао-порошок и сахар смешиваюто с водой (20,5 кг), нагревают до 95 С, 30о ф выдерживают 30 мин, охлаждают до 30 С, Растительное масло, эмульгатор...