Способ предохранения сыров от плесневения и усушки

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1722381 1)5 А 23 С 19 ЕИ ЕТЕНИЯ СПИ Ккяяяяй ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР СКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Ереванскоеотделение Охтинского научно-Производственного объединения пПластполимер", Учебно-опытный молочный завод Ереванского зооветеринарного института и Ереванский научно-внедренческий кооператив пТЭ-МПи(56) Авторское свидетельство СССР М 1178389, кл. А 23 С 19/16, 1983. Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для предохранения сыров от плесневения и усушки в. период созревания и хранения.Известен способ предохранения сыров от плесневейия и усушки, предусматривающий использование в качестве защитного покрытия водной дисперсии сополимера винилацетата с дибутилмалеинатом, содержащей 1 - 10 О триацетата глицерина и 0,25 - 2% салициловой кислоты при рН 3;6- 4,5, который наносится на подготовленную поверхность сыра и далее из него формируется защитная оболочка 1.Известный способ, несмотря на определенную антимикробную способность, обладает следующими недостатками; салициловая кислота, входящая в состав сополимерной дисперсии винилацетатафА) и дибутилмалеината (ДБМ), находится в виде(54) СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ СЫРОВ ОТ ПЛЕСНЕВЕНИЯ И УСУШКИ.(57) Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной. промышленности и предназначено для предохранения сыров .от плесневения и усушки в период созревания и хранения. Целью изобретения является уменьшение потерь массы сыра за счет усиления фунгициднога и фунгистатического эффекта и адгезионной способности дисперсии, для чего на обедненную поверхность сыра наносят сополимерную дисперсию винилацетата,дибутилмалеината и акриловой кислоты при следующем содержании компонентов, мас,об,: винилацетат 70-79; дибутилмалеинат 20-30; акриловая кислота 0,3 - 1. 1 табл,механически включенного компонента и в процессе созревания и хранения может диффундировать в сырую массу.и тем самым ослабить антимикробную способность по- . ф крытия; сравнительно слабая адгезионная способность образующейся на сыре пленки Я не обеспечивает надежного сцепления покрытия с поверхностью сыра, ( )Цель изобретения - уменьшение потерь массы сыра за счет усиления фунгицидноговюзи и фунгистатического эффекта и адгезионной способности дисперсии покрытия е период хранения и созревания сыра.Поставленная цель достигается тем, что на подготовленную поверхность сыра наносится водная дисперсия сополимера винилацетата, дибутилмалеината и акриловой кислоты, содержащая триацетат глицерина при. следующем содержании компонентов, мас.;: винилацетат 70-79; дибутилмалеинат 20-30; акриловая кислота 0,3-1, с после1722381 Показатели покрытия Показатели содержания конпозицин Салицилзф вая кисло" та, 2 Для швейцар, сырца через 9 нес. Винилацетат,2 пп Для сырцанКртайки через 3 нес,Актив"наякисот- ность Дибутилналеинат 2 Акрилз"вая кнслота,2 Наличиеплесени наповерхности сыра(визуаль"но 1 Потерииассысыра 2 Наличие Потери Характе"нассы ристикасырца, пленки2 Характеристика пленки плесени на поеерхнос ти сыра визуально 1 Гладкая,влас- Отсутствует тичная, плот" То же но прилегаащая без де- фектов Отсутствует 6,0-6,3 То же 6,0-6,3 8,2 8,1 3,6 3,5 7524,779 200 1 0,3 2 . 1,0 Гладкая, эластичная плотно прилегакщая без дерек" то в 6,0"6,2 60-62 6,6-69Ннеатся от 8,0 8,1 8,8 3 0,6 78 21,4 4 1 О 70 29,0 5. - 75 25 То же То же 32 3,2 3,8 То жен1,0 Инеатся колонии 6,6-6,8 дельные колонииЛегкии на 2,0 3,5 8,6 6 - 75 25 Легкий налет лет П р и н е ч а н и е: при содержании АК1 дисперсия содержит коагупянт; при содержании дБНс 20 зластичность. пленки резко понимается,Составитель Ж.С,АрутюянТехред М,Моргентал Корректор О,Кундрик Редактор М.Келемеш Заказ 1005 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат" Патент",г,ужгород,уд. Гагарина,101 дующим формованием иэ нее защитной оболочки,Содержание триацетина в композиции составляет 3-5 мас. ,Образующаяся эластичная без; дефектов полимерная пленка имеет прочное сцепление с поверхностью сыра, предохраняет его от усушки и развития поверхностной микрофлоры и при необходимости легко удаляется,П р и м е р. На поверхность. сыров после посолки и обсушки в течение 2-4 сут наносится сополимерная композиция Ь 1, содержащая винилацетат, дибутилмалеинат, акриловая кислота, содержащая 3триацетата глицерина (опыт - предлагаемый способ), а также композиция М 2, содержащая винилацетат, дибутилмалеинат, содержащий 1-2 салициловой кислоты и 3триацетата глицерина (по прототипу),Клеящая способность (адгезионная прочность) опытной композиции, определенная по ГОСТ 18992-80, составляет (1,04 + 1,13) кгс/см 2, контрольной - (0,5 + 0,6) кгс/см 2. Созревание и хранение сыров проводили согласно требованиям нормативно-технической документации на данный сыр (швейцарский и иКотайк),5 Результаты испытаний приведены втаблице..Формула изобретения Способ предохранения сыров от плесневения и усушки, включающий обсушива ние поверхности сыра, нанесение слоясополимерной дисперсии, содержащей триацетат глицерина, формирование из него защитной оболочки с последующим созреванием и хранением сыра, о т л и ч а ю щ ий с я тем,. что, с целью уменьшения потерьмассы сыра за счет усиления фунгицидного и фунгистатического эффекта и адгезионной способности дисперсии, в качестве сополимерной дисперсии используют дисперсию 20 винилацетата, дибутилмалеината и акриловой кислоты, при следующем содержании КОМПОНЕНТОВ, МаС, о 7(з:Винилацетат .70 - 79Дибутилмалеинат 20 - 3025 Акриловая кислота 0,3 - 1,0