205539

ОПИСАНИЕ 2ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Соеетокик Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельства М 53 е, 6101 Заявлено 15,.1966 ( 1103090/28-1 соединением заяв Ч,П Приоритет Комитет по делам изобретений и открытий при Совете йтинистрсв СССРУК 637.333,98088.8 13,Х 1.1967, Бюллетень23 публикован ния описания 8.1.19 опублик Дат Авторыизобретени яченко и Е. С. Бубличенко лочной 1 осковский те явител логическии институт мяснои промышленности СОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ТВЕРДЫХ СЫРОВ ОТ ПЛЕСНЕВЕНИЯ, ОСЛИЗНЕНИЯ И УСУШКИ ПРИ СОЗРЕВАНИИ В состав раствность сыра, вход3 - 5% глицеринаты.Концентрациябыть равна прибние его следуетЧтобы получитное покрытие, ввводить казеин ишение альгинатаставлять 2: 1. о на поверх- ната натрия, новой кислоора, наносим тт 3 - 5% аль и 02% сор ого кальцияно 10%, а прН = 0,5.прочное иый растворнатр, причеми казеина м можетдкислехлорист лизитель вести до ь более наносим едкий натрия ластичследует соотножет соИзвестный способ предохранения твердых сыров от плесневсния, ослизнения и усушки при созревании заключается в нанесении на поверхность головки сыра защитного покрытия, сушке и парафинировании. В качестве такого покрытия используют молочный гидролизат, который наносят неоднократно на головку сыра, выдерживая ее после каждого нанесения в течение 6 - 7 дней,Предлагаемый способ позволяет снизить потери сырной массы и уменьшить затраты труда, От известных он отличается тем, что для нанесения защитного покрытия на сыр головку его погружают в водный раствор альгината натрия, глицерина и сорбиновой кислоты, который дубят раствором хлористого кальция, подкисленного соляной кислотой. Способ предохранения твердых сыров отплесневения, ослизнения и усушки при созревании заключается в следующем.Головки сыра через 7 - 12 дней после посолки,погружают в водный раствор альгинатанатрия (3 - 5%), глицерина (3 - 5%), являющегося пластификатором, и сорбиновой кислоты (0,2%), обладаю цей бактерициднымисвойствами. Затем нанесенный на головки сы 10 ра раствор подвергают дублению в течение30 - 60 сек 10%-ным хлористым кальцием,подкисленным соляной кислотой до рН=0,5,После этого поверхность сыра подсушивают до содерзкання влаги 25 - 35% при темпе 15 ратуре 18 - 22 С в течение 10 12 час и влажности воздуха 72 - 80%. На сыре образуетсяэластичная пленка, плотно прилегающая кповерхности. После подсушивания сыр парафинируют обычным способом и помещают на20 стеллажи для созревания.Для придания покрытию большей прочности и эластичности в водный раствор дополнительно вводят казеин и едкий натр.При приготовлении наносимого раствора25 сороиновую кислоту растворяют в воде притемпературе 60 - 70 С, После этого вносятальгинат натрия н глицерин. Раствор перемешивают в течение 2 - 3 час, а затем фильтру.- ют и дают постоять для удаления пузырьков30 воздуха,205539 Предмет изобретения Составитель Г. Ф, Лошкарева Рсдактор Т, 3, Орловская Текред А. А, Камышникова Корректоры; Е, Ф. Полиопова и Н. В. ЧернякЗаказ 4201/14 1 п 1 аж о,35 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д, 4 Типография, пр. Сапунова, 2 При использовании казеина раствор приготавливают следующим образом. В слабощеф лочной среде едкого натра растворяют казеин,затем сорбиновую кислоту. После этого вносят альгинат натрия и глицерин, Растворение продолжается в воде при температуре 45 - 50 С в течение 3 - 4 час при перемешивании.По окончании процесса раствор фильтруют и дают постоять для удаления пузырьков воздуха 1 - 2 час. 1. Способ предохранения твердых сыров от плесневения, ослизнения и усушки при созревании путем нанесения на поверхность головки сыра защитного покрытия, сушки последнего и парафинирования, отличающийся тем, что, с целью снижения потерь сырной массы и уменьшения затрат труда при созревании сыров, нанесение защитного покрытия на сыр осуществляют путем погружения головки сыра в водный раствор альгината натрия, глицерина и сорбиновой кислоты с последующимдублением его раствором хлористого кальция,5 подкисленного соляной кислотой,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтодля придания покрытию большей прочности иэластичности в наносимый раствор вводят казеин и едкий натр,10 3. Способ по пп, 1 и 2, отличающийся тем,что соотношение альгината натрия и казеинав наносимом растворе составляет 2: 1.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтона приготовление раствора, наносимого на по 15 верхность сыра, затрачивают 3 - 5%, альгината натрия, 3 - 5 оо глицерина и приблизительно 0,2% сорбиновой кислоты,5. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоконцентрация хлористого кальция равна при 20 близительно 10%, а подкисление его ведут дорН, равного около 0,5.