A23C 15/16 — масло с пониженным содержанием жира

Номер патента: 1012865

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Жижин, Телегина, Шаробайко

МПК: A23C 15/16

Метки: масла, низкожирного, производства, сливочного

...совместно, используясмесь водного раствора стабилизатора с восстановленным сухим молокоМ, 2 э из расчета содержания стабилизатора в готовом продукте 0,3-1,0, ажирности 35-50, при этом в качестве стабилизатора используют карбоксилметилкрахмал в количестве 0,62,6 от воды.Технология способа состоит в следующем.Сливки жирностью 30-35 и кислотностью 14-16 Т или цельное моолоко, кислотностью не выше 20 Т пастеризуют, Исходное пастериэованное 356сырье сепарируют до получения высокожирных сливок, жирностью 84-86.Затем высокожирные сливки нормализу-,ют до желаемой жирности раствором 40 карбоксиметилкрахмала в восстановленном цельном или обезжиренном молоке, смесь пастеризуют, после чего нормализованные сливки направляют в...

Номер патента: 1326217

Опубликовано: 30.07.1987

Авторы: Бибик, Браудо, Калашникова, Молочников, Толстогузов, Юрьев

МПК: A23C 15/16, A23D 3/02

Метки: масла, низкожирного, сливочного

...В этом случае в момент инверсии фаз в систему вводят только раствор пектина. В качестве кальцийсодержащего сырья может быть использован уксуснокислый, молочнокислый глюконат кальция или хлористый кальций.П р и м е р 1. 694,3 кг высоко- жирных сливок (72% жирности) смешивают с белково-молочной фазой, сос" тоящей из 15 кг концентрата нативного казеина, 288 кг обезжиренного молока и 2 кг пектина. Смесь перемео шивают при температуре не вьппе 50 С до образования однородной консистенции, пастеризуют при 85 С, охлаждают до 6 С и выдерживают 16 ч. Созревшую смесь интенсивно перемешивают при 6-8 С до разделения фаз. Разделение фаз определяют по падению электропроводности. В расслоившуюся систему вводят 1 кг хлористого кальция в виде 10%-ного...

Номер патента: 1660663

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Адилов, Вышемирский, Жижин, Шаробайко

МПК: A23C 15/16

Метки: масла, молочной, плазмы, повышенным, производства, сливочного, содержанием

...спосного масла приг об производства сливочоден для использования при выработке масла с массовой долей жира 61,5 - 72,5%, обеспечивая получение готового продукта с пластичной консистенцией,5 Расчет количества вносимого стабилизатора и составление смеси.1, Определение теоретической массыготового масла где Мвж.с - масса.высокожирных сливок, кг;Жм - массовая доля жира в готовом мас ле,%;Жвж.с. - массовая доля жира в высокожирных сливках, %.2. Расчет количества требуемого стабилизатора в зависимости от вида вырабаты ваемого масла 25 где К - массовая доля стабилизатора (%)зависит от содержания компонентов в масле, рекомендуемое количество приведено в таблице.1660663 Приготовление водного раствора КМК.Рассчитывают требуемое...