Способ предохранения от плесневения и усушки пищевых продуктов в процессе хранения

О ПИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик228400 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ висимое от авт. свидетельстваявлено 20,111,1969 ( 1314713/28-13) Зе, 6/01 Зс, 3/03 соединением заявки У Комитет по зобретениб н при Совете М СССРлам Приоритет ПК А 23 с 19/16А 2311 1/10К 637.333.98:637,52,63 (088,8) М ткрыти истрав бликовано 05.Л 1.1970. БюллетеньДата опубликования описания 7.Х.1970 Авторы изобрет ва, Н. Н, ШишкиЛ. И. Лакомова,в, В. В, Юрченко А. Г. Снежко, Э. П. Донцова, 3 Котик, Э. Г. Лазарьянц, Д. М.одемьянский, Д. Л, Костин, Е,и С. В. Светозарс сковский технологический инститиром ышленнос н 5 В. Е, Гуль, на,И,М, Л, В, Косм. С, СоколЯновский,П. Копылокийут мясной Заявитель молочнои СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ОТ ПЛЕСНЕВЕНИЯ И УСУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯз обретен и особ предохр пищевых прод пример сыра, на продукт п ения от плесневения и ктов в процессе хранередусматривающий накрытия, включающего 1. Сусушкния,0 песен Изобретение относится к области предохранения пищевых продуктов от плесневения и усушки в процессе хранения.Известен аналогичный способ, предусматривающий нанесение на продукт покрытия, включающего водную дисперсию сополимера винилиденхлорида и винилхлорида. По такому способу нельзя долго хранить продукты.Для увеличения сроков хранения продуктов и сохранения при этом их первоначальных вкусовых качеств предложено наносить покрытие на продукт в две стадии: вначале на продукт наносить слой водной дисперсии бутилкаучука, а затем водную дисперсию сополимера винилиденхлорида и винилхлорида в смеси с водной дисперсией бутилкаучука, при этом между стадиями осуществлять сушку первого слоя покрытия.Желательно, чтобы водная дисперсия бутил. каучука содержала 40 - 60% сухого вещества и 0,1 - 0,2% альгината натрия в качестве загустителя, сухой остаток смеси водной дисперсии сополимера винилиденхлорида и винилхлорида с водной дисперсией бутилкаучука равнялся 45 - 55%; во втором слое покрытия соотношение смешиваемых полимеров составляло 40 - 30 - :60 - 70%.Сушку целесообразно вести при теътпературе, предпочтительно равной 18 - 25 С в течение 7 - 10 мин. П р и м е р. Сыр голландского типа после по- солки и непродолжительной обсушки (1 - 3 суток) при температуре 10 - 12 С и влажности 75 - 85% погружают на 2 - 3 сен в водную дисперсию бутилкаучука, содержащую 40 - 60% (предпочтительно 50% ) сухого вещества и 0,1 - 0,2% альгината натрия в качестве загустителя, Нанесение покрытия осуществляют 2 - 3 раза с промежуточной обсушкой в течение 7 - 10 мин при комнатной температуре (18 - 25 С). Для завершения пленкообразования из бутилкаучука сыры выдерживают не менее 5 час при 10 - 12 С (в камере созревания). После этого при комнатной температуре наносят наружный слой из смеси дисперсии бутилкаучука с сухим остатком 55 - 60% и латекса сополимера винилиденхлорида: винилхлорида 62 - 68 - 38 - 32 с сухим остатком 45 - 55%. После высыхания (5 - 10 мин) образуется полупрозрачное блестящее покрытие, предохраняющее сыр от усушки и плесневения в процессе созревания.Толщина покрытия 250 - 300 мк.278400 Составитель В. Дуиье Корректор Л. И. Гаврилова Редактор В. ф. Смирягина Заказ 2791/18 Тираж 480 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2,водную дисперсию сополимера винилиденхлорида и винилхлорида, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения продуктов и сохранения при этом их первоначальных вкусовых качеств, наносят покрытия на продукт в две стадии: вначале на продукт наносят слой водной дисперсии бутилкаучука, а затем водную дисперсию сополимера винилиденхлорида и винилхлорида наносят в смеси с водной дисперсией бутилкаучука, при этом между стадиями осуществляют сушку первого слоя покрытия. 4.2, Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоводная дисперсия бутилкаучука содержит 40 - б 0% сухого вещества и 0,1 - 0,2/о альгината натрия в качестве загустителя, сухой остаток 5 смеси водной дисперсии сополимера винилиденхлорида и винилхлорида с водной дисперсией бутилкаучука равен 45 - 55%, во втором слое покрытия соотношение смешиваемых полимеров составят 40 - 30 - :бО - 70%.10 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтосушку ведут при температуре, предпочтительно равной 18 - 25 С в течение 7 - 10 мин.