Конокович

Номер патента: 1329744

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Балакова, Бачурина, Гуляев-Зайцев, Конокович, Медузов, Сова, Хандак

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...20 кг воды и продолжаютультрафильтрацию до получения концентрата с массовой долей сухих веществ 237. (в т,ч, белка 172) . В 4, 50 кгполученного концентрата вносят 0,5 кгсливок 207-ной жирности, пастеризуютпри 70 С и охлаждают до 0 С. Смеши-.вают его с 95 кг предварительно охлажденного до 10 С творога с массовойдолей жира 27Смешивание производятв фаршемешалке в течение 1,0 мин.Температура готового продукта после смешивания 10 С. Получают 100 кгтворога 27-ной жирности. Консистенцияего близка консистенции традиционноготворога: мягкая, неоднородная.П р и м е р 4, Берут 600 кг обезжиренного молока, пастеризуют его,оохлаждают до 30 С, вносяТ в него0,6 кг 407-ного раствора СаС 1 , 0,6 г35пепсина, 25 кг закваски,...