Способ предохранения сыров от плесневения и усушки

)5 А 23 С 1 И Т АВТОРСКОМ ЛЬСТ И ЕСЕНИЯ молочной промышыродельной отрасия: на поверхность ржащий триацетат й дисперсии на осэтом сополимерная но содержит водкалия в количестве акалян, Н,габриГОСУДАРСТВЕН.ЮЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(71) Ереванское отделение Охтинского научно-производственного объединения "Пластполимер". Учебно-опытный молочный завод Ереванского зооветеринарного института, Ереванский научно-внедренческий кооператив "ТЭ - МП" при Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности Научно-производственного объединения "Углич"(56) Авторское свидетельство СССР ЬВ 1178389, кл. А 23 С 19/16, 1983 г,Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для предохранения сыров от усушки и плесневения в период созревания и хранения.Цель изобретения - уменьшение потерь массы сыра за счет понижения водопогяощения наносимого на его поверхность покрытия. Кроме того, способ обеспечивает достаточно эффективный внешний вид сыра за счет получения окрашенного покрытия (от желтого до оранжевого), одновременно улучшая при этом антимикробную способность предохраняющего слоя,Поставленная цель достигается тем, что в известном способе предохранения сыров от плесневения и усушки, включающем обсушивание поверхности сыра, нанесение 1822715 А 1(57) Использование. вленности, в частности к сли, Сущность изобретенсыра наносят слой, содеглицерина сополимернонове винилацетата, придисперсия дополнительный раствор йодистого0,04-0,08 мас, 1 табл. слоя сополимерной дисперсии на основе ви-, нилацетата, содержащей триацетат глицерина, формирование из нее защитной оболочки с последующим созреванием и хранением сыра, в наносимую на поверхность сыра сополимерную дисперсию вводят йод в водном растворе йодистого калия в количестве 0,04 - 0,08.В качестве сополимерной дисперсии - на основе ВА применяют дисперсию сополимера ВА с ДБМ, а также ВА-ДБМ - АК. О бактерицидных свойствах йода известно из литературы, Известна также способность йода образовывать цветные реакции (красно-фиолетовые) с полимерами на основе винилацетата (" . Ро)увег Яс)епсе, Ро)уа.Ееп,Ес", 1976, 14, М 8, 467-469).Однако при применении йода в настоящем6,3-6,4 0,04 22.5 6,2-6,3 6,1 - 6,2 6,1 - 6,2 6,4-6,5 5,7-5,9 2221,521,5 25 19 0,05 0,06 0,08 0,03 0,04 4. - " -5 - " -6. -" -78, Сополимерная дисперсия ВА-ДБМ - АК Н то же Гладкая глянцевая, эластичная плотно прилегающая беэ деффектов пленка желто- оранжевого вета изобретении проявляется свойство не сов-. падающее с названными свойствами, а именно: понижение водопоглощающей способности покрытия эа счет чего и обеспечивается уменьшение потерь массы сыра, Образующаяся на сыре эластичная глянцевая желто-оранжевого цвета пленкй обеспе-, чивает хороший товарный вид сыра, предохраняет его от сушки и развития поверхностной микрофлоры и при необходимости легко удаляется,П р и м е р 1 (К). На поверхность сыров после посолки и обсушки в течение 2-4 суток наносится сополимерная дисперсия винилацетата с дибутилмалеинатом (при соотношении ВА:ДБМ - 75:25), содержащая триацетат глицерина (ТАГ - 3) и 1 ь салициловой кислоты (СК).П р и м е р 2 (К), На поверхность сыров, подготовленную аналогично примеру 1 наносится сополимерная дисперсия винилацетата, дибутилмалеината и акриловой кислоты (при соотношении ВА:ДБМ:АК - 75;24,7:0,3) содержащая триацетат глицерина (ТАГ - З). Водопоглощающая способность опытных композиций по примерам 3-7 и 8 - 11 определенная по ГОСТ 4650 - 80, а также контрольных примеров 1, 2 приведены в таблице,П р и м е р 3 - 7. На поверхность сырое, подготовленных аналогично примерам 1 и 2 наносят сополимерную дисперсию по примеру 1 дополнительно содержащую йод от 0,03-0,08 6,П р и м е р 8-11. На поверхность сыров,подготовленных аналогично примерам 1 и 2наносят сополимерную дисперсию по примеру 2 дополнительно содержащую йод от5 0.03-0,08),Созревание и хранение сыров проводили согласно требованиям нормативно-технической документации на данный сыр(" Котайк"),10 Результаты испытаний приведены втаблице,Способ позволяет получить покрытияустойчивые к водопоглощению и развитиюповерхностной микрофлоры, что приводит к15 уменьшению потерь массы сыра в условияхповышенной влажности камеры.Кроме того, достигается достаточно эффективный товарный вид сыра за счет желто-оранжевой окраски пленки.20 Формула изобретенияСпособ предохранения сыров от плесневения и усушки, предусматривающий обсушивание поверхности сыра, нанесениеслоя, содержащего триацетат глицерина сополимерной дисперсии на основе винилацетата, формирование из него защитнойоболочки с последующим созреванием ихранением сыра, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью уменьшения потерь массы сыра30 за счет понижения водопоглощения оболочки, в сополимерную дисперсию дополнительно вводят йод в водном растворе йодистогокалия в количестве 0,04 - 0,08 мас,. ля сы а "Котайк" че ез 4,5 мес,Гладкая, эластичная, отсутствуплотно прилегающая ет беэ деффектов пленкажелтого цвета1822715 Продолжение таблицы ля сы а "Котайк" че ез 4 5 мес,Количество йода,Водопоглощенив,Вид дисперсии и ЬНФ примеров5,6 - 5,8 5,9-6,2 0,08 0,03 18,022 10.11. ри увеличении количества йода в дисперсии обеих видов олее, наблюдается частичное отслаивание пленки с поверхности сыраВ таблице указаны усредненные значения показателя водопоглощения 5 образцов,Редактор Т.Шагова Заказ 2165 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 Потери Характеристика пленмассы сы- кира,Гладкая глянцевая, эластичная плоно прилегающая беэ деффектов пленка желто- оранжевого цвета Составитель Н.АбрамоваТехред М.Моргентал Корректор Н.Король Наличиепленки наповерхности сыра(визуально)