Способ определения количества твердой фазы жира в продуктах

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советски нСоциалистическинРеспублик 1 11739407(53) УДК 637.148 (088.8) по делам изобретений и открытийДата опубликования описания 15.06.80 С. С, Гуляев-Зайцев, М. М. Березанский, Л. И. Г. А. Ересько и В. М. Коваленк(72) Авторы изобретения 1) Заявите Украинский научно-исследовательский институт мяпромышленности 4) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ТВЕРДОЛ ФАЗ ЖИРА В ПРОДУКТАХпроия поддерживают ра темпе ной 2Сп фазы следу ных рассчь Изобретение относится к пищевои мышленности и предназначено для прове дения анализов жировых продуктов.Известен способ определения количества твердой фазы жира, предусматривающий плавление, очистку, охлаждение и механическую обработку продукта перемешивающим органом 11.Однако этот способ не позволяет объективно оценить интенсивность механического воздействия и проводить обработку с регулируемой мощностью и определенной ско ростью охлаждения.Таким образом, существующий способ не позволяет определить и моделировать процесс кристаллизации жира при механической обработке, а следовательно, оптимизировать его управление.Целью изобретения является регулирование соотйошения между твердой и жидкой фазами оптимизации процессов кристаллизации и структурообразования,Поставленная цель достигается тем, что в процессе механической обработки устанавливают скорость и удельную мощность перемешивающего органа соответственно равными 1 О - 100 град/мин и 25 - 400 вт/кг, а туру охлажден в- 0 С.соб определения количества твердойжировых продуктах осуществляютщим образом. Жировой продукт, например, молочный жир или высокожирные сливки, заливают в термостатируемый сосуд, снабженный мешалкой и капилляром и выдерживают в течение 10 мин. Затем устанавливают определенную мощность обработки продукта путем вращения мешалки с постоянным заданным числом оборотов. В рубашку прибора подают охлаждающую жидкость с определенной температурой. Контроль постоянства и регулирования чисел оборотов осуществляют строботахометром и автотрансформатором, При этом в процессе охлаждения продукта его температуру измеряют термопарами и записывают потенциометром, изменяют соотношение удельных объемов твердого и жидкого жира, которое регистрируют по изменению уровня запирающей жидкости в капилляре.На основании полученных дан итывают количество твердой фазь739407 Удельная мощность Содержание твердой фазы жира при темпераотуре, С,ме канической обработки,вт/кг 28 26 24 20 16 12 50 0,3 0,8 1)2 2,4 3,5 120 08 13 22 41 59 250 15 30 48 72 99 5,2 8,0 формула изобретения Составитель Н. Абрамова Редактор И. Квачадзе Техред К. Шуфрич Корректор Г. Назарова Заказ 2915/38 Тираж 1019 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4зПример. Высокожирные сливки содержа ние жира 72,5%) охлаждают со скоростью 60 град/мин до 12 С и обрабатывают с различной мощностью механического воздействия, равной 50, 120 и 250 вт/кг. При этом регистрируют изменения удельных объ 5 емов твердого и жидкого жира по изменению уровня запирающей жидкости в капилляре.Результаты опытов сведены в таблицу.Пр данным работы проводили опытные выработки крестьянского масла с удельной мощностью 50,120 и 250 вт/кг при скорости и охлаждения 60 град/мин до 12 С и устаноСпособ определения количества твердой фазы жира в продуктах предусматривающий плавление, очистку, охлаждение и механическую обработку продукта перемешивающим органом, отличающийся тем, что,И с целью регулирования соотношения между твердой и жидкой фазами оптимизации процессов кристаллизации и структурообразования, в процессе механической обработки устанавливают скорость и удельную мощ вили, что масло имеет пластичную, однородную консистенций, хороший вкус и запах при удельной мощности 120 вт/кг, При первом варианте обработки структура масла крошливая, неоднородная, при втором излишне мягкая, нетермоустойчивая. Таким образом, варьируя мощность механической обработки, скорость и температуру конечного охлаждения, можно установить оптимальное соотношение твердой и жидкой фаз жира любого жирового продукта. ность перемешивающего органа соответственно равными 10 - 100 град/мин и 25 - 400 вт/кг, а температуру охлаждения поддерживают равной 20 - 0 С,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Твердохлеб Г. В., Малярова Е. М. Кинетика отвердевания молочного жира и сливок при их перемешивании. Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1964,6, с. 81 - 85.