Способ нанесения защитного покрытия на сыр

союз соВетских СОЦИАЛИСТИЧЕСКИ ЕСПУБЛ(19) А 23 С 19/1 ЕНИ ОПИСАНИЕ ИЗС)БРК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ пособ нанесения засыр предусматривает сперсии полимера на ством факелов распыс четырех направлеперпендикулярных е покрытие произвоей полимера с вязкоредством воздушного дисперсию полимера м 0,08-0,1 МПа, а поток м 0,4-0.5 МПа. ность изобретения: с щитного покрытия на нанесение водной ди головку сыра посред лениянаправляемых ний вдвух взаимно плоскостях. Защитно дят водной дисперси стью 1,0-2,0 Па с пос распыления. Водную подают под давление воздуха - с давление(71) Алтайский филиал Всесоюзного нано-исследовательского института масдельной и сыродельной промышленности(54) СПОСОБ НАНЕСЕНИЯ ЗАЩИТНОПОКРЫТИЯ НА СЫР(57) Использование; нанесение жпозиций защитных покрытий на идких ком сыр, Сущ осится к пищевой пронно к ее сыродельной Изобретение отнмышленности, а имеотрасли,Для нанесения жидких композици щитных покрытий на сыры известны м численные способы окунания и сушки ч поверхности головки сыра. Перед погр нием на одну иэ ее сторон наклеивают и ку из паро-газонепроницаемого матер например сарана, головку сыра разме на держателе так, что наклеенная пл служит опорной площадкой, при этом сток держателя, контактирующий с сы охлаждают до температуры 0-2 С, кром го, головку сыра в месте приклейки пл обрабатывают 0,50/, водным раствора миака в течение 4-5 мин, на поверхн пленки, подлежащей наклеиванию. нан смесь, включающую 25-20 параказе 1,5-2,0% сорбиновой кислоты и воду,Недостатком известного способа я ется большое количество технологиче операций, выполняемых в строго опр ленной последовательности,Наиболее близким технически нием является способ для нанесени вля- ских едем реш я защи ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) ного- асти уже- лениала, щаютенка учаром, е тоенки м амость осят ина. ф л ного покрытия на сыр посредством распы- . З ления жидкой композиции, причем факелы распыления истекают в двух взаимно перпендикулярных плоскостях, что позволяет наносить покрытие сразу на всю поверхность сыра.Целью изобретения является повышение производительности.Поставленная цель достигается тем, что. нанесение покрытия вязкостью 1-2 Па с осуществляется на всю поверхность движущейся головки сыра методом пневматического О распыления воздушными потоками, давление которых находится в диапазоне 0,4-0,5 Я МПа, а давление наносимого состава - от (Д 0,08 до 0,1 МПа, При этом потоки жидкости и воздуха направлены под углом друг кдругу, а факелы распыления истекают с четырех направлений в двух взаимно перпендикулярных плоскостях (два сверху по ходу движения головки сыра, два - снизу поперек хода). П р и м е р. Головка костромского малого ыра диаметром 26 см, высотой 10 см и ассой 5 кг с помощью четырех закреплен3 1796123 20 Составитель М. Ще Техред М.Моргент орректор М. Петрова ни едактор ТиражПодписноественного комитета по изобретениям и открытиям 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Заказ 60 8 НИо и Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 ных на цепном конвейере опор вводятся в камеру напыления,При попадании головки сыра в зону действия форсунок, они автоматически включаются и на головку сыра настилаются четыре факела распыления, которые образованы пересекающимися потоками воздуха и композиции водной дисперсии сополимера, винилацетата с дибутилмалеинатом совмещенной и сорбиновой кислотой. Давление воздуха равно 0,5 МПа, давление материала равно 0,1 МПа. Форсунки расположены в двух взаимно перпендикулярных плоскостях; две - сверху по ходу движения и две - снизу поперек движения головки сыра, Покрытие наносят на всю поФормула изобретения Способ нанесения защитного покрытия на сыр, предусматривающий нанесение водной дисперсии полимера на головку сыра посредством факелов распыления; направляемых с четырех направлений в двух взаимно-перпендикулярных плоскостях, б тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышеверхность головки сыра в течение 3 с во время перемещения последней через зону действия форсунок. Способ поясняется схемой. Скорость движения головки составляет 0,2 м/с, Расход наносимого материала 200 см гол. сыра.Затем головка с нанесенным на неезащитным составом передается в камеру сушки, где обеспечивается формирование 10 покрытия сразу на всей поверхности сыра.Возможные дефекты покрытия в местахконтакта с носителями устраняются во время передачи головки сыра из камеры нанесения в камеру сушки любым известным 15 способом; кистью, валиком, воздействиемвоздушных струй и т.д,ния производительности, в качестве защитного покрытия используют воднуюдисперсию:полимера с вязкостью 1,0-2,0 Па с, которую набросят на сыр посредством воздушного распыления, при этом водную дисперсию полимера подают под давлением 0,08-0,1 МПа, а поток воздуха - с давлением 0,4-0,5 МПа.